Questo coltello giapponese artigianale mette in risalto il savoir-faire di Sakai, città simbolo della coltelleria giapponese. Con la sua lama kiritsuke da 20 cm, è il compagno ideale per le diverse attività quotidiane: affettare le verdure, tagliare la carne, tritare le erbe aromatiche o preparare il pesce con precisione.
La linea Shiosai coniuga un’estetica raffinata a un design tecnico studiato per garantire un taglio netto e regolare. Il suo nome, Shiosai, evoca il fragore della marea che sale: un’immagine che si ritrova nel blu tenue del manico e nella martellatura della lama, che ricorda la schiuma delle onde.
Una lama kiritsuke ricca di carattere
La lama da 20 cm presenta un profilo kiritsuke, riconoscibile per la punta angolare e la linea slanciata. Questo formato offre un’ampia superficie di taglio per lavorare rapidamente su verdure, carne o pesce, pur mantenendo una punta precisa per i gesti più delicati. La sua lunghezza garantisce un movimento fluido sul tagliere, ideale per tagli sia in spinta che in trazione, con una piacevole sensazione di controllo.
La sua struttura San Mai si basa su tre strati alternati di acciaio: un nucleo centrale duro circondato da strati più flessibili. Questa struttura protegge il cuore della lama, migliora la stabilità durante il taglio e offre un interessante equilibrio tra finezza e resistenza. Il nucleo in acciaio giapponese VG10 contiene circa l’1% di carbonio, una percentuale apprezzata per ottenere un taglio netto e una buona tenuta del filo. La durezza di 60 HRC permette di mantenere un filo efficace nel tempo. La martellatura Tsuchime e la finitura opaca aggiungono rilievo all’acciaio, conferendo al coltello giapponese Hado Shiosai un’identità visiva sobria, espressiva e tipicamente giapponese.
Il manico è realizzato in legno stabilizzato blu, un materiale scelto per la sua resistenza all’umidità e alle variazioni di temperatura in cucina. Il processo di stabilizzazione aiuta il legno a conservare la sua forma, la sua densità e il suo aspetto nel corso delle preparazioni. La sua tonalità blu apporta un tocco delicato e luminoso, in armonia con lo spirito marino della gamma Shiosai.
La sua forma ottagonale riprende i codici dei manici tradizionali giapponesi. Offre una presa precisa, confortevole sia per i destrimani che per i mancini, con facce che consentono di orientare bene la lama durante il taglio. Questo manico favorisce un movimento stabile, senza dare la sensazione di ingombro, e si abbina alla lunghezza della lama con equilibrio. Il risultato è un coltello elegante, maneggevole e molto piacevole da usare sul tagliere, sia per preparazioni veloci che per tagli più accurati. L’affilatura è curata da Naohiro Nomura e Takafumi Tsuda della Fukui Co., Ltd, in linea con la tradizione artigianale di Sakai.
Caratteristiche e vantaggi del coltello giapponese Hado Shiosai
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- Lama kiritsuke da 20 cm: formato allungato per tagli fluidi e precisi
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- Profilo con punta angolare: inserimento netto negli alimenti
- Costruzione San Mai: anima dura protetta da diversi strati di acciaio più morbido
- Anima in acciaio giapponese VG10: buon equilibrio tra affilatura e resistenza
- Contenuto di carbonio dell’1%: taglio fine e tenuta del filo regolare
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- Durezza di 60 HRC: affilatura duratura per un uso frequente
- Martellatura Tsuchime: rilievo raffinato e forte identità visiva
- Finitura opaca: effetto sobrio con uno stile artigianale marcato
- Manico in legno stabilizzato blu: maggiore stabilità di fronte all’umidità
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- Forma ottagonale: impugnatura comoda e ambidestra
- Produzione artigianale a Sakai: rinomata tradizione coltellinaia giapponese
- Affilatura a cura di Naohiro Nomura e Takafumi Tsuda: rifinitura accurata del filo
Uso e manutenzione
Utilizzate questa lama su un tagliere in legno o in materiale sintetico morbido per preservarne il filo. Evitate ossa, alimenti surgelati, gusci e superfici dure, che potrebbero danneggiare il filo. Dopo ogni utilizzo, lavare a mano con una spugna morbida e un sapone delicato, quindi asciugare immediatamente con un panno pulito. Evitare la lavastoviglie, l’immersione prolungata e i prodotti abrasivi. Per la manutenzione del filo, utilizzare preferibilmente una pietra ad acqua giapponese.
L’atelier Hado a Sakai
Con sede a Sakai, il laboratorio artigianale Hado è legato alla Fukui Co., Ltd, azienda giapponese operante nel settore della coltelleria. Il nome Hado si scrive 刃道: associa l’idea della lama a quella della via, nello spirito di un lavoro paziente e preciso.
Il laboratorio ha preso forma attorno a Tadataka Maruyama, ex responsabile delle vendite presso Sakai Fukui, e a Ryuichiro Fukui, che desiderava rilanciare la produzione artigianale all’interno dell’azienda. Dopo diversi anni di apprendistato, Tadataka Maruyama ha contribuito allo sviluppo di un laboratorio specializzato nella forgiatura, nella finitura, nell’affilatura e nella ricerca di geometrie performanti. Oggi Hado propone coltelli giapponesi realizzati con cura, in cui ogni serie mette in risalto un’estetica di grande impatto e un vero senso del dettaglio.
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