Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 17cm handgjord japansk santokukniv

Vi har sammanställt en bra beskrivning för denna exceptionella kniv, Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime santokukniv :

Blad:

Bladet är byggt i San Mai-mönstret och har 3 alternerande lager av stål. I hjärtat av kniven finns en dyr, avancerad legering: SG2 pulverstål. Ett sådant stål är fullt av fördelar:

- Dess hårdhet på cirka 63 HRC innebär att det förblir knivskarpt under mycket lång tid.

- Trots att det är mycket hårt är SG2-stål lätt att slipa, vilket är en verklig fördel för en så styv legering. Underhållet utförs vid behov med en slipsten.

- Mikroskopiskt anses denna legering vara mycket ren. Faktum är att dess struktur är homogen, vilket gör den mer motståndskraftig (till exempel finns det mindre risk för flisning när du använder den).

Det är ett mjukare rostfritt stål än SG2, som har vikts över för att skydda det genom att lägga det i en sandwich. Skillnaden i stål syns på bladets undersida: en vacker våg med slumpmässiga mönster som löper genom den.

Hamringen på den här kniven är exceptionell: vid första anblicken kommer du att uppskatta blandningen av rosetterna.

För att garantera utmärkta snitt är bladet handslipat. Kanjierna på ytan är graverade för hand.

Denna modell är en santoku-kniv. Dess form, som är typisk för Japan, liknar en kockknivs, men är något kortare och mer rundad. Faktum är att dess funktion liknar kockknivens, dvs. santokukniven är mångsidig: du kan använda den för att hacka kött (utan ben!), skära grönsaker, hacka örter ... Det lätt böjda bladet gör den dessutom mycket praktisk för denna uppgift. Den skär med en naturlig gungande rörelse.

Dess handtag :

Handtaget är tillverkat av åttkantigt skuren rosenträ. Det är ett vackert träslag med varma, mörka toner. Dess kornstorlek är fin, trots dess goda densitet. Det är motståndskraftigt mot fukt och dess färg kan variera från en modell till en annan. Ådringarna på ytan är unika för varje modell.

Till bolstret använder vi Pakkawood (eller pakka-trä ). Detta är ett kompositmaterial som blandar laminerat trä med harts, allt varmpressat tillsammans. Resultatet är hårt och motståndskraftigt mot stötar och fukt.

Bladet är fäst i handtaget med trämassa, som skyddar insidan från vatten eller matrester.

Skötsel och underhåll :

Kniven bör diskas för hand för att behålla sitt utseende och sin effektivitet (ingen diskmaskin). Du kan sedan torka av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den bör inte lämnas i kontakt med fukt under någon längre tid.

Lär dig mer om smide!

Den här kniven är handgjord av Yoshimi Kato San, en välkänd smed som arbetar i Takefu bestickby. Detta är ytterligare ett bevis på äktheten, eftersom byn är känd som ett fäste för traditionell smide. Byn samlar en mängd smeder som fortfarande arbetar på traditionellt sätt och använder metoder som ärvts från forna tiders smeder som skapade de berömda japanska svärden.

Kato san var elev till flera kända smeder, bland andra Hiroshi Kato san (hans svärfar), en mycket respekterad huggare. Faktum är att Hiroshi san är en av områdets största mästersmeder. Han smidde knivar nästan varje dag i nästan 50 år och är nu pensionerad. Han är också en av de grundande medlemmarna i Takefu Cutlery Village.

Yoshimi har tagit över hans verkstad samtidigt som han lanserar sin egen knivserie. Han började sin utbildning sent, 2013. Han är mycket begåvad och tar snabbt till sig det komplexa hantverket.

(Hiroshi san till vänster, Yoshimi san till höger)

Kom och njut av Yoshimi Kato san's expertis!