Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 17cm handgemaakt Japans Santokumes

We hebben een mooie beschrijving samengesteld voor dit uitzonderlijke mes, het Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime santoku mes:

Lemmet:

Gebouwd volgens het San Mai patroon, heeft het lemmet 3 afwisselende lagen staal. Het hart van het mes is een dure, hoogwaardige legering: SG2 gepoederd staal. Zo'n staal zit vol voordelen:

- De hardheid van ongeveer 63 HRC betekent dat het zeer lang vlijmscherp blijft.

- Ook al is het erg hard, SG2 staal is makkelijk te slijpen, wat een echt voordeel is voor zo'n stijve legering. Onderhoud gebeurt indien nodig met een slijpsteen.

- Microscopisch wordt deze legering als zeer zuiver beschouwd. In feite is de structuur homogeen, waardoor het resistenter is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen wanneer je het gebruikt).

Het is een zachter roestvrij staal dan SG2, dat omgevouwen is om het te beschermen door het te sandwichen. Dit verschil in staal is te zien aan de onderkant van het lemmet: een mooie golf met willekeurige patronen die er doorheen lopen.

De hamerslag op dit mes is uitzonderlijk: op het eerste gezicht zul je de vermenging van de rozetten waarderen.

Om uitstekende sneden te garanderen is het lemmet met de hand geslepen. De kanji op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd.

Dit model is een santoku mes. De vorm, typisch Japans, lijkt op die van een koksmes, maar dan iets korter en ronder. In feite is de functie vergelijkbaar met die van een koksmes, d.w.z. het santoku mes is veelzijdig: je kunt het gebruiken om vlees te hakken (zonder bot!), groenten te snijden, kruiden te hakken... Bovendien maakt het licht gebogen lemmet het heel praktisch voor deze taak. Het snijdt met een natuurlijke schommelende beweging.

Het handvat :

Het handvat is gemaakt van achthoekig rozenhout. Het is een mooie houtsoort met warme, donkere tinten. De korrel is fijn, ondanks de goede dichtheid. Het is bestand tegen vocht en de kleur kan variëren van model tot model. De nerven op het oppervlak zijn uniek voor elk model.

Voor de bolster gebruiken we Pakkawood (of pakkahout ). Dit is een composietmateriaal dat gelamineerd hout mengt met hars, dat heet samengeperst wordt. Het resultaat is hard en bestand tegen stoten en vocht.

Het lemmet is aan het handvat bevestigd met houtpulp, dat de binnenkant beschermt tegen water of etensresten.

Onderhoud :

Het mes moet met de hand worden gewassen om het uiterlijk en de efficiëntie te behouden (geen vaatwasser). Daarna kun je het afvegen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Het mag niet voor langere tijd in contact komen met vocht.

Leer meer over smeden!

Dit mes is handgemaakt door Yoshimi Kato San, een gerenommeerde smid die werkt in het Takefu messenmakersdorp. Dit is nog een bewijs van authenticiteit, want het dorp staat bekend als een bolwerk van traditioneel smeden. Het brengt een groot aantal smeden samen die nog steeds op de traditionele manier werken, met methoden die zijn overgeërfd van de smeden van weleer die de beroemde Japanse zwaarden maakten.

Wat Kato san betreft, hij was een leerling van verschillende gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San (zijn schoonvader), een zeer gerespecteerde slijper. Hiroshi san is in feite een van de grootste meestersmeden in dit gebied. Hij heeft bijna 50 jaar lang bijna elke dag messen gesmeed en is nu met pensioen. Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village.

Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en zijn eigen messenlijn gelanceerd. Hij begon laat met trainen, in 2013. Hij is zeer getalenteerd en heeft het complexe ambacht snel onder de knie.

(Hiroshi san links, Yoshimi san rechts)

Kom en geniet van Yoshimi Kato san's expertise!