Hado Sumi WS2 18cm handgjord japansk bunkakniv

Det högpresterande bladet på den 18 cm långa bunkkniven

Denna handgjorda bunka har ett 18 cm långt blad som är byggt enligt San Maï-strukturen. Denna traditionella japanska design innebär att en styv kärna omsluts av ett lager mjukare stål, vilket skapar en sandwichstruktur med tre lager. Detta originella tillvägagångssätt säkerställer utmärkt bladbalans samtidigt som kärnan bevaras. Termen "San Maï" översätts bokstavligen som "tre lager" på japanska.

Bladets kärna är tillverkad av Shirogami #2-stål, en legering som även kallas White Steel 2, som är mycket uppskattad av kockar och tillverkas av den japanska ståltillverkaren Hitachi. Shirogami #2-stål är känt för sin renhet, med en struktur som är så enhetlig att den kan observeras i mikroskop. Det anses vara det stål som ligger närmast tamahagane, som traditionellt används för att skapa svärd. Trots detta är denna legering lätt att slipa, vilket resulterar i en exceptionell skärprecision. Med en kolhalt på ca 1,3% uppnår den en hårdhet på 62 HRC.

Den hårda kärnan omges sedan av ettlager mjukare järn, som bildar en "sandwich" som viks på vardera sidan för att säkerställa totalt skydd. Detta yttre hölje ger kärnan en viss flexibilitet samtidigt som det bevarar den. Kniven är inte böjlig, men den är mindre känslig för stötar och därmed för att gå sönder under skärningen. De olika överlagrade stålskikten är synliga längs skäreggen och skapar ett slumpmässigt vågmönster som ger en unik estetisk touch.

Den övre delen av bladet har en traditionell grovsmidd finish, vilket ger det mycket karaktär. Kanji har graverats på båda sidor av bladet, vilket förstärker dess äkthet.

Denna traditionella japanska kniv tillhör Sumi-serien, ett namn som inspirerats av det japanska Sumi-bläcket, känt för sin djupa, mattsvarta färg, som påminner om bladets färg.

Ett bekvämt och elegant handtag i bränd ek

Handtaget på den här handgjorda japanska kniven har skurits i en åttkantig form som anpassar sig till händerna på alla kockar, både höger- och vänsterhänta. Denna design säkerställer ett ergonomiskt, bekvämt grepp och ger optimal manövrerbarhet även under långa perioder av skärning.

Knivens handtag är tillverkat av bränd ek, ett motståndskraftigt träslag som ger god hållbarhet mot fukt och stötar. Handtagets ände har bränts för att förstärka knivens soliditet och samtidigt ge den ett unikt visuellt utseende.

Slutligen fyller trämassa försiktigt ut utrymmena där bladet passar in i knivhandtaget. Syftet är att ge dig en perfekt vattentät kniv som förhindrar att vatten eller matrester tränger in.

En traditionell japansk kniv smidd i Hados verkstad

Hadoverkstaden etablerades nyligen i Sakai, Japan. Idén till verkstaden föddes ur ett samarbete mellan Tadataka Maruyama, tidigare försäljningschef på Sakai Fukui, som tillverkar japanska knivar i industriell skala, och Ryuichiro Fukui, företagets VD. Tadataka hade länge drömt om att bli hantverkare, och detta stämde perfekt överens med Ryuichiros önskan att återlansera den handgjorda produktionen. För att förverkliga sitt projekt tränade Tadataka Maruyama intensivt under tre år, medan Sakai Fukui förberedde sig för att starta en egen verkstad. Hadoverkstaden lanserades våren 2019, vilket markerade början på en ny era av hantverk på Sakai Fukui.

Hado (刃道), som betyder "knivarnas väg" på japanska, valdes som namn för att representera kärnan i verkstaden. Namnet återspeglar hantverkarnas önskan att uppnå överlägsen kvalitet och ständigt utvecklas längs vägen mot smideskonst. De lägger all sin tamashi (魂), sin själ, i arbetet för att skapa knivar som är både vackra och har enastående skärprestanda. På Hado är varje kniv frukten av hantverkarnas originalitet och unika egenskaper.

Din bunka-kniv har smidits av Yoshikazu Tanaka, Sakais välkända certifierade Traditional Master Craftsman. Han är verkstadens 4:e generationssmed och är känd för sina exceptionella färdigheter i att skapa smidda knivblad av avancerade material, samtidigt som han ger dem en traditionell design. Kniven överlämnades sedan till Tadataka Maruyamas experthänder, verkstadens chefslipare, som noggrant slipade den för hand på en slipskiva för att ge den en otrolig skärpa. Denna minutiösa uppmärksamhet på detaljer säkerställer att Sumi bunka-kniven inte bara är estetiskt magnifik, utan också formidabelt effektiv vid varje användning.

Till vänster: Yoshikazu Tanaka / till höger: Tadataka Maruyama

En japansk kniv i toppklass som är lätt att ta hand om

Den här handgjorda kniven är tillverkad av material av högsta kvalitet. Regelbunden, noggrann skötsel är nödvändig för att säkerställa dess bestående värde.

Med tanke på bladets höga kolhalt, både i kärnan och i det översta lagret, är det viktigt att rengöra det uteslutande för hand för att bevara dess exceptionella kvalitet. Användning av diskmaskin eller blötläggning i diskhon bör strikt undvikas. Vi rekommenderar att du använder en icke-slipande svamp och mild tvål och ser till att inte blöta ner knivhandtaget. När kniven har tvättats ska den torkas av försiktigt och omedelbart för att avlägsna alla spår av fukt. Kniven kan sedan förvaras på en torr plats, t.ex. i sitt eleganta fodral, för att skydda den.

Även med noggrann skötsel är det normalt att observera en liten förändring i bladets färg under månadernas lopp. Detta beror på den höga kolhalten i hela bladet, vilket gör det mycket reaktivt mot yttre faktorer som luftfuktighet eller surhetsgraden i vissa livsmedel. För att bevara bladet rekommenderar vi att du smörjer in det med lite olja då och då. Detta skyddar och ger näring åt bladet och bevarar dess ursprungliga utseende.

Många japanska kolknivar väntar på dig på vår webbplats!