Takeshi Saji R2 Damas 18cm handgemaakt Japans Santokumes

Takeshi Saji R2 Damas keukenmessen zijn handgemaakt door de gelijknamige smid: Takeshi Saji san.

Deze expert geniet een uitstekende reputatie in het Land van de Rijzende Zon. Zijn messen worden zeer gewaardeerd om hun finesse en elegantie. Hij combineert op briljante wijze ouderwetse smeedtechnieken met originele visuals, die alle koks aanspreken. In feite is hij al sinds de jaren 90 gecertificeerd als "traditioneel meestervakman".

Zijn werkplaats bevindt zich in de Takefu Knife Village, een van Japans meest vooraanstaande centra voor de productie van messen en snijgerei. Hier werken de beste smeden op de traditionele manier om hun voorouderlijke knowhow niet te verliezen. Ze blijven de nieuwe generatie op deze manier trainen en door samen op dezelfde plek te zijn, kunnen ze hun kneepjes van het vak delen.

Waar dient mijn mes voor?

Het 18 cmantoku mes is het equivalent van een westers koksmes. Het kan voor veel verschillende sneden worden gebruikt, vooral dankzij het licht gebogen lemmet dat een slingereffect creëert tijdens het snijden. Het wordt vooral gewaardeerd voor het hakken van verse kruiden. Dankzij de gemiddelde grootte ligt het gemakkelijk in de hand.

Technische kenmerken van mijn mes :

Eerst en vooral is het lemmet damast, d.w.z. het is opgebouwd uit verschillende elkaar kruisende lagen staal. Er is altijd een stijvere kern, gevolgd door verschillende lagen staal die zachter zijn dan de kern, waardoor het zachter wordt en beter bestand is tegen breken.

Dit mes heeft een kern van Japans R2 staal (ook bekend als SG2): een roestvrij staallegering geproduceerd door middel van poedermetallurgie. Het is vrij zeldzaam maar zeer gewaardeerd.

Met een hardheid van ongeveer 63 HRC op de Rockwell-schaal houdt het zijn scherpte lang vast, dus je hoeft het niet steeds te slijpen! Bovendien is R2 staal ondanks zijn hardheid makkelijk te onderhouden: een pluspunt voor zo'n stijve legering. Je kunt het ook onderhouden met een slijpsteen als je voelt dat de rand zijn scherpte begint te verliezen.

Een ander voordeel van deze legering is de zuiverheid. Op microscopisch niveau heeft het een zeer homogene structuur, waardoor het resistenter is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen wanneer je het gebruikt).

Deze hoogwaardige legering is omgeven door verschillende lagen nikkel en roestvrij staal, die contrasteren met zijn extreme stijfheid. Je ziet ze in elkaar verstrengelen op het snijvlak. Tot slot heeft het lemmet een Diamond Finish, wat een prachtig gepolijst/onscherp effect geeft. Bovendien maakt het polijsten van een lemmet het beter bestand tegen corrosie, omdat het oppervlak gladder en minder poreus is.

Het handvat van het mes is gemaakt van sandelhout, een donkere houtsoort die elegantie verleent aan het stuk. Bovendien is dit hout bestand tegen bacteriën en wordt het, afhankelijk van de rijpheid van de boom, als kostbaar beschouwd. De waargenomen nerven zijn uniek voor elk mes, dus geen twee zullen hetzelfde zijn.

De bolster is gemaakt van zwart Pakkawood, een composietmateriaal dat bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen. De achthoekige vorm is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks.

Hij is ook voorzien van een houtpasta die de ruimte tussen het lemmet en het handvat opvult. Dit maakt het waterdicht en voorkomt dat kleine stukjes afval in het houten deel komen.

Onderhoud :

Het mes is niet vaatwasmachinebestendig. Het moet met de hand worden gewassen in lauw water met een spons en een mild afwasmiddel. Na het wassen afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen en vervolgens opbergen.

Het wordt geleverd in een aantrekkelijke lichtgekleurde houten kist.

Houd er rekening mee dat de oplage beperkt is, vanwege de herkomst van de messen en de capaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Om je snijuitrusting te vervolledigen, ontdek onze volledige selectie Takeshi messen!