Bunka-Messer 18cm japanisch handgefertigt Hado Sumi WS2

Die leistungsstarke Klinge des Bunka-Messers 18cm

Dieses handgefertigte Bunka verfügt über eine 18 cm lange Klinge, die nach der San-Mai-Struktur aufgebaut ist. Bei diesem traditionellen japanischen Design wird ein fester Kern mit einer weicheren Stahlschicht umhüllt, wodurch eine dreilagige Sandwichstruktur entsteht. Dieser originelle Ansatz sorgt für eine sehr gute Balance der Klinge, während der Kern erhalten bleibt. Der Begriff "San Maï" wird im Japanischen wörtlich mit "drei Schichten" übersetzt.

Der Kern der Klinge besteht aus Shirogami #2 Stahl, einer Legierung, die auch als White Steel 2 bezeichnet wird. Diese Legierung ist bei Chefköchen sehr beliebt und wird vom japanischen Stahlwerk Hitachi hergestellt. Shirogami #2 Stahl ist für seine Reinheit bekannt und hat eine so gleichmäßige Struktur, dass sie unter dem Mikroskop betrachtet werden kann. Er gilt als der Stahl, der am ehesten mit Tamahagane vergleichbar ist, das traditionell zur Herstellung von Schwertern verwendet wird. Diese Legierung bleibt trotz allem leicht zu schärfen, was zu einer außergewöhnlichen Schnittpräzision führt. Mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1,3 % erreicht er eine Härte von 62 HRC.

Der harte Kern wird dann voneiner Schicht weicheren Eisens umgeben, wodurch ein "Sandwich" entsteht, das auf beiden Seiten gefaltet wird, um einen vollständigen Schutz zu gewährleisten. Diese äußere Hülle verleiht dem Kern eine gewisse Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig. Das Messer ist zwar nicht flexibel, aber es ist weniger anfällig für Stöße und damit für Brüche beim Schneiden. Die verschiedenen übereinander liegenden Stahlschichten sind entlang der Schneide sichtbar und erzeugen ein zufälliges Wellenmuster, das eine einzigartige ästhetische Note verleiht.

Der obere Teil der Klinge weist ein traditionelles rohes Schmiedefinish auf, das der Klinge viel Charakter verleiht. Auf beiden Seiten der Klinge wurden Kanji eingraviert, was die Authentizität der Klinge unterstreicht.

Dieses traditionelle japanische Messer gehört zur Sumi-Serie, deren Name von der japanischen Sumi-Tinte inspiriert wurde, die für ihr tiefes, mattes Schwarz bekannt ist und so an die Farbe der Klinge erinnert.

Ein komfortabler und eleganter Griff aus gebrannter Eiche

Der Griff des handgefertigten japanischen Messers wurde in eine achteckige Form geschnitzt und passt sich so den Händen aller Köche an, egal ob Rechts- oder Linkshänder. Dieses Design sorgt für einen ergonomischen und komfortablen Griff und bietet auch bei längerem Schneiden eine optimale Handhabung.

Für den Griff des Messers wurde gebrannte Eiche verwendet, ein widerstandsfähiges Holz, das Feuchtigkeit und Stößen standhält. Das Ende des Griffs wurde gebrannt, um die Festigkeit des Messers zu erhöhen und ihm gleichzeitig ein einzigartiges Aussehen zu verleihen.

Schließlich füllt Holzpaste sorgfältig die Zwischenräume, in denen die Klinge in den Griff des Messers eingreift. Sie soll dafür sorgen, dass Ihr Messer absolut wasserdicht ist und weder Wasser noch Speisereste eindringen können.

Ein traditionelles japanisches Messer, das in der Werkstatt von Hado geschmiedet wurde.

