Takeshi Saji R2 Damas 18cm käsintehty japanilainen santoku veitsi

Takeshi Saji R2 Damas-keittiöveitset on valmistanut käsityönä samanniminen seppä: Takeshi Saji san.

Tällä asiantuntijalla on erinomainen maine nousevan auringon maassa. Hänen veitsensä ovat erittäin arvostettuja niiden hienostuneisuudesta ja tyylikkyydestä. Hän yhdistää loistavasti vanhanaikaiset takomistekniikat ja omaperäisen visuaalisen ilmeen, joka vetoaa kaikkiin kokkeihin. Itse asiassa hänellä on 90-luvulta lähtien ollut "perinteisen käsityön mestarin" sertifikaatti.

Hänen työpajansa sijaitsee Takefu Knife Villagessa, joka on yksi Japanin johtavista veitsien ja leikkuuvälineiden valmistuskeskuksista. Täällä parhaat sepät työskentelevät perinteisellä tavalla, jotta esi-isien osaaminen ei katoaisi. He jatkavat uuden sukupolven kouluttamista tällä tavoin, ja samassa paikassa yhdessä oleminen antaa heille mahdollisuuden jakaa ammattinsa niksejä.

Mitä varten puukkoni on?

18cmsantoku-veitsi vastaa länsimaista kokkiveitsiä. Sitä voidaan käyttää monenlaisiin leikkauksiin, erityisesti sen hieman kaarevan terän ansiosta, joka aiheuttaa heiluriefektin leikkaamisen aikana. Sitä arvostetaan erityisesti tuoreiden yrttien pilkkomiseen. Keskikokoisen veitsen ansiosta sitä on helppo käsitellä.

Veitseni tekniset ominaisuudet :

Ensinnäkin terä on damassiinoitu, eli se on valmistettu useista päällekkäisistä teräkerroksista. Terässä on aina jäykempi ydin, jota seuraa useita ydintä pehmeämpiä teräkerroksia, jotka pehmentävät terästä ja tekevät siitä murtumattomamman.

Tämän veitsen ydin on japanilaista R2-terästä (tunnetaan myös nimellä SG2): jauhemetallurgisesti valmistettu ruostumaton terässeos. Se on melko harvinainen mutta erittäin arvostettu.

Kovuus on Rockwellin asteikolla noin 63 HRC, joten se pitää teränsä pitkään, joten sitä ei tarvitse teroittaa jatkuvasti! Lisäksi R2-teräs on kovuudestaan huolimatta helppohoitoinen, mikä on etu näin jäykälle seokselle. Voit huoltaa sitä myös teroituskivellä, jos tunnet, että terävyys alkaa heiketä.

Toinen tämän seoksen etu on sen puhtaus. Mikroskooppisella tasolla sillä on hyvin homogeeninen rakenne, mikä tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi, kun käytät sitä).

Tätä korkealaatuista seosta ympäröi useita nikkeli- ja ruostumattoman teräksen kerroksia, jotka muodostavat kontrastin sen äärimmäiselle jäykkyydelle. Voit nähdä niiden kietoutuvan toisiinsa leikkauspinnalla. Lopuksi terä hyötyy timanttiviimeistelystä, joka luo kauniin kiillotetun/hämärtyneen vaikutelman. Lisäksi terän kiillotus tekee siitä korroosionkestävämmän, koska sen pinta on sileämpi ja vähemmän huokoinen.

Veitsen kahva on valmistettu santelipuusta, joka on tumma puulaji, joka antaa kappaleelle eleganssia. Lisäksi tämä puu kestää bakteereja, ja puun kypsyydestä riippuen sitä pidetään arvokkaana. Havaitut suonet ovat ainutlaatuisia jokaisessa veitsessä, joten yksikään veitsi ei ole samanlainen.

Panssari on valmistettu mustasta Pakkawoodista, joka on komposiittimateriaali, joka kestää kosteuden ja lämpötilan vaihteluita. Se on muodoltaan kahdeksankulmainen ja sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille.

Siinä on myös puutahna, joka täyttää terän ja kahvan välisen tilan. Tämä tekee siitä vesitiiviin ja estää pienten jätteiden pääsyn puuosaan.

Hoito ja kunnossapito :

Veitsi ei ole astianpesukoneen kestävä. Se on pestävä käsin haaleassa vedessä sienellä ja miedolla pesuaineella. Pyyhi pesun jälkeen pehmeällä liinalla kaikki kosteusjäämät pois ja säilytä sitten.

Se toimitetaan houkuttelevassa vaaleassa puulaatikossa.

Huomioithan, että veitsien alkuperän ja käsityönä toimivan sepän kapasiteetin vuoksi määrät ovat rajalliset.

Täydentääksesi leikkuuvälineesi tutustu koko Takeshi-veitsivalikoimaamme!