Takeshi Saji R2 Damas 18cm coltello santoku giapponese fatto a mano

I coltelli da cucina Takeshi Saji R2 Damas sono realizzati a mano dall'omonimo fabbro: Takeshi Saji san.

Questo esperto gode di un'ottima reputazione nel Paese del Sol Levante. I suoi coltelli sono molto apprezzati per la loro finezza ed eleganza. Egli combina brillantemente le tecniche di forgiatura di un tempo con una grafica originale, che si rivolge a tutti i tipi di cuoco. Inoltre, dagli anni '90 è certificato come "maestro artigiano tradizionale".

Il suo laboratorio si trova nel Takefu Knife Village , uno dei principali centri giapponesi per la produzione di coltelli e Utensili da taglio. Ci sono alcuni fabbri molto bravi che lavorano in modo tradizionale, per non perdere il loro know-how ancestrale. Continuano a formare le nuove generazioni in questo modo e lo stare insieme nello stesso luogo permette loro di condividere i trucchi del mestiere.

A cosa serve il mio coltello?

Il coltello santoku da 18 cm è l'equivalente di un coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato per eseguire una varietà di tagli, grazie soprattutto alla sua lama leggermente ricurva, che crea un effetto dondolo durante il taglio. È particolarmente utile per tritare le erbe fresche. Le sue dimensioni medie lo rendono facile da maneggiare.

Caratteristiche tecniche del mio coltello :

Innanzitutto, la lama è damascata, cioè è costruita con diversi strati di acciaio che si intersecano. C'è sempre un nucleo più rigido, seguito da diversi strati di acciaio più morbido del nucleo, che lo ammorbidiscono e lo rendono più resistente alla rottura.

Questo coltello ha un'anima in acciaio giapponese R2 (noto anche come SG2): una lega di acciaio inossidabile prodotta con la metallurgia delle polveri. È piuttosto raro ma molto apprezzato.

Con una durezza di circa 63 HRC sulla scala Rockwell, mantiene il filo nel tempo, quindi non è necessario continuare ad affilarlo! Inoltre, nonostante la sua durezza, l'acciaio R2 è facile da mantenere, il che è un vantaggio per una lega così rigida. È possibile effettuare la manutenzione anche con una Pietra per affilare, se si ritiene che il tagliente stia iniziando a perdere colpi.

Un altro vantaggio di questa lega è la sua purezza. A livello microscopico, ha una struttura molto omogenea, che la rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando la si usa).

Questa lega di alta qualità è circondata da diversi strati di nichel e acciaio inossidabile, che contrastano con la sua estrema rigidità. È possibile vederli intrecciati sulla superficie di taglio. Infine, la lama ha una finitura diamantata, che crea un bellissimo effetto lucido/sfumato. Inoltre, la lucidatura di una lama la rende più resistente alla corrosione, perché la sua superficie è più lisciae meno porosa.

Il manico del coltello è realizzato in legno di sandalo, un legno scuro che conferisce grande eleganza al pezzo. Inoltre, questo legno è resistente ai batteri e, a seconda della maturità dell'albero, è considerato prezioso. Le venature sono uniche per ogni coltello, quindi non ce ne sono due uguali.

Il bolster è realizzato in Pakkawood nero, un materiale composito resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura. Di forma ottagonale, è adatto a cuochi destri e mancini.

È inoltre dotato di una pasta di legno che riempie lo spazio tra la lama e il manico. Questo lo rende impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di scarto di entrare nella parte in legno.

Cura e manutenzione :

Il coltello non può essere messo in lavastoviglie. Deve essere lavato a mano in acqua tiepida, con una spugna e un detergente delicato. Una volta lavato, passarlo con un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità, quindi riporlo.

Viene fornito in un'attraente scatola di legno chiaro.

Si prega di notare che le quantità sono limitate, a causa della provenienza dei coltelli e della capacità del fabbro, che esegue tutte le operazioni a mano.

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