Takeshi Saji R2 Damas 18cm Cuchillo santoku japonés hecho a mano

Los cuchillos de cocina Takeshi Saji R2 Damas están hechos a mano por el herrero del mismo nombre: Takeshi Saji san.

Este experto goza de una excelente reputación en el País del Sol Naciente. Sus cuchillos son muy apreciados por su finura y elegancia. Combina con brillantez las técnicas de forja de antaño con originales efectos visuales, que atraen a todo tipo de cocineros. De hecho, está certificado como "maestro artesano tradicional" desde la década de 1990.

Su taller se encuentra en el pueblo cuchillero de Takefu , uno de los principales centros de fabricación de cuchillos y Utensilios corte de Japón. Hay algunos herreros muy buenos que trabajan de forma tradicional, para no perder su saber hacer ancestral. Siguen formando así a la nueva generación, y estar juntos en el mismo lugar les permite compartir sus trucos del oficio.

¿Para qué sirve mi cuchillo?

El Cuchillo santoku de 18 cm es el equivalente a un cuchillo de chef occidental. Se puede utilizar para realizar una gran variedad de cortes, gracias sobre todo a su hoja ligeramente curvada, que crea un efecto de balanceo al cortar. Es especialmente útil para picar hierbas frescas. Su tamaño medio facilita su manejo.

Características técnicas de mi cuchillo :

En primer lugar, la hoja está damasquinada, es decir, está construida con varias capas de acero que se entrecruzan. Siempre hay un núcleo más rígido, seguido de varias capas de acero más blando, que lo suavizan y lo hacen más resistente a la rotura.

Este cuchillo tiene un núcleo de acero japonés R2 (también conocido como SG2): una aleación de acero inoxidable producida por pulvimetalurgia. Es bastante raro pero muy apreciado.

Con una dureza de unos 63 HRC en la escala Rockwell, mantiene su filo a lo largo del tiempo, por lo que no tendrá que afilarlo continuamente. Además, a pesar de su dureza, el acero R2 es fácil de mantener, una ventaja para una aleación tan rígida. También puede mantenerlo con una Piedra de afilar si nota que el filo está empezando a perder su filo.

Otra ventaja de esta aleación es su pureza. A nivel microscópico, tiene una estructura muy homogénea, lo que la hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarla).

Esta aleación de alta calidad está rodeada de varias capas de níquel y acero inoxidable, que contrastan con su extrema rigidez. Se pueden ver entrelazadas en la superficie de corte. Por último, la hoja tiene un Acabado Diamante, que crea un bonito efecto pulido/borroso. Además, pulir una hoja la hace más resistente a la corrosión, porque su superficie es más lisay menos porosa.

El mango del cuchillo es de sándalo, una madera oscura que confiere una gran elegancia a la pieza. Además, esta madera es resistente a las bacterias y, dependiendo de la madurez del árbol, se considera preciosa. Las vetas son únicas en cada cuchillo, por lo que no habrá dos iguales.

La virola es de Pakkawood negro, un material compuesto resistente a la humedad y a las variaciones de temperatura. De forma octogonal, es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos.

También cuenta con una pasta de madera que rellena el espacio entre la hoja y el mango. Esto hace que sea hermético y evita que entren pequeños restos en la parte de madera.

Cuidado y mantenimiento :

El cuchillo no se puede meter en el lavavajillas. Debe lavarse a mano en agua tibia, con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo.

Se presenta en una atractiva caja de madera de color claro.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido a la procedencia de los cuchillos y a la capacidad del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

Para completar su equipo de corte, eche un vistazo a nuestra selección de cuchillos Takeshi.