Hado Shiosai VG10 -käsintehty japanilainen kiritsuke-veitsi, 20 cm, sininen kahva

Tämä käsityönä valmistettu japanilainen veitsi tuo esiin Sakai-kaupungin, japanilaisen veitsenvalmistuksen symbolisen keskuksen, ammattitaidon. Sen 20 cm:n kiritsuke-terän ansiosta se sopii monenlaisiin päivittäisiin ruoanlaittotöihin: vihannesten viipaloimiseen, lihan paloitteluun, yrttien hienontamiseen tai kalan tarkkaan valmistamiseen.

Shiosai-sarja yhdistää hienostuneen estetiikan ja teknisen suunnittelun, joka takaa siistin ja tasaisen leikkauksen. Sen nimi, Shiosai, viittaa nousevan vuoroveden pauhuun: tämä kuva toistuu kahvan pehmeässä sinisessä värissä ja terän vasarointikuvioinnissa, joka muistuttaa aaltojen vaahtoa.

Luonnetta täynnä oleva kiritsuke-terä

20 cm:n terä on kiritsuke-muotoinen, mikä näkyy sen kulmikkaasta kärjestä ja hoikasta profiilista. Tämä muoto tarjoaa suuren leikkauspinnan, jonka avulla vihanneksia, lihaa tai kalaa voi käsitellä nopeasti, samalla kun terän tarkka kärki mahdollistaa tarkat leikkaukset. Sen pituus mahdollistaa sujuvan liikkeen leikkuulaudalla, mikä sopii erinomaisesti sekä työntö- että vetoleikkauksiin ja tarjoaa hienon hallinnan tunteen.

Sen San Mai -rakenne koostuu kolmesta vuorotellen järjestyneestä teräskerroksesta: kova keskiydin, jota ympäröivät joustavammat kerrokset. Tämä rakenne suojaa terän ydintä, parantaa vakautta leikkaamisen aikana ja tarjoaa mielenkiintoisen tasapainon hienostuneisuuden ja kestävyyden välillä. Japanilaisesta VG10-teräksestä valmistettu ydin sisältää noin 1 % hiiltä, mikä on arvostettu pitoisuus, joka takaa siistin leikkausjäljen ja terän hyvän kestävyyden. 60 HRC:n kovuus takaa tehokkaan terävyyden pitkällä aikavälillä. Tsuchime -vasarointi ja mattapinta tuovat teräkseen tekstuuria, mikä antaa Hado Shiosai -veitselle hillityn, ilmeikkään ja hyvin japanilaisen ulkonäön.

Kahva on valmistettu sinisestä stabiloidusta puusta, joka on valittu sen kosteuden- ja lämpötilanvaihteluiden kestävyyden vuoksi keittiössä. Stabilointiprosessi auttaa puuta säilyttämään muotonsa, tiheytensä ja ulkonäkönsä ruoanlaittokäytön aikana. Sen sininen sävy tuo pehmeän ja valoisan vivahteen, joka sopii harmonisesti Shiosai-sarjan merelliseen henkeen.

Sen kahdeksankulmainen muoto noudattaa perinteisten japanilaisten kahvojen tyyliä. Se tarjoaa tarkan otteen, joka on miellyttävä sekä oikea- että vasenkätisille, ja sen sivut helpottavat terän suuntaamista leikkaamisen aikana. Kahva mahdollistaa vakaan liikkeen ilman kömpelöä tuntua ja tasapainottaa terän pituutta. Kokonaisuutena veitsi on tyylikäs, kätevä ja erittäin miellyttävä käyttää leikkuulaudalla niin nopeissa valmistelutöissä kuin tarkemmissa leikkauksissakin. Veitsen teroituksen ovat suorittaneet Naohiro Nomura ja Takafumi Tsuda Fukui Co., Ltd:stä, jatkaen Sakaissa harjoitettua käsityöperinnettä.

Japanilaisen Hado Shiosai -veitsen ominaisuudet ja edut

• 20 cm:n kiritsuke-terä: pitkänomainen muoto sujuviin ja tarkkoihin leikkauksiin
• Kulmikas kärki: uppoaa selkeästi ruokaan
• San Mai -rakenne: kova ydin, jota suojaavat useat pehmeämmät teräskerrokset
• Japanilainen VG10-teräsydin: hyvä tasapaino terävyyden ja kestävyyden välillä
• Hiilipitoisuus 1 %: hieno leikkaus ja tasainen terän kestävyys
• Kovuus 60 HRC: kestävä terävyys tiheään käyttöön
• Tsuchime-kuviointi: hienostunut reliefi ja vahva visuaalinen ilme
• Mattapinta: hillitty ulkonäkö ja selvä käsityöläistyyli
• Sininen stabiloitu puukahva: parempi kosteudenkestävyys
• Kahdeksankulmainen muoto: mukava ja molempikätinen otteensa
• Käsityönä valmistettu Sakaissa: tunnustettu japanilainen veitsenvalmistusperinne
• Terän teroitus: Naohiro Nomura ja Takafumi Tsuda: huolellisesti viimeistelty terä

Käyttö ja hoito

Käytä terää puulevyllä tai pehmeällä muovilevyllä terävyyden säilyttämiseksi. Vältä luita, pakastettuja elintarvikkeita, kuoria ja kovia pintoja, jotka voivat vahingoittaa terää. Puhdista veitsi jokaisen käytön jälkeen käsin pehmeällä sienellä ja miedolla saippualla ja kuivaa se välittömästi puhtaalla liinalla. Astianpesukoneen käyttöä, pitkäaikaista liottamista ja hankaavia puhdistusaineita on vältettävä. Terän kunnossapitoon suositellaan japanilaista vesikiveä.

Hado-työpaja Sakaissa

Sakaissa sijaitseva Hado-käsityöpaja on yhteydessä Fukui Co., Ltd:hen, japanilaiseen yritykseen, joka toimii veitsiteollisuuden alalla. Nimi Hado kirjoitetaan 刃道: se yhdistää terän ja tien käsitteet, mikä kuvastaa kärsivällistä ja tarkkaa työtä.

Työpaja sai alkunsa Tadataka Maruyaman, Sakai Fukui -yrityksen entisen myyntipäällikön, ja Ryuichiro Fukuiin, joka halusi elvyttää käsityöläistuotannon yrityksen sisällä, ympärille. Useiden vuosien oppisopimuskoulutuksen jälkeen Tadataka Maruyama osallistui työpajan kehittämiseen, jossa keskitytään terän taontaan, viimeistelyyn, teroittamiseen ja suorituskykyisten terägeometrioiden tutkimiseen. Hado tarjoaa nykyään huolella valmistettuja japanilaisia veitsiä, joissa jokainen sarja korostaa vahvaa estetiikkaa ja aitoa huomiota yksityiskohtiin.

Tutustu kaikkiin valikoimiimme kuuluviin Hado-veitsiin!