21cm Toshitaka Suminagashi SG2 Damascus koksmes, handgemaakt in Japan

Toshitaka 's knowhow

Toshitaka is een klein Japans bestekbedrijf gevestigd in Seki. Het werd opgericht door Toshio Tamada, een ambachtsman die 79 jaar van zijn leven heeft gewijd aan het maken van messen. Oorspronkelijk heette het Cutlery Tamada, maar in 2004 veranderde de naam in Toshitaka, toen de huidige president Takafumi Tamada besloot om op grotere schaal messen te gaan produceren. "Toshitaka is een samentrekking van Toshio en Takafumi.

Het bestek werkt samen met bekwame ambachtslieden om de geschiedenis en traditie voort te zetten. Ons doel is om je messen te bieden met een langdurige scherpte, waarbij we zoveel tijd als nodig besteden aan elke productiefase. Het lemmet van elk mes krijgt een warmtebehandeling om de snijcapaciteit te verhogen. Omdat ontlaten en harden de lemmeten vervormen, worden ze daarna rechtgezet en wordt de dikte aangepast om ze de best mogelijke scherpte te geven.

Een Japans lemmet van hoge kwaliteit

Dit Japanse koksmes heeft een lemmet van 21 cm met een gedamasceerde structuur. Deze techniek bestaat uit het smeden van een kern van hard staal, die vervolgens in verschillende lagen zachter staal wordt gewikkeld om een perfecte balans te creëren. Deze toplagen zorgen ook voor een betere bescherming van de kern van het lemmet.

Het lemmet heeft een kern van Japans SG2 staal, een gepoederd staal geproduceerd door het gerenommeerde Takefu Special Steel. Het is rijk aan koolstof en bevat bijna 1,3%. Dit is het belangrijkste element om de hardheid van een legering te verhogen, en een hoge hardheid garandeert een betere randscherpte. Met een hardheid van 63 HRC op de Rockwell schaal, biedt dit mes uitzonderlijke snijprestaties en een verhoogde duurzaamheid van de snijkant, waardoor je de slijpbeurten van je Toshitaka mes kunt spreiden.

SG2 staal bevat ook ongeveer 15% chroom, een element dat de weerstand tegen corrosie verhoogt. Desondanks blijft het lemmet van dit koksmes gevoelig voor oxidatie en moet je het zorgvuldig onderhouden. Microscopisch heeft SG2-staal een "zuivere" samenstelling, met gelijkmatig verdeelde microcarbiden, wat een uitstekende balans garandeert.

Verschillende lagen zachten hard staal wisselen elkaar af en bedekken de kern van het SG2 stalen lemmet om het te beschermen: het damasteffect wordt gecreëerd. De afwisselende lagen staal creëren een uniek patroon op het lemmetoppervlak, geïnspireerd door Suminagashi. Dit is een voorouderlijke Japanse kunst van het bewerken van zwarte inkt op papier om het een gemarmerd uiterlijk te geven.

Het lemmet is gepolijst en daarna gegraveerd met kanji om het elegante, traditionele uiterlijk te versterken. Tot slot is het met de hand geslepen op een slijpsteen voor een ultra-high-performance snijvlak.

Achthoekig magnolia handvat

Dit Japanse damascus mes heeft een handvat van magnoliahout, een edele houtsoort die zich onderscheidt door zijn lichte, crèmeachtige tint. Deze houtsoort wordt gewaardeerd om zijn lichtheid, zachte touch en weerstand tegen vocht. Traditioneel werd dit hout gebruikt om schedes voor Japanse zwaarden te maken.

Een bolster van witte buffelhoorn maakt het handvat compleet en verbindt het met het lemmet. Het geeft het mes niet alleen een optimale balans, maar voegt ook een zeer esthetische toets toe. Omdat hout en hoorn levende materialen zijn, kan hun uitzicht van mes tot mes verschillen.

Het achthoekige handvat is ergonomisch ontworpen voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers. De comfortabele greep zorgt voor optimale wendbaarheid, zelfs bij langdurig snijden.

Tot slot is er houtvulmiddel toegevoegd op de plaats waar het mes in het handvat past, om kleine openingen op te vullen. Dit garandeert totale waterdichtheid en voorkomt dat er water naar binnen sijpelt.

Merk ook op dat de machi zichtbaar is op dit mes. Dit is een extra stuk staal bij de bolster. Dit kan de indruk wekken dat het lemmet niet goed in het handvat zit, maar de opening is eigenlijk opzettelijk gemaakt.

Hoe onderhoud ik mijn Japanse koksmes?

Dit Japanse mes mag uitsluitend met de hand worden schoongemaakt met een niet-schurende spons en milde zeep, waarbij het handvat niet nat mag worden. Droog het mes na het wassen onmiddellijk af en bewaar het op een droge plaats om sporen van vocht te voorkomen. Het mes mag niet in de vaatwasser of in de gootsteen.

Toshitaka messen wachten op jou op Knifeleader.eu!