coltello santoku giapponese fatto a mano Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 17cm

Abbiamo raccolto una splendida descrizione di questo eccezionale coltello, il coltello santoku Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime:

La sua lama :

Costruita secondo il modello San Mai, la lama presenta 3 strati alternati di acciaio. Al centro del coltello si trova una lega costosa e di alta gamma: si tratta dell'acciaio in polvere SG2. Questo acciaio è ricco di vantaggi:

- La sua durezza di circa 63 HRC lo rende ultra-affilato per molto tempo.

- Pur essendo molto duro, l'acciaio SG2 è facile da affilare, il che è un vero vantaggio per una lega così rigida. La manutenzione si effettua con una Pietra per affilare, quando necessario.

- In termini di analisi microscopica, questa lega è considerata molto pura. Infatti, la sua struttura è omogenea, il che la rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando la si usa).

Si tratta di un acciaio inossidabile più morbido rispetto all'SG2, che è stato piegato per proteggerlo, mettendolo a sandwich. Questa differenza di acciaio è visibile alla base della lama: una bella onda con motivi casuali che la attraversano.

La martellatura di questo coltello è eccezionale: si apprezzano a prima vista le rosette che si fondono tra loro.

La lama è affilata a mano per garantire tagli eccellenti. I kanji sulla superficie sono incisi a mano.

Questo modello è un coltello santoku. La sua forma, tipica del Giappone, ricorda quella di un coltello da chef, ma leggermente più corta e arrotondata. Inoltre, la sua funzione è simile a quella di un coltello da chef, il che significa che il coltello santoku è versatile: si può usare per tritare la carne (senza l'osso!), tagliare le verdure, sminuzzare le erbe aromatiche, ecc. Taglia con un movimento naturale a dondolo.

Il suo manico :

Il manico è in palissandro a taglio ottagonale. Si tratta di un bellissimo legno dai toni caldi e scuri. Le sue grana sono fini, nonostante l'alta densità. È resistente all'umidità e il suo colore può variare da un modello all'altro. Le venature sulla superficie sono uniche per ogni modello.

Il bolster è realizzato in Pakkawood (o legno di pakka). Si tratta di un materiale composito che mescola legno laminato e resina, il tutto pressato a caldo. Il risultato è duro e resistente agli urti e all'umidità.

La lama è fissata nel manico con pasta di legno, che protegge l'interno dall'acqua o da pezzetti di cibo tagliato.

Cura e manutenzione :

Il coltello deve essere lavato a mano, per mantenerne l'aspetto e l'efficacia (non va lavato in lavastoviglie). È possibile pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non deve essere lasciato a contatto con l'umidità per nessun tempo.

Per saperne di più sul fabbro!

Questo coltello è stato realizzato a mano da Yoshimi Kato San, un rinomato fabbro che lavora nel villaggio di Takefu. Si tratta di un vero e proprio segno di autenticità, in quanto il villaggio è noto per essere una roccaforte del fabbro tradizionale. Infatti, ospita una moltitudine di fabbri che lavorano ancora in modo tradizionale, utilizzando metodi ereditati dai fabbri di un tempo che creavano le famose spade giapponesi.

Per tornare a Kato san, egli è stato allievo di diversi rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato san (suo suocero), un coltellinaio molto rispettato. Hiroshi san è infatti uno dei più grandi maestri fabbri della zona. Ha forgiato coltelli quasi ogni giorno per quasi 50 anni e ora è in pensione. È anche uno dei membri fondatori del villaggio di coltelli di Takefu.

Yoshimi ha rilevato il suo laboratorio, lanciando al contempo la propria linea di coltelli. Ha iniziato la formazione tardi, nel 2013. Molto talentuoso, ha assimilato rapidamente il complesso mestiere.

(Hiroshi san a sinistra, Yoshimi san a destra)

Venite a beneficiare dell'esperienza di Yoshimi Kato san!