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Ein schönes, leistungsstarkes und ergonomisches Messer in Ihrer Schneide ausrüstung
20 cm lange Kiritsuke-Klinge für vielfältige Schneidearbeiten
San-Mai-Konstruktion: 3 abwechselnd geschichtete Stahlschichten
Klingenkern aus japanischem VG10-Stahl: 1 % Kohlenstoff für die Härte
Härte 60 HRC: lang anhaltende Schärfe auch bei häufigem Schneiden
Tsuchime-Hammerfinish – originelle matte Optik
Beidhändig verwendbarer, achtkantiger Griff aus stabilisiertem Holz in Blau
Handgefertigt in Sakai, Japan
Geschliffen von Naohiro Nomura und Takafumi Tsuda von Fukui Co., Ltd.
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Dieses handgefertigte japanische Messer spiegelt das Know-how von Sakai wider, der symbolträchtigen Stadt der japanischen Messerschmiedekunst. Mit seiner 20 cm langen Kiritsuke-Klinge ist es der ideale Begleiter für die vielfältigen Aufgaben des Alltags: Gemüse in feine Streifen schneiden, Fleisch zerlegen, Kräuter zerkleinern oder Fisch präzise zubereiten.
Die Shiosai-Serie verbindet raffinierte Ästhetik mit einem technischen Design, das für einen sauberen und gleichmäßigen Schnitt ausgelegt ist. Der Name „Shiosai“ erinnert an das Rauschen der aufkommenden Flut: ein Bild, das sich im sanften Blau des Griffs und in der Hammerschlagstruktur der Klinge widerspiegelt und an die Gischt der Wellen erinnert.
Die 20 cm lange Klinge weist ein Kiritsuke-Profil auf, das an ihrer eckigen Spitze und ihrer schlanken Linie zu erkennen ist. Diese Form bietet eine große Schnittfläche, um Gemüse, Fleisch oder Fisch zügig zu verarbeiten, und verfügt gleichzeitig über eine präzise Spitze für feine Handgriffe. Ihre Länge sorgt für eine flüssige Bewegung auf dem Schneidebrett, ideal für Schnitte durch Schieben oder Ziehen, mit einem angenehmen Gefühl der Kontrolle.
Die San-Mai-Konstruktion basiert auf drei abwechselnden Stahlschichten: einem harten Kern, der von weicheren Schichten umgeben ist. Diese Struktur schützt den Kern der Klinge, verbessert die Stabilität beim Schneiden und sorgt für eine interessante Balance zwischen Feinheit und Widerstandsfähigkeit. Der Kern aus japanischem VG10-Stahl enthält etwa 1 % Kohlenstoff – ein Gehalt, der für einen sauberen Schnitt und eine gute Schnitthaltigkeit geschätzt wird. Die Härte von 60 HRC sorgt dafür, dass die Klinge langfristig scharf bleibt. Die Tsuchime -Hämmerung und die matte Oberfläche verleihen dem Stahl Relief und geben dem japanischen Messer Hado Shiosai eine schlichte, ausdrucksstarke und sehr japanische Optik.
Der Griff besteht aus blauem, stabilisiertem Holz, einem Material, das aufgrund seiner Beständigkeit gegenüber Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen in der Küche ausgewählt wurde. Der Stabilisierungsprozess sorgt dafür, dass das Holz bei der täglichen Verwendung seine Form, Dichte und Optik behält. Seine blaue Färbung verleiht dem Messer eine sanfte und leuchtende Note, die im Einklang mit dem maritimen Charakter der Shiosai-Serie steht.
Seine achteckige Form greift die Merkmale traditioneller japanischer Griffe auf. Sie bietet einen präzisen Griff, der sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder angenehm ist, mit Flächen, die eine gute Ausrichtung der Klinge beim Schneiden ermöglichen. Dieser Griff fördert eine stabile Handhabung ohne sperriges Gefühl und passt sich ausgewogen der Länge der Klinge an. Das Ergebnis ist ein elegantes, handliches Messer, das sich auf dem Schneidebrett sehr angenehm handhaben lässt – sowohl für schnelle Zubereitungen als auch für präzisere Schnitte. Der Schliff wird von Naohiro Nomura und Takafumi Tsuda von Fukui Co., Ltd. in Fortführung der in Sakai gepflegten Handwerkstraditionausgeführt .
Verwenden Sie diese Klinge auf einem Schneidebrett aus Holz oder weichem Kunststoff, um die Schärfe zu erhalten. Vermeiden Sie Knochen, Tiefkühlkost, Schalen und harte Oberflächen, die die Schneide beschädigen können. Reinigen Sie die Klinge nach jedem Gebrauch von Hand mit einem weichen Schwamm und einer milden Seife und trocknen Sie sie anschließend sofort mit einem sauberen Tuch ab. Geschirrspüler, längeres Einweichen und Scheuermittel sind zu vermeiden. Verwenden Sie zur Pflege der Schneide vorzugsweise einen japanischen Wasserschleifstein.
Die in Sakai ansässige Handwerkswerkstatt Hado ist mit der Fukui Co., Ltd. verbunden, einem japanischen Unternehmen aus der Welt der Messerschmiedekunst. Der Name Hado wird als 刃道 geschrieben: Er verbindet die Idee der Klinge mit der des Weges, ganz im Sinne geduldiger und präziser Arbeit.
Die Werkstatt entstand um Tadataka Maruyama, den ehemaligen Vertriebsleiter bei Sakai Fukui, und Ryuichiro Fukui, der die handwerkliche Produktion innerhalb des Unternehmens wiederbeleben wollte. Nach mehreren Jahren der Ausbildung war Tadataka Maruyama am Aufbau einer Werkstatt beteiligt, die sich auf das Schmieden, die Endbearbeitung, das Schärfen und die Erforschung leistungsstarker Geometrien konzentriert. Hado bietet heute sorgfältig gefertigte japanische Messer an, wobei jede Serie eine markante Ästhetik und viel Liebe zum Detail auszeichnet.
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