Hado Sumi WS2 18 cm håndlaget japansk bunka-kniv

Det høytytende bladet på den 18 cm lange bunka-kniven

Denne håndlagde bunkaen har et 18 cm langt blad som er bygget i henhold til San Maï-strukturen. Denne tradisjonelle japanske konstruksjonen innebærer at en stiv kjerne pakkes inn i et lag med mykere stål, noe som skaper en trelags sandwichstruktur. Denne originale tilnærmingen sikrer utmerket balanse i bladet, samtidig som kjernen bevares. Begrepet "San Maï" betyr bokstavelig talt "tre lag" på japansk.

Kjernen i bladet er laget av Shirogami #2-stål, en legering også kjent som White Steel 2, som er høyt verdsatt av kokker og produsert av den japanske stålprodusenten Hitachi. Shirogami #2-stål er kjent for sin renhet, med en struktur som er så ensartet at den kan observeres under mikroskop. Det regnes som det stålet som ligger nærmest tamahagane, som tradisjonelt brukes til å lage sverd. Likevel er denne legeringen lett å slipe, noe som resulterer i eksepsjonell skjærepresisjon. Med et karboninnhold på rundt 1,3 % oppnår det en hardhet på 62 HRC.

Den harde kjernen er deretter omgitt av etlag mykere jern, som danner en "sandwich" som er brettet på hver side for å sikre total beskyttelse. Denne ytre konvolutten gir kjernen en viss fleksibilitet, samtidig som den bevarer den. Kniven er ikke fleksibel, men den er mindre følsom for støt og dermed mindre utsatt for brudd under skjæring. De ulike lagene av stål som er lagt over hverandre, er synlige langs skjærekanten og skaper et tilfeldig bølgemønster som gir kniven et unikt estetisk preg.

Den øvre delen av bladet har en tradisjonell grovsmidd finish, noe som gir det mye karakter. Kanji er inngravert på begge sider av bladet, noe som forsterker autentisiteten.

Denne tradisjonelle japanske kniven tilhører Sumi-serien, et navn som er inspirert av det japanske blekket Sumi, som er kjent for sin dype, matte, svarte farge som gjenspeiler fargen på bladet.

Et komfortabelt og elegant håndtak i brent eik

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven er skåret ut i en åttekantet form som tilpasser seg hendene til alle kokker, både høyre- og venstrehendte. Denne utformingen sikrer et ergonomisk og komfortabelt grep som gir optimal manøvrerbarhet selv under lang tids skjæring.

Knivens håndtak er laget av brent eik, et motstandsdyktig treslag som gir god holdbarhet i møte med fuktighet og støt. Enden av håndtaket er brent for å forsterke knivens soliditet og samtidig gi den et unikt visuelt utseende.

Til slutt fyller tremasse forsiktig ut mellomrommene der bladet passer inn i knivskaftet. Hensikten er å gi deg en helt vanntett kniv som forhindrer at vann eller matrester trenger inn.

En tradisjonell japansk kniv smidd i Hado verksted

HadoWorkshop ble nylig etablert i Sakai i Japan. Ideen til verkstedet ble født i et samarbeid mellom Tadataka Maruyama, tidligere salgssjef i Sakai Fukui, som produserer japanske kniver i industriell skala, og Ryuichiro Fukui, selskapets president. Tadataka hadde lenge drømt om å bli håndverker, og dette passet perfekt med Ryuichiros ønske om å relansere håndlaget produksjon. For å realisere prosjektet trente Tadataka Maruyama intensivt i tre år, mens Sakai Fukui forberedte seg på å etablere et eget verksted. Hado-verkstedet ble lansert våren 2019, og markerte begynnelsen på en ny æra av håndverk hos Sakai Fukui.

Hado (刃道), som betyr "knivens vei" på japansk, ble valgt som navn for å representere essensen av verkstedet. Navnet gjenspeiler håndverkernes ønske om å oppnå overlegen kvalitet og hele tiden utvikle seg langs veien mot fremragende smiing. De legger all sin tamashi (魂), sin sjel, i arbeidet for å skape kniver som både er vakre og har eksepsjonelle skjæreegenskaper. Hos Hado er hver kniv et resultat av håndverkernes originalitet og unikhet.

Bunka-kniven din er smidd av Yoshikazu Tanaka, Sakais anerkjente, sertifiserte tradisjonelle mesterhåndverker. Han er verkstedets fjerde generasjon smed, og er kjent for sine eksepsjonelle ferdigheter i å skape smidde kniver av avanserte materialer, samtidig som han gir dem et tradisjonelt design. Kniven ble deretter overlatt til Tadataka Maruyama, verkstedets sjefssliper, som slipte den forsiktig for hånd på en slipeskive for å gi den en utrolig skarphet. Denne omhyggelige oppmerksomheten på detaljer sikrer at Sumi bunka-kniven ikke bare er estetisk storslått, men også formidabelt effektiv i enhver bruk.

Til venstre: Yoshikazu Tanaka / til høyre: Tadataka Maruyama

En japansk kniv i toppklassen som er enkel å ta vare på

Denne håndlagde kniven er laget av materialer av topp kvalitet. Regelmessig, omhyggelig pleie er avgjørende for å sikre at den holder lenge.

På grunn av det høye karboninnholdet i bladet, både i kjernen og det øverste laget, er det viktig å rengjøre det utelukkende for hånd for å bevare den eksepsjonelle kvaliteten. Bruk av oppvaskmaskin eller bløtlegging i vasken bør strengt unngås. Vi anbefaler å bruke en ikke-slipende svamp og mild såpe, og pass på å ikke fukte knivens håndtak. Når kniven er vasket, bør den tørkes forsiktig og umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet. Kniven kan deretter oppbevares på et tørt sted, for eksempel i det elegante etuiet, for å beskytte den.

Selv med omhyggelig pleie er det normalt å observere en liten endring i bladets farge i løpet av noen måneder. Dette skyldes det høye karboninnholdet i hele bladet, noe som gjør det svært reaktivt overfor ytre elementer som luftfuktighet eller surhetsgraden i visse matvarer. For å bevare det, anbefaler vi at du smører litt olje på bladet fra tid til annen. Dette vil beskytte og gi næring til bladet, og bevare dets opprinnelige utseende.

Mange japanske karbonkniver venter på deg på nettstedet vårt!