faca santoku japonesa faca santoku Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 17cm feita à mão

Reunimos uma descrição maravilhosa desta faca excecional, a faca santoku Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime:

A sua lâmina :

Construída segundo o modelo San Mai, a lâmina apresenta 3 camadas alternadas de aço. No centro da faca, encontra-se uma liga cara e topo de gama: é oaço em pó SG2. Este aço está cheio de vantagens:

- A sua dureza de cerca de 63 HRC permite-lhe manter-se ultra-afiado durante muito tempo.

- Apesar de ser muito duro, o aço SG2 é fácil de afiar, o que é uma verdadeira vantagem para uma liga tão rígida. A manutenção é efectuada com uma Pedra de afiar quando necessário.

- Em termos de análise microscópica, esta liga é considerada muito pura. De facto, a sua estrutura é homogénea, o que a torna mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando a utiliza).

É um aço inoxidável mais macio do que o SG2, que foi dobrado para o proteger através de uma sanduíche. Esta diferença no aço pode ser vista na base da lâmina: uma bonita onda com padrões aleatórios que a atravessam.

O martelamento desta faca é excecional: as rosetas que se misturam entre si são apreciadas à primeira vista.

A lâmina é afiada à mão para garantir excelentes cortes. Os kanjis na sua superfície são gravados à mão.

Este modelo é uma faca santoku. A sua forma, típica do Japão, assemelha-se à de uma faca de chefe, mas ligeiramente mais curta e mais arredondada. Além disso, a sua função é semelhante à de uma faca de chefe, o que significa que a faca santoku é versátil: pode ser utilizada para picar carne (sem osso!), cortar legumes, picar ervas, etc. A sua lâmina ligeiramente curva torna-a muito prática para esta tarefa. Corta com um movimento natural de balanço.

O seu cabo :

O cabo é feito de pau-rosa de corte octogonal. Trata-se de uma bela madeira de tons quentes e escuros. O seu grão é fino, apesar da sua grande densidade. É resistente à humidade e a sua cor pode variar de um modelo para outro. Os veios da sua superfície são únicos para cada modelo.

A almofada é fabricada em Pakkawood (ou madeira pakka). Trata-se de um material compósito que mistura madeira laminada com resina, tudo prensado a quente. O resultado é duro e resistente aos choques e à humidade.

A lâmina é fixada no cabo com pasta de madeira, que protege o interior da água ou de pedaços de comida cortada.

Cuidados e manutenção :

A faca deve ser lavada à mão, para manter o seu aspeto e eficácia (não pode ser lavada na máquina de lavar louça). Pode depois ser limpa com um pano macio e guardada num local seco. Não deve ser deixada em contacto com a humidade durante qualquer período de tempo.

Saiba mais sobre a ferraria!

Esta faca é fabricada à mão por Yoshimi Kato San, um ferreiro de renome que trabalha na aldeia de Takefu, onde se fabricam facas. Trata-se de um verdadeiro sinal de autenticidade, uma vez que a aldeia é conhecida como um reduto da ferraria tradicional. De facto, é o lar de uma multidão de ferreiros que ainda trabalham de forma tradicional, utilizando métodos herdados dos ferreiros de outrora que criaram as famosas espadas japonesas.

Voltando a Kato san, ele foi aluno de vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San (o seu sogro), um cuteleiro muito respeitado. De facto, Hiroshi san é um dos maiores mestres ferreiros da região. Forjou facas quase todos os dias durante quase 50 anos e está agora reformado. É também um dos membros fundadores da aldeia de fabrico de facas de Takefu.

Yoshimi tomou conta da sua oficina, enquanto lançava a sua própria linha de facas. Começou a treinar tarde, em 2013. Muito talentoso, assimilou rapidamente o complexo ofício.

(Hiroshi san à esquerda, Yoshimi san à direita)

Venha beneficiar dos conhecimentos de Yoshimi Kato san!