Takeshi Saji R2 Damas 18cm handgjord japansk santokukniv

Takeshi Saji R2 Damas köksknivar är handgjorda av smeden med samma namn: Takeshi Saji san.

Denna expert åtnjuter ett utmärkt rykte i den stigande solens land. Hans knivar är mycket uppskattade för sin finess och elegans. Han kombinerar på ett briljant sätt gammaldags smidestekniker med originella bilder som tilltalar alla kockar. Faktum är att han har varit certifierad som "traditionell mästerhantverkare" sedan 90-talet.

Hans verkstad ligger i Takefu Knife Village, ett av Japans ledande centrum för tillverkning av knivar och skärande redskap. Här arbetar de bästa smederna på traditionellt sätt för att inte förlora sin nedärvda know-how. De fortsätter att utbilda den nya generationen på detta sätt, och genom att vara tillsammans på samma plats kan de dela med sig av sina yrkeskunskaper.

Vad ska jag ha min kniv till?

Kniven 18cmsantoku är motsvarigheten till en västerländsk kockkniv. Den kan användas till många olika typer av skärande arbete, framför allt tack vare det lätt böjda bladet som skapar en pendeleffekt när man skär. Den är särskilt uppskattad för att hacka färska örter. Dess medelstora storlek gör den lätt att hantera.

Tekniska egenskaper för min kniv :

Först och främst är bladet damascenerat, dvs. det är uppbyggt av flera korsande lager av stål. Det finns alltid en styvare kärna, följt av flera lager stål som är mjukare än kärnan, vilket mjukar upp den och gör den mer motståndskraftig mot brott.

Den här kniven har en kärna av japanskt R2-stål (även känt som SG2): en legering av rostfritt stål som framställs genom pulvermetallurgi. Den är ganska sällsynt men mycket uppskattad.

Med en hårdhet på cirka 63 HRC på Rockwell-skalan håller det skärpan över tid, så du behöver inte slipa den hela tiden! Trots sin hårdhet är R2-stål dessutom lätt att underhålla, vilket är ett plus för en så pass styv legering. Du kan också underhålla det med en skärpsten om du känner att eggen börjar förlora sin skärpa.

En annan fördel med denna legering är dess renhet. På mikroskopisk nivå har den en mycket homogen struktur, vilket gör den mer motståndskraftig (till exempel är det mindre risk för flisor när du använder den).

Denna högkvalitativa legering är omgiven av flera lager nickel och rostfritt stål, som kontrasterar mot dess extrema styvhet. Du kan se hur de flätas samman på skärytan. Slutligen har bladet en Diamond Finish, som ger en vacker polerad och suddig effekt. Dessutom gör polering av ett blad det mer motståndskraftigt mot korrosion, eftersom ytan blir jämnare och mindre porös.

Knivens handtag är tillverkat av sandelträ, ett mörkt träslag som ger kniven en elegant känsla. Träet är dessutom motståndskraftigt mot bakterier och beroende på trädets mognadsgrad anses det vara värdefullt. Ådringarna är unika för varje kniv, så ingen kniv kommer att vara den andra lik.

Bollen är tillverkad av svart Pakkawood, ett kompositmaterial som står emot fukt och temperaturvariationer. Den åttkantiga formen gör att den passar både höger- och vänsterhänta kockar.

Den har också en träpasta som fyller utrymmet mellan bladet och handtaget. Detta gör den vattentät och förhindrar att små bitar av avfall tränger in i trädelen.

Skötsel och underhåll :

Kniven tål inte maskindisk. Den måste tvättas för hand i ljummet vatten med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Torka av den med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den sedan.

Den levereras i en attraktiv ljus trälåda.

Observera att antalet är begränsat på grund av knivarnas ursprung och smedens kapacitet, som utför alla operationer för hand.

För att komplettera din skärutrustning, upptäck hela vårt urval av Takeshi-knivar!