Hado Sumi WS2 18cm käsintehty japanilainen bunka-veitsi

18 cm:n bunka-veitsen suorituskykyinen terä

Tässä käsityönä valmistetussa bunka-veitsessä on 18 cm:n terä, joka on rakennettu San Maï -rakenteen mukaisesti. Tässä perinteisessä japanilaisessa rakenteessa jäykkä ydin kääritään pehmeämmällä teräskerroksella, jolloin syntyy kolmikerroksinen sandwich-rakenne. Tämä omaperäinen lähestymistapa takaa erinomaisen terän tasapainon säilyttäen samalla ytimen. Termi "San Maï" tarkoittaa japaniksi kirjaimellisesti "kolmea kerrosta".

Terän ydin on valmistettu Shirogami #2 -teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2, jota kokit arvostavat suuresti ja jota japanilainen Hitachi valmistaa. Shirogami #2 -teräs on tunnettu puhtaudestaan, ja sen rakenne on niin tasainen, että sitä voidaan tarkastella mikroskoopilla. Sitä pidetään lähimpänä tamahagane-terästä, jota on perinteisesti käytetty miekkojen valmistukseen. Tämä metalliseos on kuitenkin helppo teroittaa, ja tuloksena on poikkeuksellinen leikkaustarkkuus. Hiilipitoisuus on noin 1,3 %, ja se saavuttaa 62 HRC:n kovuuden.

Kovaa ydintä ympäröipehmeämmän raudan kerros, joka muodostaa molemmin puolin taitetun "sandwich"-kerroksen täydellisen suojan varmistamiseksi. Tämä ulkokuori antaa ytimelle jonkin verran joustavuutta säilyttäen sen samalla. Veitsi ei jousta, mutta se on vähemmän herkkä iskuille ja siten myös rikkoutumiselle leikkaamisen aikana. Teräksen eri päällekkäiset kerrokset näkyvät leikkuureunassa, ja ne muodostavat satunnaisen aaltokuvion, joka antaa ainutlaatuisen esteettisen lisän.

Terän yläosassa on perinteinen karkeasti taottu viimeistely, mikä antaa sille paljon luonnetta. Kanjit on kaiverrettu terän molemmille puolille, mikä vahvistaa sen aitoutta.

Tämä perinteinen japanilainen veitsi kuuluu Sumi-sarjaan, jonka nimi on saanut inspiraationsa japanilaisesta Sumi-musteesta, joka on tunnettu syvästä, mattamustasta väristään, joka muistuttaa terän väriä.

Mukava, tyylikäs poltetun tammen kahva

Tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen kahva on veistetty kahdeksankulmaisen muotoiseksi, mikä mukautuu kaikkien kokkien käsiin, niin oikea- kuin vasenkätistenkin. Tämä muotoilu takaa ergonomisen, mukavan otteen, joka tarjoaa optimaalisen ohjattavuuden myös pitkien leikkausjaksojen aikana.

Veitsen kahvassa on käytetty poltettua tammea, kestävää puuta, joka kestää hyvin kosteutta ja iskuja. Kahvan pää on poltettu, mikä vahvistaa veitsen tukevuutta ja antaa sille samalla ainutlaatuisen visuaalisen ilmeen.

Lopuksi puumassalla täytetään huolellisesti välit, joissa terä sopii veitsen kahvaan. Sen tarkoituksena on antaa sinulle täysin vesitiivis veitsi, joka estää veden tai ruokajäämien tunkeutumisen.

Perinteinen japanilainen veitsi, joka on taottu Hado-työpajassa.

Hado-työpaja perustettiin hiljattain Sakaihin, Japaniin. Idea työpajasta syntyi japanilaisia veitsiä teollisessa mittakaavassa valmistavan Sakai Fukuin entisen myyntipäällikön Tadataka Maruyaman ja yrityksen toimitusjohtajan Ryuichiro Fukuin yhteistyönä. Tadataka oli jo pitkään haaveillut käsityöläiseksi ryhtymisestä, ja tämä sopi täydellisesti yhteen Ryuichiron halun kanssa käynnistää uudelleen käsityönä tapahtuva tuotanto. Toteuttaakseen hankkeensa Tadataka Maruyama kouluttautui intensiivisesti kolmen vuoden ajan, kun taas Sakai Fukui valmistautui perustamaan oman työpajan. Hado-työpaja aloitti toimintansa keväällä 2019, mikä merkitsi Sakai Fukuin uuden käsityöläisyyden aikakauden alkua.

Hado (刃道), joka tarkoittaa japaniksi "terien tietä", valittiin nimeksi edustamaan työpajan olemusta. Nimi kuvastaa käsityöläisten halua saavuttaa ylivertaista laatua ja edetä jatkuvasti taontaidon tiellä. He panostavat työhönsä koko tamashinsa (魂), sielunsa, luodakseen veitsiä, jotka ovat sekä kauniita että poikkeuksellisen leikkauskykyisiä. Hadolla jokainen veitsi on käsityöläisten omaperäisyyden ja ainutlaatuisuuden hedelmä.

Bunka-veitsesi on takonut Yoshikazu Tanaka, Sakain tunnettu sertifioitu perinteinen mestarimies. Hän on työpajan seppä 4. sukupolvessa, ja hänet tunnetaan poikkeuksellisista taidoistaan luoda taottuja teriä korkealaatuisista materiaaleista ja antaa niille samalla perinteisen muotoilun. Tämän jälkeen veitsi annettiin työpajan johtavan teroittajan Tadataka Maruyaman asiantunteviin käsiin, joka teroitti sen huolellisesti käsin hiomalaikalla, jotta se olisi uskomattoman terävä. Tämä huolellinen paneutuminen yksityiskohtiin takaa, että Sumi bunka -veitsi on paitsi esteettisesti upea, myös erittäin tehokas jokaisessa käytössä.

Vasemmalla: Yoshikazu Tanaka / oikealla: Tadataka Maruyama

Huippuluokan japanilainen veitsi, jota on helppo hoitaa.

Tämä käsityönä valmistettu veitsi on valmistettu laadukkaista materiaaleista. Säännöllinen, huolellinen hoito on välttämätöntä sen kestävän arvon varmistamiseksi.

Koska terä sisältää runsaasti hiiltä sekä ytimessä että pintakerroksessa, se on puhdistettava yksinomaan käsin, jotta sen poikkeuksellinen laatu säilyy. Astianpesukoneen käyttöä tai liottamista lavuaarissa on ehdottomasti vältettävä. Suosittelemme käyttämään hankaamatonta sieniä ja mietoa saippuaa varoen kastelemasta veitsen kahvaa. Kun terä on pesty, se on pyyhittävä huolellisesti ja välittömästi kuivaksi, jotta kaikki kosteusjäämät saadaan poistettua. Sen jälkeen veitsi voidaan säilyttää kuivassa paikassa, kuten sen tyylikkäässä kotelossa, sen suojaamiseksi.

Huolellisesta hoidosta huolimatta on normaalia, että terän väri muuttuu hieman kuukausien kuluessa. Tämä johtuu terän korkeasta hiilipitoisuudesta, joka tekee siitä erittäin reaktiivisen ulkoisille tekijöille, kuten ilman kosteudelle tai tiettyjen ruokien happamuudelle. Sen säilyttämiseksi suosittelemme, että terää öljytään aika ajoin. Tämä suojaa ja ravitsee sitä ja säilyttää sen alkuperäisen ulkonäön.

Monet hiilihiiliset japanilaiset veitset odottavat sinua sivustollamme!