21cm Toshitaka Suminagashi SG2 Damascus kokkiveitsi, käsintehty Japanissa.

Toshitakan osaaminen

Toshitaka on pieni japanilainen ruokailuvälineyritys, jonka kotipaikka on Seki. Sen perusti Toshio Tamada, käsityöläinen, joka on omistanut 79 vuotta elämästään veitsentekoon. Alun perin yrityksen nimi oli Cutlery Tamada, mutta se muutti nimensä Toshitakaksi vuonna 2004, kun nykyinen toimitusjohtaja Takafumi Tamada päätti valmistaa veitsiä suuremmassa mittakaavassa. "Toshitaka" on lyhenne sanoista Toshio ja Takafumi.

Ruokailuvälineet tekevät yhteistyötä ammattitaitoisten käsityöläisten kanssa historian ja perinteiden säilyttämiseksi. Tavoitteenamme on tarjota sinulle veitsiä, joiden terävyys säilyy pitkään, ja käyttää jokaiseen tuotantovaiheeseen niin paljon aikaa kuin on tarpeen. Jokaisen veitsen terä lämpökäsitellään leikkauskyvyn lisäämiseksi. Koska karkaisu ja karkaisu vääristävät teriä, ne suoristetaan ja niiden paksuutta säädetään, jotta ne olisivat mahdollisimman teräviä.

Laadukas japanilainen terä

Tässä japanilaisessa kokkiveitsessä on 21 cm:n terä, jossa on damassiinirakenne. Tämä tekniikka koostuu kovasta teräksestä taottavasta ytimestä, joka sitten kääritään useilla pehmeämmillä teräsvaiheilla täydellisen tasapainon luomiseksi. Nämä päällimmäiset kerrokset suojaavat myös terän ydintä paremmin.

Terän ydin on japanilaista SG2-terästä, joka on jauhemaista terästä, jota valmistaa tunnettu Takefu Special Steel. Se sisältää runsaasti hiiltä, lähes 1,3 %. Tämä on tärkein elementti seoksen kovuuden lisäämisessä, ja korkea kovuus takaa paremman terän säilymisen. Kovuus on Rockwellin asteikolla 63 HRC, joten tämä terä tarjoaa poikkeuksellisen leikkuutehon ja terän terän kestävyyden, minkä ansiosta Toshitaka-veitsen teroituskertoja voi ajoittaa.

SG2-teräs sisältää myös noin 15 % kromia, joka parantaa sen korroosionkestävyyttä. Tämän kokkiveitsen terä on kuitenkin edelleen herkkä hapettumiselle ja vaatii huolellista huoltoa. Mikroskooppisesti tarkasteltuna SG2-teräksellä on "puhdas" koostumus, jossa on tasaisesti jakautuneita mikrokarbideja, mikä takaa erinomaisen tasapainon.

Useat pehmeänja kovan teräksen kerrokset vuorottelevat ja peittävät SG2-teräksen terän ytimen suojaten sitä: syntyy damaskusefekti. Vuorotellen vaihtuvat teräkerrokset luovat terän pintaan ainutlaatuisen kuvion, joka on saanut inspiraationsa Suminagashista. Tämä on japanilainen esi-isien taito työstää mustaa mustetta paperille, jotta se saisi marmoroidun ulkonäön.

Terä on kiillotettu ja siihen on kaiverrettu kanji-kirjoitus, joka vahvistaa sen eleganttia, perinteistä ulkonäköä. Lopuksi se on teroitettu käsin hiomakivellä erittäin suorituskykyisen terän saamiseksi.

Kahdeksankulmainen magnoliakahva

Tämän japanilaisen damascusveitsen kahva on valmistettu magnoliapuusta, jalosta puusta, joka erottuu vaaleasta, kermanvärisestä sävystään. Tätä puulajia arvostetaan sen keveyden, pehmeän tuntuman ja kosteudenkestävyyden vuoksi. Perinteisesti tätä puuta käytettiin japanilaisten miekkojen tupien valmistukseen.

Valkoinen puhvelin sarvi täydentää kahvaa ja yhdistää sen veitsen terään. Sen lisäksi, että se antaa veitselle optimaalisen tasapainon, se tuo veitseen myös erittäin esteettisen ilmeen. Koska puu ja sarvi ovat eläviä materiaaleja, niiden ulkonäkö voi vaihdella veitsestä toiseen.

Kahdeksankulmainen kahva on ergonomisesti suunniteltu sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille. Sen mukava ote takaa optimaalisen ohjattavuuden myös pitkien leikkausten aikana.

Lopuksi terän ja kahvan väliin on lisätty puun täyteainetta pienten aukkojen täyttämiseksi. Tämä takaa täydellisen vesitiiviyden ja estää veden tunkeutumisen sisälle.

Huomaa myös, että machi näkyy tässä veitsessä. Kyseessä on ylimääräinen teräsosa pultin kohdalla. Tämä saattaa antaa vaikutelman, että terä ei ole kunnolla kahvassa, mutta rako on itse asiassa tarkoituksellinen.

Miten hoidan japanilaista kokkiveitseni?

Tämä japanilainen kokkiveitsi on puhdistettava yksinomaan käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla saippualla, jolloin kahvaa ei saa kastella. Kuivaa veitsi välittömästi pesun jälkeen ja säilytä sitä kuivassa paikassa kosteuden jälkien välttämiseksi. Veitsiä ei saa laittaa astianpesukoneeseen tai jättää likoamaan lavuaariin.

Toshitaka-veitset odottavat sinua Knifeleader.eu:ssa!