faca santoku japonesa de faca santoku Takeshi Saji R2 Damas de 18 cm feita à mão

As facas de cozinha Takeshi Saji R2 Damas são fabricadas à mão pelo ferreiro com o mesmo nome: Takeshi Saji san.

Este especialista goza de uma excelente reputação no país do Sol Nascente. As suas facas são muito apreciadas pela sua finura e elegância. Combina de forma brilhante as técnicas de forja de outrora com visuais originais, apelando a todos os tipos de cozinheiros. De facto, é certificado como "mestre artesão tradicional" desde os anos 1990.

A sua oficina está situada na aldeia de Takefu Knife , um dos principais centros de fabrico de facas e Utensilios de corte do Japão. Existem alguns ferreiros muito bons que trabalham de forma tradicional, para não perderem o seu saber-fazer ancestral. Continuam a formar a nova geração desta forma, e o facto de estarem juntos no mesmo local permite-lhes partilhar os seus truques do ofício.

Para que serve a minha faca?

A faca santoku de 18 cm é o equivalente a uma faca de chefe ocidental. Pode ser utilizada para efetuar uma variedade de cortes, graças, em particular, à sua lâmina ligeiramente curva, que cria um efeito de balanço ao cortar. É particularmente útil para cortar ervas frescas. O seu tamanho médio torna-a fácil de manusear.

Caraterísticas técnicas da minha faca :

Em primeiro lugar, a lâmina é damascada, ou seja, é construída a partir de várias camadas de aço que se intersectam. Existe sempre um núcleo mais rígido, seguido de várias camadas de aço mais macio do que o núcleo, que o amolecem e o tornam mais resistente à rutura.

Esta faca tem um núcleo de aço japonês R2 (também conhecido como SG2): uma liga de aço inoxidável produzida por metalurgia do pó. É bastante raro, mas muito apreciado.

Com uma dureza de cerca de 63 HRC na escala Rockwell, mantém o seu fio ao longo do tempo, pelo que não é necessário estar sempre a afiá-lo! Além disso, apesar da sua dureza, o aço R2 é fácil de manter, o que é uma vantagem para uma liga tão rígida. Também pode fazer a manutenção com uma Pedra de afiar se sentir que o fio de corte está a começar a perder o seu fio.

Outra vantagem desta liga é a sua pureza. Ao nível microscópico, tem uma estrutura muito homogénea, o que a torna mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando a utiliza).

Esta liga de alta qualidade está rodeada por várias camadas de níquel e de aço inoxidável, que contrastam com a sua extrema rigidez. É possível vê-las entrelaçadas na superfície de corte. Por fim, a lâmina tem um acabamento Diamond Finish, que cria um belo efeito polido/brilhante. Além disso, o polimento de uma lâmina torna-a mais resistente à corrosão, porque a sua superfície é mais lisae menos porosa.

O cabo da faca é feito de sândalo, uma madeira escura que confere uma grande elegância à peça. Para além disso, esta madeira é resistente às bactérias e, dependendo da maturidade da árvore, é considerada preciosa. Os veios são únicos em cada faca, pelo que não existem duas iguais.

A almofada é feita de Pakkawood preto, um material composto que é resistente à humidade e às variações de temperatura. De forma octogonal, é adequada tanto para cozinheiros destros como canhotos.

Possui também uma pasta de madeira que preenche o espaço entre a lâmina e o cabo. Isto torna-a estanque e evita que pequenos pedaços de resíduos entrem na parte de madeira.

Cuidados e manutenção :

A faca não pode ser colocada na máquina de lavar louça. Deve ser lavada à mão em água morna, com uma esponja e um detergente suave. Depois de lavada, passe um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade e guarde-a em seguida.

É apresentado numa atraente caixa de madeira de cor clara.

Atenção: as quantidades são limitadas, devido à proveniência das facas e à capacidade do ferreiro, que efectua todas as operações à mão.

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