21 cm Toshitaka Suminagashi SG2 Damaskus kockkniv, handgjord i Japan

Toshitaka's know-how

Toshitaka är ett litet japanskt bestickföretag baserat i Seki. Det grundades av Toshio Tamada, en hantverkare som har ägnat 79 år av sitt liv åt knivtillverkning. Företaget hette ursprungligen Cutlery Tamada, men bytte namn till Toshitaka 2004, när den nuvarande VD:n Takafumi Tamada bestämde sig för att tillverka knivar i större skala. "Toshitaka" är en sammandragning av Toshio och Takafumi.

Besticken arbetar med skickliga hantverkare för att bevara historia och tradition. Vårt mål är att erbjuda dig knivar med långvarig skärpa, och vi lägger ner så mycket tid som krävs på varje steg i produktionen. Bladet på varje kniv värmebehandlas för att öka dess skärkapacitet. Eftersom anlöpning och härdning tenderar att deformera knivbladen rätas de sedan ut och tjockleken justeras för att ge dem bästa möjliga skärpa.

Ett japanskt blad av hög kvalitet

Denna japanska kockkniv har ett 21 cm långt blad med en damascenerad struktur. Den här tekniken innebär att man smider en kärna av hårt stål och sedan lindar in den i flera lager av mjukare stål för att skapa en perfekt balans. De översta lagren ger också ett bättre skydd för bladets kärna.

Bladet har en kärna av japanskt SG2-stål, ett pulverstål som tillverkas av det välkända Takefu Special Steel. Det är rikt på kol och innehåller nästan 1,3%. Kol är det viktigaste elementet för att öka hårdheten i en legering, och hög hårdhet garanterar bättre egghållning. Med en hårdhet på 63 HRC på Rockwell-skalan har det här bladet exceptionell skärprestanda och ökad hållbarhet hos sin skäregg, vilket gör att du kan sprida ut slipningen av din Toshitaka-kniv.

SG2-stål innehåller också cirka 15 % krom, ett element som förbättrar dess motståndskraft mot korrosion. Bladet på denna kockkniv är dock fortfarande känsligt för oxidation och kräver noggrant underhåll från din sida. Mikroskopiskt sett har SG2-stål en "ren" sammansättning med jämnt fördelade mikrokarbider, vilket garanterar en utmärkt balans.

Flera lager av mjuktoch hårt stål växlar sedan och täcker kärnan i SG2-stålbladet för att skydda det: damaskuseffekten skapas. De alternerande lagren av stål skapar ett unikt mönster på bladets yta, inspirerat av Suminagashi. Det är en gammal japansk konst som går ut på att arbeta med svart bläck på papper för att ge det ett marmorerat utseende.

Bladet har polerats och sedan graverats med kanji för att förstärka dess eleganta, traditionella utseende. Slutligen har det handvässats på en slipsten för att få en ultrahögpresterande skäregg.

Oktagonalt magnoliahandtag

Denna japanska damaskuskniv har ett handtag tillverkat av magnoliaträ, ett ädelträ som utmärker sig genom sin ljusa, gräddliknande nyans. Träslaget uppskattas för sin lätthet, mjuka känsla och motståndskraft mot fukt. Traditionellt användes detta träslag för att tillverka skidor till japanska svärd.

Ett bolster av vitt buffelhorn kompletterar handtaget och länkar det till knivbladet. Förutom att det ger kniven optimal balans tillför det en mycket estetisk touch. Eftersom trä och horn är levande material kan utseendet variera från en kniv till en annan.

Det åttkantiga handtaget är ergonomiskt utformat för både höger- och vänsterhänta användare. Det bekväma greppet säkerställer optimal manövrerbarhet, även under långvarig skärning.

Slutligen har träfyllning lagts till där bladet passar in i handtaget för att fylla eventuella små luckor. Detta garanterar total vattentäthet och förhindrar att vatten sipprar in.

Observera också att machin är synlig på den här kniven. Detta är en extra stålsektion vid bolstret. Detta kan ge intrycket att bladet inte är ordentligt insatt i handtaget, men gapet är faktiskt avsiktligt.

Hur tar jag hand om min japanska kockkniv?

Den här japanska kniven ska endast rengöras för hand med en icke-slipande svamp och mild tvål, undvik att fukta handtaget. Torka kniven omedelbart efter tvätten och förvara den på en torr plats för att undvika spår av fukt. Kniven får inte diskas i diskmaskin eller ligga i blöt i diskhon.

Toshitaka-knivar väntar på dig på Knifeleader.eu!