Japanisches handgefertigtes santokumesser Takeshi Saji R2 Damas 18cm

Die Takeshi Saji R2 Damas Kochmesser werden von Hand gefertigt, und zwar von dem gleichnamigen Schmied: Takeshi Saji san.

Dieser Experte genießt im Land der aufgehenden Sonne einen sehr guten Ruf. Seine Messer werden wegen ihrer Feinheit und Eleganz sehr geschätzt. Er kombiniert gekonnt alte Schmiedetechniken mit originellen Designs, wodurch er bei allen Köchen Anklang findet. Übrigens wurde er in den 90er Jahren als "traditioneller Handwerksmeister" zertifiziert.

Seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village, einer japanischen Hochburg für die Herstellung von Messern und Utensilien. Hier gibt es sehr gute Schmiede, die auf traditionelle Weise arbeiten, um das überlieferte Wissen nicht zu verlieren. Sie bilden die neue Generation in diesem Sinne weiter aus und können an einem Ort zusammenkommen, um ihre Tipps weiterzugeben.

Wozu dient mein Messer?

Das 18 cm langesantokumesser ist das Äquivalent eines westlichen Kochmessers. Es ermöglicht eine Vielzahl von Schnittarten, vor allem dank seiner leicht gebogenen Klinge, die beim Schneiden einen Pendelschlag erzeugt. So wird es besonders zum Zerkleinern von frischen Kräutern geschätzt. Dank seiner mittleren Größe lässt es sich leicht handhaben.

Die technischen Daten meines Messers :

Zunächst einmal kann man sagen, dass die Klinge aus Damast besteht, d. h. sie ist dank mehrerer sich kreuzender Stahlschichten aufgebaut. Man trifft immer auf einen steiferen Kern, gefolgt von mehreren Schichten weicheren Stahls, die ihn weicher und bruchfester machen.

Dieses Messer hat einen Kern aus japanischem R2-Stahl (auch SG2 genannt), einer Edelstahllegierung, die aus der Pulvermetallurgie stammt. Er ist recht selten, aber sehr beliebt.

Mit einer Härte von ca. 63 HRC auf der Rockwell-Skala hält er seine Schärfe über lange Zeit, so dass Sie das Schärfen auf ein Minimum reduzieren können! Außerdem ist der R2-Stahl trotz seiner Härte leicht zu pflegen, was bei einer so steifen Legierung ein Pluspunkt ist. Sie können es übrigens mit einem Schleifstein pflegen, wenn Sie merken, dass die Schärfe nachlässt.

Ein weiterer Vorteil dieser Legierung ist ihre Reinheit. Auf mikroskopischer Ebene findet man eine äußerst homogene Struktur, was sie widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass sie bei der Verwendung splittert).

Diese hochwertige Legierung ist von mehreren Schichten Nickel- und Edelstahl umgeben, die einen Kontrast zu ihrer extremen Steifigkeit bilden. Man kann sehen, wie sie sich auf der Schneidfläche ineinander verflechten. Die Klinge ist mit einem Diamantschliff versehen, der einen schönen Polier- und Unschärfeeffekt erzeugt. Außerdem wird die Klinge durch das Polieren korrosionsbeständiger, da die Oberfläche geglättetwird und weniger porös ist.

Der Griff des Messers ist aus Sandelholz gefertigt, einer dunklen Holzart, die dem Messer viel Eleganz verleiht. Außerdem ist dieses Holz resistent gegen Bakterien und je nach Reifegrad des Baumes gilt es als wertvoll. Die beobachteten Maserungen sind bei jedem Messer einzigartig, daher wird keines dem anderen gleichen.

Das Messer wird durch einen Kropf aus schwarzem Pakkawood ergänzt, einem Verbundmaterial, das Feuchtigkeit und möglichen Temperaturschwankungen standhält. Das Messer hat eine achteckige Form und eignet sich sowohl für Links- als auch Rechtshänder.

Es besteht aus einer Holzpaste, die den Raum zwischen der Klinge und dem Griff füllt. Dadurch ist er wasserdicht und verhindert, dass kleine Abfälle in das Innere des Holzteils gelangen.

Zu beachtende Pflege :

Das Messer darf nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Es muss von Hand unter lauwarmem Wasser mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann auf.

Es wird in einer hübschen hellen Holzbox geliefert.

Beachten Sie, dass die Stückzahlen aufgrund der Herkunft der Messer und der Kapazität des Schmieds, der alle Arbeitsschritte von Hand ausführt, begrenzt sind.

Um Ihre Schneidausrüstung zu vervollständigen, entdecken Sie die gesamte Auswahl an Takeshi-Messern, die wir Ihnen zur Verfügung stellen!