DieWerkstatt Hado wurde vor kurzem in Sakai, Japan, gegründet. Die Idee zur Gründung dieser Werkstatt entstand aus der Zusammenarbeit zwischen Tadataka Maruyama, einem ehemaligen Verkaufsleiter bei Sakai Fukui, das japanische Messer industriell herstellt, und Ryuichiro Fukui, dem Vorsitzenden des Unternehmens. Tadataka hatte schon lange davon geträumt, Handwerker zu werden, und das passte perfekt zu Ryuichiros Wunsch, eine handwerkliche Produktion wiederzubeleben. Um ihr Vorhaben in die Tat umzusetzen, bildete sich Tadataka Maruyama drei Jahre lang intensiv weiter, während Sakai Fukui die Einrichtung einer internen Werkstatt vorbereitete. Die Hado-Werkstatt wurde im Frühjahr 2019 eröffnet und markierte den Beginn einer neuen Ära des Kunsthandwerks bei Sakai Fukui.

Hado (刃道), was auf Japanisch "die Straße der Klingen" bedeutet, wurde als Name gewählt, um das Wesen der Werkstatt zu repräsentieren. Der Name spiegelt den Wunsch der Handwerker wider, höchste Qualität zu erreichen, indem sie sich auf dem Weg zur exzellenten Schmiedekunst ständig weiterentwickeln. Sie legen ihr ganzes tamashi (魂), ihre Seele, in ihre Arbeit, um Messer zu schaffen, die sowohl wunderschön sind als auch über eine außergewöhnliche Schneidleistung verfügen. Bei Hado ist jedes Messer das Ergebnis der Originalität und Einzigartigkeit der Handwerker.

Ihr Bunka-Messer wurde von Yoshikazu Tanaka geschmiedet, einem renommierten, zertifizierten traditionellen Handwerksmeister aus Sakai. Er ist die vierte Generation von Schmieden in der Werkstatt und bekannt für seine außergewöhnlichen Fähigkeiten, aus hochwertigen Materialien geschmiedete Klingen herzustellen und ihnen gleichzeitig ein traditionelles Design zu verleihen. Das Messer wurde dann den erfahrenen Händen von Tadataka Maruyama, dem Chefschärfer der Werkstatt, anvertraut, der es sorgfältig von Hand auf einem Schleifstein schärfte, um ihm eine unglaubliche Schärfe zu verleihen. Diese akribische Aufmerksamkeit für jedes Detail garantiert, dass das Sumi Bunka-Messer nicht nur ästhetisch wunderschön ist, sondern auch bei jedem Gebrauch eine beängstigende Effizienz aufweist.

Links: Yoshikazu Tanaka / rechts: Tadataka Maruyama

Ein japanisches Messer der Spitzenklasse, das sorgfältig gepflegt wird

Dieses handgefertigte Messer wurde aus hochwertigen Materialien hergestellt. Um seinen hohen Wert dauerhaft zu erhalten, ist es wichtig, dass es regelmäßig und sorgfältig gepflegt wird.

Aufgrund des hohen Kohlenstoffanteils in der Klinge, sowohl im Kern als auch in der obersten Schicht, ist es unerlässlich, die Klinge ausschließlich von Hand zu reinigen, um ihre außergewöhnliche Qualität zu erhalten. Die Verwendung von Spülmaschinen oder das Einweichen in der Spüle sind strikt zu vermeiden. Es wird empfohlen, einen nicht scheuernden Schwamm und eine milde Seife zu verwenden, wobei darauf zu achten ist, dass der Griff des Messers nicht nass wird. Nach dem Waschen sollte die Klinge sofort sorgfältig abgewischt werden, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Das Messer kann dann an einem trockenen Ort, wie z. B. in seiner eleganten Schatulle, aufbewahrt werden, um es zu schützen.

Auch bei sorgfältiger Pflege des Messers ist es normal, dass sich die Farbe der Klinge im Laufe der Monate leicht verändert. Diese Veränderung ist auf den hohen Kohlenstoffanteil in der gesamten Klinge zurückzuführen, der sie sehr empfindlich auf äußere Einflüsse wie Luftfeuchtigkeit oder den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel reagieren lässt. Um sie zu schützen, sollten Sie gelegentlich etwasÖl auf die Klinge auftragen. Dadurch wird die Klinge geschützt, genährt und ihr ursprüngliches Aussehen bewahrt.

Viele japanische Messer aus Kohlenstoffstahl warten auf unserer Website auf Sie!