Yoshimi Kato 15 cm SG2 Damaskus håndlaget japansk universalkniv

Oppdag den japanske smedmesteren

Denne 15 cm lange universalkniven er laget av en sertifisert håndverker fra byen Takefu, den japanske smeden Yoshimi Kato. I løpet av læretiden var han elev av flere store smeder, blant annet Hiroshi Kato san, svigerfaren hans og en høyt respektert knivsmed.

Hiroshi Kato er en av verdens største smedmestere. I nesten 50 år skapte han kniver nesten hver dag. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village, et sted som legger til rette for lokale smeder, som deler ideer, materialer og kunnskap.

Nå underviser han neste generasjon smeder i sin kunst. Yoshimi Kato har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage knivene til sin mester Hiroshi Kato, som nå er pensjonert. Men Yoshimi nøyer seg ikke bare med det, han har også lansert sin egen knivserie. Alle knivene hans er laget i japansk tradisjon, med de fineste prosesser og omhyggelige teknikker, noe som sikrer en unik kniv som enten kan være ideell til matlaging eller en flott gaveidé til en japansk kniventusiast.

Yoshimi Kato begynte sin læretid i 2013. Han viste stort talent og tilegnet seg raskt håndverket. Takket være ham lever arven etter Hiroshi Kato San videre, samtidig som han bidrar med innovative ideer som enhver kokk vil sette pris på.

Detaljer om det japanske universalknivbladet

Bladet på denne kniven er helt og holdent smidd. For å oppnå dette har Yoshimi Kato formet kniven fra et solid stykke stål for å øke knivens holdbarhet og styrke. Dette eliminerer behovet for sveisepunkter.

Kjernen i bladet er laget av SG2 pulverstål. Denne eksklusive og kostbare legeringen har mange fordeler. Takket være hardheten på 63 HRC holder det eggen lenger, noe som gjør at du kan bruke lengre tid på slipingen. Og til tross for den høye hardheten er SG2 pulverstål enkelt å slipe når det er nødvendig, noe som er et stort pluss for en så stiv legering. Det anbefales å bruke en slipestein. Allerede ved første gangs bruk vil du bli overrasket over den sylskarpe eggen. SG2-stål er også ekstremt rent. Strukturen er svært homogen på mikroskopisk nivå, noe som gjør det enda mer motstandsdyktig. Det er for eksempel mindre sannsynlig at det flasser.

Kjernen er deretter omgitt av flere lag med forskjellige stålsorter: dette kalles damaskering. En damascenert kniv er en kniv der skiver av stål er brettet oppå hverandre. Til denne kniven har Yoshimi Kato brukt et bløtt rustfritt stål og et nikkelstål. Variasjonen i disse stålene skaper unike krusninger på skjæreflaten. Takket være det rustfrie stålet er bladet mer motstandsdyktig mot korrosjon. Nikkelstålet gir større mekanisk styrke. Blandingen av de to stålfargene gir kniven et svært originalt utseende. Originaliteten understrekes av "stripene" som er påført over de overlagrede lagene av stål: det er et unikt stykke arbeid. Du kan se flotte krusninger i metallet, som om fingeren din forstyrrer overflaten av sovende vann.

Til slutt er bladet håndslipt for å garantere fremragendeskjæreytelse. De japanske tegnene på overflaten av bladet er gravert inn for hånd.

Detaljer om håndtaket på denne håndlagde japanske kniven

Knivens håndtak er laget av sandeltre, et korn tre som er lett og behagelig å holde i hånden. Den åttekantede formen ligger godt i håndflaten og gir deg presis kontroll over kniven når du bruker den. Kniven har en rød Pakkawood-bolster som bygger bro mellom håndtak og blad. Pakkawood er et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale. Blandingen av de to materialene gir en god kontrast, og avhengig av lyset kan du se iriserende områder i pakkawood. Denne kniven passer for både høyre- og venstrehendte brukere.

Hvordan ta vare på denne japanske kniven med damaskusblad

Denne kniven bør rengjøres for hånd for å opprettholde utseendet og effektiviteten over tid. Ikke bruk oppvaskmaskin. Deretter kan du tørke den av med en myk klut før du oppbevarer den på et tørt sted. Vær forsiktig så du ikke lar den være i kontakt med fuktighet for lenge.

Lag mat i den reneste japanske tradisjonen ved å velge originaliteten og effektiviteten til denne japanske kniven!

Oppdag SG2 Damaskus-kniver av Yoshimi Kato på vår nettside!