Naoki Mazaki WS2 kiillotettu 15cm japanilainen käsityö Yleisveitsi

Nuoren sepän Naoki Mazakin työtä

Tämän Universal-veitsen on luonut nuori japanilainen seppä Naoki Mazaki san. Hän työskentelee työpajassaan Niigatan maakunnassa Japanissa. Hänen epätyypillinen urapolkunsa on kertomisen arvoinen: kun hän oli nuori ja epävarma ammatillisesta tulevaisuudestaan, hän lähti moottoripyörämatkalle halki Japanin löytääkseen tiensä! Kun hän saapui Sanjoon, Niigatan maakuntaan, hän ihastui paikallisten seppien työhön, ja silloin hän päätti tehdä sepän ammatikseen.

Hän kouluttautui viisi vuotta Yoshikane-merkin palveluksessa ennen kuin perusti oman verstaansa ja päätti painottaa perinteisiä takomistekniikoita. Nykyään hän takoo veitsensä pääasiassa Aogami- ja Shirogami 2 -teräksistä, jotka hän muotoilee perinteisellä tavalla ja antaa niille aidon viimeistelyn. Tämä lähestymistapa on hänelle erittäin tärkeä, sillä se antaa hänen luomuksilleen hyvin autenttisen ilmeen, joka on hänelle erityisen tärkeä.

Naoki Mazaki sanin maine on sellainen, että hänen veitsensä keskimääräinen odotusaika on 2 vuotta! Tämä on osoitus hänen ammattitaitonsa laadusta.

Huippulaadukas San Maï -terä

Universal-veitsessäsi on 15 cm:n terä, jonka rakenne tunnetaan nimellä San Maï, joka tarkoittaa ranskaksi "3 kerrosta". Terässä on jäykästä teräksestä valmistettu ydin, jota ympäröi kummallakin puolella pehmeämpi teräs, joka on taitettu voileiväksi: kaikki 3 kerrosta ovat läsnä. Tämä rakenne takaa, että terän ydin on suojattu ja optimaalisesti tasapainossa.

Seppä on käyttänyt terän ytimen valmistukseenShirogami#2 -terästä. Tämä japanilainen seos tunnetaan myös nimellä White Steel 2, ja se on erittäin suosittu kokkien keskuudessa. Sitä valmistaa maailmankuulu Hitachin terästehtaat, jotka toimittavat monille sepille. Tämä teräs on tunnettu korkeasta puhtaudestaan, ja sen tasainen rakenne voidaan havaita mikroskoopilla. Sitä pidetään lähimpänä tamahagane-terästä, jota käytetään perinteisten miekkojen takomiseen. Lisäksi tätä terästä on helppo teroittaa, ja sen avulla on mahdollista saada aikaan erittäin tarkka leikkausreuna. Hiilipitoisuus on 1,2-1,4 %, ja sen kovuus on noin 62 HRC.

Terän jäykkää ydintä ympäröi pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros, joka muodostaa molemmin puolin taitetun sandwich-teräksen. Tämä ulompi kerros suojaa ydintä ja lisää samalla hieman joustavuutta. Tämä tekee veitsestä kestävämmän iskuja vastaan ja vähentää murtumisriskiä leikkaamisen aikana. Päällekkäiset teräkerrokset muodostavat satunnaisen aaltoilun leikkuureunan varrelle, mikä luo omaperäisen visuaalisen vaikutelman.

Terän etu- ja takapuolelle on kaiverrettu upeat kanjit, jotka antavat sille aidon luonteen. Terä on myös käsin kiillotettu tyylikkääksi peilipinnaksi.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä Naoki Mazaki on myös mestariteroittaja, joten hän itse teroitti veitsen erilaisilla hiomakivillä saadakseen sille täydellisen terän. Suosittelemme lämpimästi, että teroitat veitsesi kivellä aina tarvittaessa.

Upea laakeripuinen kahva

Universal-keittiöveitsen kahva on valmistettu laakeripuusta, vaaleasta puusta, jossa on hienovarainen juonitus. Laji on helppo työstää ja sillä on hyvä lujuus, joten se on täydellinen valinta veitsenkahvojen valmistukseen. Lisäksi sen pehmeä kosketus on erittäin miellyttävä. Ulkonäköä täydentämään on lisätty musta puhvelin sarvi, joka luo harmoniaa terän kanssa ja tasapainottaa kokonaisuutta.

Veitsen kahdeksankulmainen kahva on sekä mukava että sopiva vasen- ja oikeakätisille kokkeille. Tämä muoto takaa ihanteellisen käsiteltävyyden ja on ihanteellinen pitkiin leikkaussessioihin.

Lopuksi tila, jossa terä mahtuu kahvaan, on täytetty puumassalla, mikä tekee siitä vesitiiviin. Tämä estää veden puhdistamisen ja ruoan pääsyn kahvaan.

Miten hoidan taottua japanilaista veistä?

Tämä huippuluokan japanilainen veitsi on valmistettu korkealaatuisista materiaaleista, joten sitä on huollettava äärimmäisen huolellisesti.

Koska terä on rikastettu hiilellä, se on pestävä yksinomaan käsin ja vältettävä astianpesukonetta ja liottamista lavuaarissa. Käytä mietoa saippuaa ja hankaamatonta sieniä ja vältä veitsen kahvan kostuttamista. Kuivaa veitsi välittömästi puhdistuksen jälkeen, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä se sitten kuivassa paikassa.

Vaikka pitäisit veitsestäsi äärimmäisen hyvää huolta, ota huomioon, että sen terä voi luonnostaan muuttaa hieman väriä ajan myötä. Terän sisältämä hiili tekee siitä erittäin reaktiivisen ulkoisille tekijöille, kuten tiettyjen elintarvikkeiden happamuudelle tai ilman kosteudelle. Terän suojaamiseksi levitä aika ajoin pieni määrä öljyä.

Naoki Mazaki WS2 käsityönä valmistetut veitset odottavat sinua sivustollamme!