Yoshimi Kato 15cm SG2 Damaskus handgjord japansk Allkniv

Upptäck den japanska smedmästaren

Denna 15 cm långa universalkniv har tillverkats av en certifierad hantverkare från staden Takefu, den japanske smeden Yoshimi Kato. Under sin lärlingstid var han elev till flera stora smeder, bland annat Hiroshi Kato san, hans svärfar och en mycket respekterad styckare.

Hiroshi Kato är en av världens största mästersmeder. I nästan 50 år skapade han knivar nästan varje dag. Han är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village, en plats som underlättar arbetet för lokala smeder som delar med sig av idéer, material och kunskap.

Han lär nu ut sin konst till nästa generation smeder. Yoshimi Kato har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa knivarna från sin mästare Hiroshi Kato, som nu är pensionerad. Men Yoshimi nöjer sig inte med det, han har också lanserat sin egen knivserie. Var och en av hans knivar tillverkas enligt japansk tradition, med hjälp av de finaste processerna och noggranna tekniker, vilket garanterar en unik kniv som antingen kan vara perfekt för matlagning eller en bra presentidé för en japansk kniventusiast.

Yoshimi Kato inledde sin lärlingstid 2013. Han visade prov på stor talang och tog snabbt till sig hantverket. Tack vare honom lever Hiroshi Kato San's knivmakararv vidare, samtidigt som han bidrar med innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta.

Detaljer om det japanska universalknivbladet

Bladet på den här kniven har helt och hållet smidits. För att uppnå detta har Yoshimi Kato format kniven från en solid bit stål för att öka knivens hållbarhet och styrka. Detta eliminerar behovet av svetspunkter.

Bladets kärna är tillverkad av SG2-pulverstål. Denna avancerade och dyra legering erbjuder många fördelar. Tack vare hårdheten på 63 HRC behåller det sin egg längre, vilket gör att du kan dela upp slipningen. Och trots sin höga hårdhet är SG2 pulverstål lätt att slipa när det behövs, vilket är ett verkligt plus för en sådan styv legering. Vi rekommenderar att du använder en slipsten. Redan vid första användningen kommer du att överraskas av den knivskarpa eggen. SG2-stål är också extremt rent. Dess struktur är mycket homogen på mikroskopisk nivå, vilket gör det ännu mer motståndskraftigt. Det är t.ex. mindre benäget att flisas.

Kärnan omges sedan av flera lager av olika stål: detta kallas damaskering. En damascenerad kniv är en kniv där skivor av stål har vikts ovanpå varandra. Till den här kniven har Yoshimi Kato använt ett mjukt rostfritt stål och ett nickelstål. Variationen i dessa stål skapar unika krusningar på skärytan. Tack vare det rostfria stålet är bladet mer motståndskraftigt mot korrosion. Nickelstålet ger en högre mekanisk hållfasthet. Blandningen av de två stålfärgerna ger kniven ett mycket originellt utseende. Dess originalitet förstärks av de "ränder" som har applicerats över de överlagrade stålskikten: det är en unik bit. Du kan se fantastiska krusningar i metallen, som om ditt finger rörde vid ytan på ett sovande vatten.

Slutligen har bladet slipats för hand för att garantera utmärktskärprestanda. De japanska tecknen på bladets yta har graverats för hand.

Detaljer om handtaget på denna handgjorda japanska kniv

Knivens handtag är tillverkat av sandelträ, ett träslag som är lätt och behagligt att hålla i handen. Dess åttkantiga form omsluter din handflata och ger dig exakt kontroll över kniven när du använder den. Den har ett bolster av rött Pakkawood som överbryggar gapet mellan handtag och blad. Pakkawood är ett fuktresistent, antibakteriellt kompositmaterial. Blandningen av de två materialen kontrasterar mycket bra och beroende på ljuset kan du se skimrande områden i Pakkawood. Kniven är lämplig för både höger- och vänsterhänta användare.

Hur man tar hand om denna japanska kniv med damaskusblad

Den här kniven bör rengöras för hand för att behålla sitt utseende och sin effektivitet över tid. Använd inte diskmaskin. Du kan sedan torka av den med en mjuk trasa innan du förvarar den på en torr plats. Var försiktig så att den inte kommer i kontakt med fukt under för lång tid.

Laga mat enligt den renaste japanska traditionen genom att välja den här japanska knivens originalitet och effektivitet!

Upptäck SG2 Damaskusknivar av Yoshimi Kato på vår hemsida!