Hado Sumi WS2 13,5cm japanilainen käsintehty ko-bunka veitsi

Tutustu Hado-hankkeeseen ja sen käsityöläisiin.

Hado on äskettäin perustettu käsityöläisten työpaja Japanin Sakaissa. Hanke sai alkunsa Sakai Fukuin silloisen myyntipäällikön Tadataka Maruyaman ja japanilaisia veitsiä teollisessa mittakaavassa valmistavan yrityksen toimitusjohtajan Ryuichiro Fukuin aloitteesta. Tadatakan halu ryhtyä käsityöläiseksi vastasi Ryuichiron halua käynnistää käsityöläistuotanto uudelleen. Tadataka Maruyama kouluttautui kolmen vuoden ajan, kun Sakai Fukui valmisteli oman työpajan perustamista. Työpaja avattiin keväällä 2019.

Hado (刃道) tarkoittaa japaniksi "terien tietä". Nimi kuvastaa käsityöläisten halua saavuttaa korkein laatu, kulkien edestakaisin matkalla takomoon samalla kun he edistyvät tasaisesti. He panevat kaiken tamashinsa (魂), sielunsa työhönsä tuodakseen sinulle veitsiä, jotka eivät ole vain kauniita, vaan myös poikkeuksellisen leikkuukykyisiä.

Sumi ko-bunka -veitsen takoi Yoshikazu Tanaka, yksi Sakain tunnetuimmista sepistä ja työpajan neljännen sukupolven seppä. Hän on sertifioitu perinteinen käsityömestari, ja hän on tunnettu siitä, että hän takoo teränsä huippumateriaaleista perinteisellä muotoilulla. Veitsi on myös käynyt läpi työpajan johtavan teroittajan Tadataka Maruyaman käsien kautta. Hän teroittaa veitsen käsin hiomalaikalla saadakseen sille täydellisen terävän terän.

Yoshikazu Tanaka vasemmalla / Tadataka Maruyama oikealla.

Käsityönä valmistettu japanilainen veitsi, jossa on huippuluokan terä.

Tässä ko-bunka-veitsessä on 13,5 cm:n terä, jonka rakenne tunnetaan nimellä San Mai. Tässä perinteisessä japanilaisessa tekniikassa jäykkä ydin kääritään pehmeämmän teräksen kerroksella, jolloin syntyy kolmikerroksinen sandwich-rakenne. Tämä ainutlaatuinen lähestymistapa takaa täydellisen terän tasapainon ja suojaa samalla ydintä. San Maï tarkoittaa japaniksi kirjaimellisesti "kolmea kerrosta".

Terän ydin on valmistettu Shirogami #2 -teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2, jota kokit arvostavat suuresti ja jota Hitachin terästehtaat valmistavat. Shirogami #2 -teräs on tunnettu puhtaudestaan, ja sen homogeeninen rakenne voidaan havaita mikroskoopilla. Sitä pidetään lähimpänä tamahagane-terästä, jota on perinteisesti käytetty miekkojen takomiseen. Tämä metalliseos on myös helppo teroittaa, mikä takaa poikkeuksellisen tarkan leikkaustuloksen. Hiilipitoisuus on 1,2-1,4 %, ja se saavuttaa Rockwellin asteikolla 62 HRC: n kovuuden.

Tämä jäykkä ydin kääritään pehmeämmän raudan kerrokseen, joka muodostaa molemmin puolin taitetun sandwich-kerroksen optimaalisen suojan takaamiseksi. Tämä ulompi kerros lisää ytimen joustavuutta säilyttäen sen samalla. Veitsi ei ole joustava, mutta se on vähemmän herkkä iskuille ja rikkoutumiselle leikattaessa. Teräksen eri päällekkäiset kerrokset näkyvät leikkuureunan varrella ja luovat satunnaisen aaltomaisen kuvion, joka lisää ainutlaatuisen esteettisen kosketuksen.

Terän yläosa on säilyttänyt perinteisen karkeasti taotun viimeistelyn, joka antaa sille kaiken luonteen voiman. Kanjit on kaiverrettu terän molemmille puolille, mikä korostaa sen aitoutta.

Käsintehty veitsesi kuuluu Sumi-sarjaan, jonka nimi viittaa syvään mattamustaan japanilaiseen musteeseen, joka toistuu terän värissä.

Tyylikäs, tukeva kahva

Tämän huippuluokan japanilaisen veitsen kahva on valmistettu poltetusta tammesta, kestävästä puusta, joka kestää kosteutta ja iskuja. Kahvan pää on poltettu, mikä antaa veitselle lisää lujuutta ja erittäin omaperäisen ulkonäön.

Kahva on kahdeksankulmainen, jotta se sopii kaikkien kokkien käsiin, olivatpa he sitten oikea- tai vasenkätisiä. Tämä ainutlaatuinen muotoilu takaa ergonomisen ja mukavan otteen, joka tarjoaa optimaalisen ohjattavuuden myös pitkien leikkausten aikana.

Lopuksi on lisätty puupastaa täyttämään huolellisesti pienet aukot, joissa terä yhtyy kahvaan. Tämä tekniikka takaa täydellisen tiivisteen, joka estää veden tai ruokajäämien tunkeutumisen.

Perinteisestä japanilaisesta veitsestä huolehtiminen

Tämä käsityönä valmistettu veitsi on laadukkaan materiaalivalikoiman tulos. Sen poikkeuksellisen arvon säilyttämiseksi huolellinen hoito on välttämätöntä.

Koska terä on valmistettu hiilellä rikastetusta teräksestä, on erittäin tärkeää puhdistaa se yksinomaan käsin sen laadun säilyttämiseksi. Astianpesua ja liottamista lavuaarissa ei suositella. Käytä puhdistamiseen hankaamatonta sieniä ja mietoa saippuaa varoen kastelemasta veitsen kahvaa. Pyyhi terä huolellisesti pesun jälkeen pois kaikki vesijäämät ja säilytä veitsi kuivassa paikassa, kuten tyylikkäässä kotelossaan.

Huolehtimisestakin huolimatta on normaalia, että terän väri muuttuu hieman ajan myötä. Tämä johtuu siitä, että seoksessa, mutta myös ylemmässä San Maï -kerroksessa on runsaasti hiiltä, minkä vuoksi terä reagoi erittäin herkästi ulkoisiin tekijöihin, kuten ilman kosteuteen tai tiettyjen elintarvikkeiden happamuuteen. Terän suojaamiseksi suosittelemme pienen määrän öljyä levittämistä ajoittain.

Tutustu kaikkiin Hado Sumi veitsiin KnifeLeader.eu:ssa!