Hado Sumi WS2 18 cm, coltello bunka giapponese fatto a mano

La lama ad alte prestazioni del coltello bunka da 18 cm

Questo bunka artigianale presenta una lama di 18 cm costruita con la struttura San Maï. Questo design tradizionale giapponese prevede di avvolgere un nucleo rigido con uno strato di acciaio più morbido, creando una struttura a sandwich a tre strati. Questo approccio originale conferisce alla lama un grande equilibrio, preservandone l'anima. Il termine "San Maï" si traduce letteralmente come "tre strati" in giapponese.

L'anima della lama è realizzata inacciaio Shirogami #2, una lega nota anche come White Steel 2. Questa lega è molto apprezzata dagli chef ed è prodotta dall'azienda siderurgica giapponese Hitachi. L'acciaio Shirogami #2 è rinomato per la sua purezza e ha una struttura così uniforme da poter essere vista al microscopio. È considerato l'acciaio più simile al tamahagane, tradizionalmente utilizzato per la fabbricazione di spade. Nonostante questo, la lega è facile da affilare e garantisce un'eccezionale precisione di taglio. Con un contenuto di carbonio dell'1,3% circa, ha una durezza di 62 HRC.

Il nucleo duro è circondato dauno strato di ferro più morbido, che forma un "sandwich" ripiegato su entrambi i lati per una protezione totale. Questo involucro esterno conferisce all'anima un certo grado di flessibilità, pur preservandola. Il coltello non è flessibile, ma è meno sensibile agli urti e quindi alla rottura durante il taglio. Gli strati di acciaio sovrapposti sono visibili lungo il bordo, creando un motivo a onda casuale che aggiunge un tocco estetico unico.

La parte superiore della lama presenta una tradizionale finitura grezza forgiata, che le conferisce molto carattere. Su entrambi i lati della lama sono stati incisi dei kanji che ne rafforzano l'autenticità.

Questo coltello tradizionale giapponese fa parte della gamma Sumi, nome ispirato all'inchiostro giapponese Sumi, rinomato per il suo colore nero profondo e opaco, che evoca il colore della lama.

Manico confortevole ed elegante in rovere bruciato

Il manico di questo coltello giapponese fatto a mano è stato intagliato in una forma ottagonale, per adattarsi alle mani di tutti i cuochi, sia destri che mancini. Questo design garantisce una presa ergonomica e confortevole, offrendo una manovrabilità ottimale anche durante i lunghi periodi di taglio.

Il manico del coltello è stato realizzato in rovere bruciato, un legno resistente che offre una buona resistenza all'umidità e agli urti. L'estremità del manico è stata bruciata, per rafforzare la solidità del coltello e conferirgli un aspetto visivo unico.

Infine, è stato utilizzato uno stucco per legno per riempire accuratamente gli spazi in cui la lama si inserisce nel manico del coltello. L'obiettivo è quello di ottenere un coltello perfettamente impermeabile, che impedisca all'acqua o ai residui di cibo di penetrare.

Un coltello tradizionale giapponese forgiato nel laboratorio Hado

Illaboratorio Hado è stato creato di recente a Sakai, in Giappone. L'idea del laboratorio è stata di Tadataka Maruyama, ex direttore commerciale della Sakai Fukui, che produce coltelli giapponesi su scala industriale, e di Ryuichiro Fukui, presidente dell'azienda. Tadataka sognava da tempo di diventare un artigiano e questo si sposava perfettamente con il desiderio di Ryuichiro di rilanciare la produzione artigianale. Per realizzare il loro progetto, Tadataka Maruyama si è allenato intensamente per tre anni, mentre Sakai Fukui si preparava a creare un laboratorio interno. Il laboratorio Hado è stato avviato nella primavera del 2019, segnando l'inizio di una nuova era di artigianato presso Sakai Fukui.

Hado (刃道), che in giapponese significa "la strada delle lame", è stato scelto come nome per rappresentare l'essenza del laboratorio. Il nome riflette il desiderio degli artigiani di raggiungere una qualità superiore, progredendo costantemente sulla strada dell'eccellenza nella forgiatura. Mettono tutto il loro tamashi (魂), la loro anima, nel loro lavoro per creare coltelli che siano belli e con prestazioni di taglio eccezionali. In Hado, ogni coltello è il frutto dell'originalità e dell'unicità degli artigiani.

Il vostro coltello bunka è stato forgiato da Yoshikazu Tanaka, un rinomato Maestro Artigiano Tradizionale certificato di Sakai. Egli rappresenta la quarta generazione di fabbri del laboratorio ed è noto per le sue eccezionali capacità di creare lame forgiate con materiali di alta gamma, conferendo loro un design tradizionale. Il coltello è stato poi affidato alle mani esperte di Tadataka Maruyama, capo affilatore dell'officina, che lo ha accuratamente affilato a mano su una mola per conferirgli un'incredibile nitidezza. Questa meticolosa attenzione ai dettagli fa sì che il coltello Sumi bunka non sia solo esteticamente magnifico, ma anche formidabilmente efficace in ogni utilizzo.

A sinistra: Yoshikazu Tanaka / a destra: Tadataka Maruyama

Un coltello giapponese di alta gamma di facile manutenzione

Questo coltello artigianale è stato creato con materiali di alta gamma. Per preservare il suo grande valore a lungo termine, è essenziale dedicargli una cura regolare molto meticolosa.

Dato l'elevato contenuto di carbonio della lama, sia nel nucleo che nello strato superiore, è essenziale pulirla esclusivamente a mano per preservarne l'eccezionale qualità. L'uso della lavastoviglie o l'immersione nel lavandino sono assolutamente da evitare. Si consiglia di utilizzare una spugna non abrasiva e un sapone neutro, facendo attenzione a non bagnare il manico del coltello. Una volta lavata, la lama deve essere asciugata con cura e immediatamente per rimuovere ogni traccia di umidità. Il coltello può quindi essere conservato in un luogo asciutto, come la sua elegante custodia, per proteggerlo.

Anche con un'attenta cura del coltello, è normale osservare un leggero cambiamento del colore della lama nel corso dei mesi. Ciò è dovuto all'elevato contenuto di carbonio della lama, che la rende altamente reattiva agli elementi esterni come l'umidità dell'aria o l'acidità di alcuni alimenti. Per preservare la lama, si consiglia di applicarvi di tanto in tanto un po' diolio. In questo modo la lama sarà protetta e nutrita e manterrà il suo aspetto originale.

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