Takeshi Saji R2 Tsuchime 24cm japanilainen taottu kokkiveitsi

Malli :

24 cm kokkiveitsi on monipuolinen malli. Se on vähän niin kuin kaikkien alojen taituri! Sen avulla voit viipaloida, pilkkoa ja taltuttaa lihaa, kalaa, vihanneksia ja tuoreita yrttejä.

Terä :

Terä on rakennettu San Maï -pohjalle, eli siinä on 3 toisiinsa liittyvää teräkerrosta. Terässä on aina jäykempi ydin, jota seuraa pehmeämpi teräskerros, joka suojaa sitä ja pehmentää terää kokonaisuudessaan (jotta se kestää paremmin murtumista käytön aikana, mutta ei jousta).

Ydin :

Tässä esitellyn Takeshi Saji -veitsen ydin on japanilaista R2-terästä, joka on jauhemetallurgisesti valmistettu ruostumaton seos. Se on kallista ja sitä käytetään harvoin ruokailuvälineissä. Se on erittäin jäykkä: sen lujuus on noin 63 HRC Rockwellin asteikolla. Tämän ansiosta sen terävä reuna toimii hyvin pitkään, joten teroitusta tarvitaan vähemmän!

Voisi luulla, että tällainen kovuus tekisi teroittamisesta vaikeaa, mutta näin ei ole. R2 on helppo huoltaa, ja voit jopa teroituskivellä teroituskiven avulla säilyttää sen uskomattoman terän.

Lopuksi tämä teräs paljastaa toisenkin ominaisuuden: sen puhtauden. Mikroskooppisella tasolla sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisen riski on pienempi, kun käytät sitä).

Ulkokerros ja viimeistely :

R2 on kääritty pehmeämmästä ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kerrokseen, joka ympäröi sitä molemmin puolin (tästä johtuu edellä kuvattu 3 kerrosta). Voit nähdä tämän terästen päällekkäisyyden terän alaosassa, jossa hieno aalto kulkee koko leikkuupinnan poikki.

Lopuksi terä on viimeistelty Tsuchime-viimeistelyllä: tämä viittaa leikkuupinnan yläosassa näkyvään hienoon vasarointiin. Sen lisäksi, että vasarointi parantaa hieman sen tarttumisenestokykyä (koska se toimii hieman hunajakennon tavoin), se antaa jokaiselle veitselle ainutlaatuisen tyylin ja lisää samalla paljon luonnetta.

Kahva:

Kahva on valmistettu kvittenipuusta, kauniista ja harvinaisesta puulajista, jota ei yleensä käytetä ruokailuvälineissä. Tässä vaaleassa puussa on kauniita vivahteita, jotka ovat ainutlaatuisia jokaisessa veitsessä. Se muodostaa täydellisen kontrastin terän viileiden sävyjen kanssa. Sitä täydentää koristeltu ruostumattomasta teräksestä valmistettu bolsteri, joka luo pehmeän siirtymän veitsen kahden osan välille. Sen ansiosta sitä on helppo pitää kädessä.

Kokonaisuus on soikea, jotta se sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille. Lopuksi veitsessä on myös ruostumattomasta teräksestä valmistettu jalusta, joka lisää veitsen tasapainoa.

Miten veistä hoidetaan :

Veitsi ei ole astianpesukoneen kestävä. Se on pestävä käsin haaleassa vedessä sienellä ja miedolla pesuaineella. Pyyhi pesun jälkeen pehmeällä liinalla kaikki kosteusjäämät pois ja säilytä sitten.

Muutama sana sepistä:

Takeshi Saji R2 Tsuchime Japanilaiset veitset on valmistettu käsityönä. Seppä Takeshi Saji san on asiantuntija, joka on työskennellyt tällä alalla yli 50 vuotta, ja hänellä on erittäin hyvä maine alalla. Hänen veitsilinjojaan arvostetaan niiden hienostuneisuudesta ja eleganssista. Hän yhdistää tyylikkäästi ja tehokkaasti esi-isien takomistekniikat ajattomaan muotoiluun ja puhuttelee näin mahdollisimman laajaa yleisöä. Ei ole turhaa, että hänelle myönnettiin 90-luvulla "perinteisen käsityön mestarin" sertifikaatti.

Hänen työpajansa sijaitsee Japanin kuuluisassa Takefun veitsikylässä. Täällä on maan parhaita perinteisiä seppiä, jotka haluavat pitää esi-isien osaamisen elossa. He jatkavat uuden sukupolven kouluttamista tätä varten, ja samassa paikassa oleminen antaa heille mahdollisuuden jakaa ammattinsa niksejä.

Huomioithan, että veitsien alkuperä ja sepän kapasiteetti ovat rajalliset, sillä seppä tekee kaikki työt käsityönä.

Katso myös laaja valikoima käsityönä valmistettuja japanilaisia veitsiä leikkuuvälineidesi uudistamiseksi!