Coltello da chef giapponese Toshitaka Suminagashi SG2 Damascus da 21 cm

L'esperienza di Toshitaka

Toshitaka è una piccola azienda giapponese di coltelleria con sede a Seki. È stata fondata da Toshio Tamada, un artigiano che ha dedicato 79 anni della sua vita alla produzione di coltelli. Inizialmente si chiamava Cutlery Tamada e ha cambiato nome in Toshitaka nel 2004, quando l'attuale presidente Takafumi Tamada ha deciso di produrre coltelli su scala più ampia. "Toshitaka" è infatti una contrazione di Toshio e Takafumi.

La coltelleria lavora con abili artigiani per perpetuare la storia e la tradizione. Il suo obiettivo è offrire coltelli con un'affilatura duratura, dedicando tutto il tempo necessario a ogni fase della produzione. La lama di ogni coltello viene trattata termicamente per aumentarne la capacità di taglio. Poiché la tempra e l'indurimento tendono a deformare le lame, queste vengono poi raddrizzate e lo spessore regolato per ottenere la migliore affilatura possibile.

Una lama giapponese di alta qualità

Questo coltello da chef giapponese ha una lama di 21 cm con struttura damascata. Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio duro, poi avvolto in diversi strati di acciaio più morbido per creare un equilibrio perfetto. Questi strati superiori forniscono anche una migliore protezione per il nucleo della lama.

La lama ha un'anima in acciaio giapponese SG2, un acciaio in polvere prodotto dalla rinomata Takefu Special Steel. È ricco di carbonio, quasi l'1,3%. Il carbonio è l'elemento chiave per aumentare la durezza di una lega e un'elevata durezza garantisce una migliore tenuta del filo. Con una durezza di 63 HRC sulla scala Rockwell, questa lama offre prestazioni di taglio eccezionali e una maggiore durata del tagliente, permettendovi di intervallare le sessioni di affilatura del vostro coltello Toshitaka.

L'acciaio SG2 contiene anche circa il 15% di cromo, un elemento che ne rafforza la resistenza alla corrosione. Tuttavia, la lama di questo coltello da chef rimane sensibile all'ossidazione e richiede un'attenta manutenzione da parte vostra. Al microscopio, l'acciaio SG2 ha una composizione "pura", con microcarburi distribuiti in modo uniforme, che garantiscono un ottimo equilibrio.

Diversi strati diacciai morbidi e duri si alternano e ricoprono il nucleo della lama in acciaio SG2 per proteggerlo: si crea così l'effetto damasco. L'alternanza degli strati di acciaio crea un motivo unico sulla superficie della lama, ispirato al Suminagashi. Il Suminagashi è un'antica arte giapponese di lavorare l'inchiostro nero sulla carta per conferirle un aspetto marmorizzato.

La lama è stata lucidata e poi incisa con i kanji per migliorare il suo aspetto elegante e tradizionale. Infine, è stata affilata a mano su una mola per ottenere un filo ultraperformante.

Il manico ottagonale in magnolia

Questo coltello giapponese in damasco ha il manico in legno di magnolia, un legno nobile dal colore chiaro e cremoso. Questo legno è apprezzato per la sua leggerezza, la morbidezza al tatto e la resistenza all'umidità. Tradizionalmente, questo legno veniva utilizzato per realizzare i foderi delle spade giapponesi.

Un bolster in corno di bufalo bianco completa l'impugnatura, collegandola alla lama del coltello. Oltre a conferire al coltello un equilibrio ottimale, aggiunge un tocco altamente estetico. Poiché il legno e il corno sono materiali vivi, il loro aspetto può variare da un coltello all'altro.

Il manico è di forma ottagonale, progettato per essere ergonomico e adatto sia ai destri che ai mancini. È comoda da tenere in mano e facilita le manovre, anche quando si taglia a lungo.

Infine, nel punto in cui la lama si inserisce nel manico è stato aggiunto dello stucco per legno per riempire eventuali piccoli spazi vuoti. Questo lo rende completamente impermeabile e impedisce all'acqua di infiltrarsi all'interno.

Si noti anche che il machi è visibile su questo coltello. Si tratta di una sezione extra di acciaio intorno al bolster. Questo potrebbe dare l'impressione che la lama non sia inserita correttamente nel manico, ma in realtà questa fessura è voluta.

Come posso prendermi cura del mio coltello da cuoco giapponese?

Questo coltello giapponese deve essere pulito solo a mano con una spugna non abrasiva e sapone neutro, evitando di bagnare il manico. Dopo il lavaggio, asciugare immediatamente il coltello e conservarlo in un luogo asciutto per evitare qualsiasi traccia di umidità. Il coltello non deve essere messo in lavastoviglie o lasciato in ammollo nel lavandino.

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