Faca de chef japonesa Toshitaka Suminagashi SG2 Damascus de 21 cm

Conhecimentos especializados de Toshitaka

A Toshitaka é uma pequena empresa japonesa de cutelaria sediada em Seki. Foi fundada por Toshio Tamada, um artesão que dedicou 79 anos da sua vida ao fabrico de facas. Inicialmente denominada Cutelaria Tamada, mudou o seu nome para Toshitaka em 2004, quando o atual presidente Takafumi Tamada decidiu produzir facas em maior escala. "Toshitaka" é, de facto, uma contração de Toshio e Takafumi.

A cutelaria trabalha com artesãos qualificados para perpetuar a história e a tradição. O seu objetivo é oferecer-lhe facas com uma afiação duradoura, dedicando o tempo necessário a cada fase de produção. A lâmina de cada faca é tratada termicamente para aumentar a sua capacidade de corte. Uma vez que a têmpera e o endurecimento tendem a deformar as lâminas, estas são depois endireitadas e a sua espessura é ajustada para lhes dar a melhor afiação possível.

Uma lâmina japonesa de alta qualidade

Esta faca de chef japonesa tem uma lâmina de 21 cm com uma estrutura damascada. Esta técnica envolve forjar um núcleo de aço duro, envolvendo-o depois em várias camadas de aço mais macio para criar um equilíbrio perfeito. Estas camadas superiores também proporcionam uma melhor proteção para o núcleo da lâmina.

A lâmina tem um núcleo de aço japonês SG2, um aço em pó fabricado pela famosa Takefu Special Steel. É rico em carbono, contendo quase 1,3%. O carbono é o elemento chave para aumentar a dureza de uma liga, e uma dureza elevada garante uma melhor retenção do gume. Com uma dureza de 63 HRC na escala Rockwell, esta lâmina oferece um desempenho de corte excecional e uma maior durabilidade do seu gume, permitindo-lhe espaçar as sessões de afiação da sua faca Toshitaka.

O aço SG2 contém igualmente cerca de 15% de crómio, um elemento que reforça a sua resistência à corrosão. No entanto, a lâmina desta faca de chef é sensível à oxidação e requer uma manutenção cuidadosa da sua parte. Microscopicamente, o aço SG2 tem uma composição "pura", com micro-carbonetos uniformemente distribuídos, garantindo um excelente equilíbrio.

Várias camadas deaços macios e duros alternam-se e cobrem o núcleo da lâmina de aço SG2 para o proteger: é criado o efeito damasco. As camadas alternadas de aço criam um padrão único na superfície da lâmina, inspirado no Suminagashi. Suminagashi é uma antiga arte japonesa de trabalhar a tinta preta no papel para lhe dar um aspeto marmoreado.

A lâmina foi polida e depois gravada com kanji para realçar o seu aspeto elegante e tradicional. Por fim, foi afiada à mão num rebolo para obter um fio de alto desempenho.

O cabo octogonal em magnólia

Esta faca de damasco japonesa tem um cabo feito de madeira de magnólia, uma madeira nobre com uma cor clara e cremosa. Esta madeira é apreciada pela sua leveza, suavidade e resistência à humidade. Tradicionalmente, esta madeira era utilizada para fazer as bainhas das espadas japonesas.

Uma almofada de chifre de búfalo branco completa o cabo, ligando-o à lâmina da faca. Além de conferir à faca um equilíbrio ótimo, confere-lhe um toque estético muito importante. Como a madeira e o corno são materiais vivos, o seu aspeto pode variar de uma faca para outra.

O cabo tem uma forma octogonal, concebido para ser ergonómico e adequado tanto para destros como para canhotos. É cómodo de segurar, facilitando as manobras, mesmo durante longos períodos de corte.

Por fim, foi adicionada massa de enchimento para madeira no local de encaixe da lâmina no cabo para preencher os pequenos espaços. Isto torna-o completamente estanque e impede a infiltração de água no seu interior.

Note-se também que o machi é visível nesta faca. Trata-se de uma secção extra de aço à volta da almofada. Isto pode dar a impressão de que a lâmina não está corretamente inserida no cabo, mas, na realidade, este espaço é deliberado.

Como é que eu cuido da minha faca de chefe japonesa?

Esta faca japonesa só deve ser limpa à mão com uma esponja não abrasiva e sabão neutro, evitando molhar o cabo. Após a lavagem, secar imediatamente a faca e guardá-la num local seco para evitar quaisquer vestígios de humidade. A faca não deve ser colocada na máquina de lavar louça ou deixada de molho no lava-loiça.

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