Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 17 cm håndlavet japansk santoku-kniv

Vi har lavet en fin beskrivelse af denne enestående kniv, Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime santoku-kniven :

Blad:

Bladet er bygget i San Mai-mønster og har 3 skiftende lag stål. Kernen i kniven er en dyr, avanceret legering: SG2 pulveriseret stål. Sådan et stål er fuld af fordele:

- Dets hårdhed på omkring 63 HRC betyder, at det forbliver knivskarpt i meget lang tid.

- Selv om det er meget hårdt, er SG2-stål let at slibe, hvilket er en stor fordel for en så stiv legering. Vedligeholdelse udføres med en slibesten, når det er nødvendigt.

- Mikroskopisk betragtes denne legering som meget ren. Faktisk er dens struktur homogen, hvilket gør den mere modstandsdygtig (f.eks. er der mindre risiko for skår, når du bruger den).

Det er et blødere rustfrit stål end SG2, som er blevet foldet over for at beskytte det ved at lægge det i en sandwich. Denne forskel i stålet kan ses i bunden af bladet: en smuk bølge med tilfældige mønstre, der løber igennem den.

Hamringen på denne kniv er enestående: Ved første øjekast vil du sætte pris på blandingen af rosetterne.

For at garantere fremragende snit er bladet håndslebet. Kanjierne på overfladen er indgraveret i hånden.

Denne model er en santoku-kniv. Dens form, som er typisk for Japan, ligner en kokkeknivs, men er lidt kortere og mere afrundet. Faktisk har den samme funktion som en kokkekniv, dvs. at santoku-kniven er alsidig: Du kan bruge den til at hakke kød (uden ben!), skære grøntsager, hakke krydderurter ... Desuden gør det let buede blad den meget praktisk til denne opgave. Den skærer med en naturlig vuggende bevægelse.

Dens håndtag :

Håndtaget er lavet af ottekantet palisander. Det er et smukt træ med varme, mørke toner. Dets korn er fint på trods af dets gode tæthed. Det er modstandsdygtigt over for fugt, og farven kan variere fra den ene model til den anden. Årerne på overfladen er unikke for hver model.

Til bolsteret bruger vi pakkawood (eller pakka-træ ). Det er et kompositmateriale, der blander lamineret træ med harpiks, som er varmpresset sammen. Resultatet er hårdt og modstandsdygtigt over for slag og fugt.

Bladet er fastgjort til håndtaget med træmasse, som beskytter det indvendige mod vand eller madrester.

Pleje og vedligeholdelse :

Kniven skal vaskes i hånden for at bevare dens udseende og effektivitet (ikke opvaskemaskine). Derefter kan du tørre den af med en blød klud og opbevare den på et tørt sted. Den må ikke komme i kontakt med fugt i længere tid.

Lær mere om smedearbejde!

Denne kniv er håndlavet af Yoshimi Kato San, en berømt smed, der arbejder i Takefu-bestiklandsbyen. Det er et yderligere bevis på autenticitet, da landsbyen er kendt som en højborg for traditionelt smedearbejde. Den samler et væld af smede, som stadig arbejder på traditionel vis og bruger metoder, der er nedarvet fra fortidens smede, som skabte de berømte japanske sværd.

Kato san var elev af flere berømte smede, bl.a. Hiroshi Kato San (hans svigerfar), som var en højt respekteret knivsmed. Faktisk er Hiroshi san en af områdets største smedemestere. Han smedede knive næsten hver dag i næsten 50 år og er nu pensioneret. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village.

Yoshimi har overtaget hans værksted, samtidig med at han har lanceret sin egen serie af knive. Han begyndte at træne sent, i 2013. Han er meget talentfuld og tilegner sig hurtigt det komplekse håndværk.

(Hiroshi san til venstre, Yoshimi san til højre)

Kom og nyd Yoshimi Kato-sans ekspertise!