Hado Sumi WS2 18cm handgemaakt Japans bunka mes

Het krachtige lemmet van het 18 cm bunka mes

Deze handgemaakte bunka heeft een 18 cm lang lemmet dat is gemaakt volgens de San Maï-structuur. Bij dit traditionele Japanse ontwerp wordt een stijve kern omwikkeld met een laag zachter staal, waardoor een sandwichstructuur van drie lagen ontstaat. Deze originele benadering zorgt voor een uitstekende bladbalans met behoud van de kern. De term "San Maï" betekent letterlijk "drie lagen" in het Japans.

De kern van het lemmet is gemaakt van Shirogami #2 staal, een legering die ook bekend staat als White Steel 2, dat zeer gewaardeerd wordt door chef-koks en geproduceerd wordt door de Japanse staalfabrikant Hitachi. Shirogami #2 staal staat bekend om zijn zuiverheid, met een structuur die zo uniform is dat hij onder een microscoop kan worden bekeken. Het wordt beschouwd als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, dat traditioneel wordt gebruikt om zwaarden te maken. Desondanks is deze legering gemakkelijk te slijpen, wat resulteert in een uitzonderlijke snijprecisie. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3% bereikt het een hardheid van 62 HRC.

De harde kern wordt dan omgeven door eenlaag zachter ijzer, waardoor een "sandwich" wordt gevormd die aan beide zijden is gevouwen om totale bescherming te garanderen. Dit buitenste omhulsel geeft de kern een zekere mate van flexibiliteit terwijl het toch behouden blijft. Het mes is niet flexibel, maar het is minder gevoelig voor schokken en dus voor breken tijdens het snijden. De verschillende op elkaar gelegde lagen staal zijn zichtbaar langs de snijkant, waardoor een willekeurig golfpatroon ontstaat dat een unieke esthetische toets toevoegt.

Het bovenste deel van het lemmet heeft een traditionele ruw gesmede afwerking, wat het veel karakter geeft. Aan beide kanten van het lemmet zijn kanji gegraveerd, wat de authenticiteit versterkt.

Dit traditionele Japanse mes behoort tot de Sumi serie, een naam geïnspireerd door Sumi Japanse inkt, bekend om zijn diepe, matzwarte kleur, die de kleur van het lemmet oproept.

Een comfortabel, elegant handvat van gebrand eikenhout

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes is gesneden in een achthoekige vorm, die zich aanpast aan de handen van alle koks, zowel rechts- als linkshandig. Dit ontwerp zorgt voor een ergonomische, comfortabele greep en biedt optimale manoeuvreerbaarheid, zelfs tijdens langdurig snijden.

Voor het handvat is gebrand eikenhout gebruikt, een resistente houtsoort die goed bestand is tegen vocht en stoten. Het uiteinde van het handvat is gebrand, om de stevigheid van je mes te versterken en het tegelijkertijd een uniek uiterlijk te geven.

Tot slot is de ruimte waar het lemmet in het handvat past zorgvuldig opgevuld met houtpulp. Het doel hiervan is om je een perfect waterdicht mes te geven, zodat er geen water of etensresten kunnen binnendringen.

Een traditioneel Japans mes gesmeed in de Hado werkplaats

De Hadowerkplaats is onlangs opgericht in Sakai, Japan. Het idee voor de werkplaats is ontstaan uit een samenwerking tussen Tadataka Maruyama, voorheen Sales Manager bij Sakai Fukui, dat Japanse messen op industriële schaal produceert, en Ryuichiro Fukui, de president van het bedrijf. Tadataka droomde er al lang van om een ambachtsman te worden en dit sloot perfect aan bij Ryuichiro's wens om de handwerkproductie nieuw leven in te blazen. Om hun project te realiseren, trainde Tadataka Maruyama drie jaar lang intensief, terwijl Sakai Fukui voorbereidingen trof om een eigen werkplaats op te zetten. De Hado werkplaats werd in het voorjaar van 2019 gelanceerd en markeert het begin van een nieuw tijdperk van vakmanschap bij Sakai Fukui.

Hado (刃道), wat in het Japans "de weg van de messen" betekent, werd als naam gekozen om de essentie van de werkplaats weer te geven. De naam weerspiegelt het verlangen van de ambachtslieden om superieure kwaliteit te bereiken en voortdurend vooruit te gaan op het pad van uitmuntendheid in het smeden. Ze stoppen al hun tamashi (魂), hun ziel, in hun werk om messen te maken die zowel mooi zijn als begiftigd met uitzonderlijke snijprestaties. Bij Hado is elk mes de vrucht van de originaliteit en uniciteit van de ambachtslieden.

Jouw bunka mes is gesmeed door Yoshikazu Tanaka, Sakai's beroemde gecertificeerde Traditional Master Craftsman. Hij is de 4e generatie smid van de werkplaats en staat bekend om zijn uitzonderlijke vaardigheden in het creëren van gesmede messen van hoogwaardige materialen, terwijl hij ze een traditioneel ontwerp geeft. Het mes werd vervolgens toevertrouwd aan de deskundige handen van Tadataka Maruyama, de hoofdslijper van de werkplaats, die het zorgvuldig met de hand slijpte op een slijpschijf om het een ongelooflijke scherpte te geven. Deze nauwgezette aandacht voor detail zorgt ervoor dat het Sumi bunka mes niet alleen esthetisch prachtig is, maar ook formidabel effectief in elk gebruik.

Links: Yoshikazu Tanaka / rechts: Tadataka Maruyama

Een Japans mes van topklasse dat gemakkelijk te onderhouden is

Dit handgemaakte mes is gemaakt van materialen van topkwaliteit. Regelmatige, zorgvuldige verzorging is essentieel om de waarde van het mes op lange termijn te garanderen.

Gezien het hoge koolstofgehalte van het lemmet, zowel in de kern als in de toplaag, is het essentieel om het uitsluitend met de hand te reinigen om de uitzonderlijke kwaliteit te behouden. Gebruik van de vaatwasser of weken in de gootsteen moet strikt worden vermeden. We raden aan om een niet-schurende spons en milde zeep te gebruiken en ervoor te zorgen dat het handvat van het mes niet nat wordt. Na het wassen moet het mes voorzichtig en onmiddellijk drooggeveegd worden om alle sporen van vocht te verwijderen. Het mes kan dan op een droge plaats bewaard worden, zoals in de elegante koffer, om het te beschermen.

Zelfs bij zorgvuldige verzorging is het normaal dat de kleur van het lemmet in de loop der maanden lichtjes verandert. Dit komt door het hoge koolstofgehalte in het lemmet, waardoor het zeer gevoelig is voor externe elementen zoals vocht in de lucht of de zuurtegraad van bepaald voedsel. Om het te behouden, raden we aan om af en toe een beetje olie op het lemmet te smeren. Zo wordt het beschermd en gevoed en behoudt het zijn oorspronkelijke uiterlijk.

Veel Japanse messen van carbon wachten op je op onze site!