Faca bunka japonesa artesanal Hado Sumi WS2 18cm

A lâmina de alto desempenho da faca bunka de 18 cm

Esta bunka artesanal apresenta uma lâmina de 18 cm construída com a estrutura San Maï. Este design tradicional japonês envolve um núcleo rígido com uma camada de aço mais macio, criando uma estrutura em sanduíche de três camadas. Esta abordagem original confere à lâmina um grande equilíbrio, preservando o seu núcleo. O termo "San Maï" traduz-se literalmente como "três camadas" em japonês.

O núcleo da lâmina é feito deaço Shirogami #2, uma liga também conhecida como White Steel 2. Esta liga é muito popular entre os chefes de cozinha e é fabricada pela empresa de aço japonesa Hitachi. O aço Shirogami #2 é conhecido pela sua pureza e tem uma estrutura tão uniforme que pode ser vista ao microscópio. É considerado o aço mais próximo do tamahagane, tradicionalmente utilizado no fabrico de espadas. Apesar disso, a liga é fácil de afiar, resultando numa precisão de corte excecional. Com um teor de carbono de cerca de 1,3%, tem uma dureza de 62 HRC.

O núcleo duro é depois envolvido poruma camada de ferro mais macio, formando uma "sanduíche" dobrada de ambos os lados para proteção total. Este invólucro exterior confere ao núcleo um certo grau de flexibilidade, preservando-o ao mesmo tempo. A faca não é flexível, mas é menos sensível aos choques e, por conseguinte, à rutura, durante o corte. As camadas de aço sobrepostas são visíveis ao longo do gume, criando um padrão ondulado aleatório que confere um toque estético único.

A parte superior da lâmina tem um acabamento forjado em bruto tradicional, conferindo-lhe bastante carácter. Foram gravados kanjis em ambos os lados da lâmina, reforçando a sua autenticidade.

Esta faca tradicional japonesa faz parte da gama Sumi, um nome inspirado na tinta japonesa Sumi, conhecida pela sua cor preta profunda e mate, que evoca a cor da lâmina.

Um cabo de carvalho queimado confortável e elegante

O cabo desta faca japonesa artesanal foi esculpido numa forma octogonal, para se adaptar às mãos de todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos. Este design garante uma aderência ergonómica e confortável, oferecendo uma óptima manobrabilidade mesmo durante longos períodos de corte.

O cabo da faca foi fabricado em carvalho queimado, uma madeira resistente que oferece uma boa durabilidade contra a humidade e os choques. A extremidade do cabo foi queimada, para reforçar a solidez da sua faca, dando-lhe um aspeto visual único.

Por fim, foi utilizado um enchimento de madeira para preencher cuidadosamente os espaços onde a lâmina se encaixa no cabo da faca. O objetivo é proporcionar-lhe uma faca perfeitamente estanque, impedindo a penetração de qualquer água ou resíduo alimentar.

Uma faca tradicional japonesa forjada na oficina Hado

Aoficina de Hado foi recentemente criada em Sakai, no Japão. A ideia da oficina partiu de Tadataka Maruyama, antigo diretor de vendas da Sakai Fukui, que produz facas japonesas à escala industrial, e de Ryuichiro Fukui, o presidente da empresa. Há muito tempo que Tadataka sonhava em tornar-se artesão e era a combinação perfeita para o desejo de Ryuichiro de relançar a produção artesanal. Para tornar o seu projeto realidade, Tadataka Maruyama treinou intensivamente durante três anos, enquanto Sakai Fukui se preparava para criar uma oficina interna. A oficina de Hado foi lançada na primavera de 2019, marcando o início de uma nova era de artesanato na Sakai Fukui.

Hado (刃道), que significa "a estrada das lâminas" em japonês, foi escolhido como o nome para representar a essência da oficina. O nome reflecte o desejo dos artesãos de alcançar uma qualidade superior, progredindo constantemente no caminho da excelência da forja. Colocam toda a sua tamashi (魂), a sua alma, no seu trabalho para criar facas que sejam simultaneamente bonitas e tenham um desempenho de corte excecional. Na Hado, cada faca é o fruto da originalidade e singularidade dos artesãos.

A sua faca bunka foi forjada por Yoshikazu Tanaka, um reconhecido Mestre Artesão Tradicional certificado de Sakai. É a quarta geração de ferreiros da oficina e é conhecido pelas suas competências excepcionais na criação de lâminas forjadas a partir de materiais topo de gama, conferindo-lhes um design tradicional. A faca foi então confiada às mãos experientes de Tadataka Maruyama, o afiador-chefe da oficina, que a afiou cuidadosamente à mão num rebolo para lhe dar uma nitidez incrível. Esta atenção meticulosa aos pormenores garante que a faca Sumi bunka não é apenas esteticamente magnífica, mas também formidavelmente eficaz em cada utilização.

Esquerda: Yoshikazu Tanaka / direita: Tadataka Maruyama

Uma faca japonesa topo de gama que é fácil de cuidar

Esta faca artesanal foi criada a partir de materiais topo de gama. Para preservar o seu grande valor a longo prazo, é essencial cuidar dela com muita atenção e regularidade.

Dado o elevado teor de carbono da lâmina, tanto no núcleo como na camada superior, é essencial limpá-la exclusivamente à mão para preservar a sua qualidade excecional. A utilização da máquina de lavar louça ou a imersão no lava-loiça devem ser rigorosamente evitadas. Recomendamos a utilização de uma esponja não abrasiva e de um sabão suave, tendo o cuidado de não molhar o cabo da faca. Depois de lavada, a lâmina deve ser cuidadosamente e imediatamente enxugada para remover todos os vestígios de humidade. A faca pode então ser guardada num local seco, como o seu elegante estojo, para a proteger.

Mesmo com cuidados cuidadosos com a sua faca, é normal observar uma ligeira alteração na cor da lâmina ao longo dos meses. Isto deve-se ao elevado teor de carbono presente em toda a lâmina, que a torna muito reactiva a elementos externos, como a humidade do ar ou a acidez de certos alimentos. Para preservar a lâmina, é aconselhável aplicar-lhe de vez em quando um pouco deóleo. Isto protege-a e nutre-a, mantendo o seu aspeto original.

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