Naoki Mazaki WS2 gepolijst 15cm japans ambachtelijk Universeelmes

Het werk van de jonge smid Naoki Mazaki

Dit universele mes is gemaakt door Naoki Mazaki san, een jonge Japanse smid. Hij werkt in zijn werkplaats in de provincie Niigata, Japan. Zijn atypische carrièrepad is het delen waard: toen hij jong was en onzeker over zijn professionele toekomst, begon hij aan een motorreis door Japan om zijn weg te vinden! Toen hij aankwam in Sanjo, in de provincie Niigata, werd hij gefascineerd door het werk van de plaatselijke smeden en besloot hij van smeden zijn beroep te maken.

Hij volgde een opleiding van vijf jaar bij het merk Yoshikane voordat hij zijn eigen werkplaats oprichtte en ervoor koos om de nadruk te leggen op traditionele smeedtechnieken. Vandaag de dag gebruikt hij voor het smeden van zijn messen voornamelijk Aogami en Shirogami 2 staalsoorten, die hij op traditionele wijze vormgeeft, waardoor ze een authentieke afwerking krijgen. Deze aanpak is erg belangrijk voor hem, omdat het zijn creaties een zeer authentieke uitstraling geeft die bijzonder belangrijk voor hem is.

De reputatie van Naoki Mazaki san is zodanig dat de gemiddelde wachttijd voor een van zijn messen 2 jaar is! Dit toont de kwaliteit van zijn vakmanschap aan.

Een topkwaliteit San Maï mes

Je Universal mes heeft een lemmet van 15 cm met een structuur die bekend staat als San Maï, wat "3 lagen" betekent in het Frans. Het lemmet bevat een kern van stijf staal, aan elke kant omgeven door een laag zachter staal die tot een sandwich is gevouwen: alle 3 de lagen zijn aanwezig. Dit ontwerp zorgt ervoor dat de kern van het lemmet beschermd en optimaal uitgebalanceerd is.

De smid gebruikte Shirogami#2 staal om de kern van het lemmet te maken. Deze Japanse legering staat ook bekend als White Steel 2 en is erg populair bij chef-koks. Het wordt geproduceerd door de wereldberoemde Hitachi staalfabriek, die aan veel smeden levert. Dit staal staat bekend om zijn hoge zuiverheid en de uniforme structuur kan onder een microscoop worden waargenomen. Het wordt beschouwd als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, dat wordt gebruikt om traditionele zwaarden te smeden. Bovendien is dit staal gemakkelijk te slijpen, waardoor het mogelijk is om een extreem precieze snijkant te verkrijgen. Met een koolstofgehalte tussen 1,2% en 1,4% bereikt het een hardheid van ongeveer 62 HRC.

De stijve kern van het lemmet wordt vervolgens omhuld door een laag zachter staal, waardoor aan beide kanten een sandwich wordt gevormd. Deze buitenste laag beschermt de kern en voegt een beetje flexibiliteit toe. Dit maakt het mes schokbestendiger en vermindert het risico op breuk tijdens het snijden. De op elkaar gelegde lagen staal vormen een willekeurige golving langs de snijkant voor een origineel visueel effect.

Op de voor- en achterkant van het lemmet zijn prachtige kanji gegraveerd, waardoor het een authentiek karakter krijgt. Het lemmet is ook met de hand gepolijst tot een elegante spiegelafwerking.

Last but not least is Naoki Mazaki ook een meesterslijper, dus hij heeft het mes zelf geslepen op verschillende wetstenen om het een perfecte rand te geven. We raden je ten zeerste aan om je mes met een steen te slijpen wanneer dat nodig is.

Een prachtig laurierhouten heft

Het universele keukenmes heeft een handvat van laurierhout, een lichtgekleurde houtsoort met subtiele adering. De houtsoort is gemakkelijk te bewerken en heeft een goede sterkte, waardoor het de perfecte keuze is voor het maken van mesheften. Bovendien is de zachte aanraking zeer aangenaam. Er is een bolster van zwart buffelhoorn toegevoegd om de look af te maken, wat harmonie creëert met het lemmet en het geheel in balans brengt.

Het achthoekige handvat van het mes is zowel comfortabel als geschikt voor links- en rechtshandige koks. Deze vorm zorgt voor een ideale hantering en is ideaal voor lange snijsessies.

Tot slot is de ruimte waar het lemmet in het handvat past opgevuld met houtpulp, waardoor het waterdicht is. Dit voorkomt dat water schoon wordt en dat er voedsel in het handvat komt.

Hoe onderhoud ik een gesmeed Japans mes?

Dit Japanse topmes is gemaakt van hoogwaardige materialen en moet daarom met de grootste zorg worden onderhouden.

Omdat het lemmet verrijkt is met koolstof, moet het uitsluitend met de hand worden afgewassen en mag het niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Gebruik een milde zeep en een niet-schurende spons en maak het handvat van het mes niet nat. Droog het mes na het schoonmaken onmiddellijk af om alle sporen van vocht te verwijderen en berg het daarna op een droge plaats op.

Zelfs als je je mes met de grootste zorg behandelt, moet je er rekening mee houden dat het lemmet na verloop van tijd licht van kleur kan veranderen. Door de aanwezigheid van koolstof in het lemmet reageert het zeer sterk op externe elementen zoals de zuurtegraad van bepaalde voedingsmiddelen of de luchtvochtigheid. Breng af en toe een beetje olie aan om het lemmet te beschermen.

Naoki Mazaki WS2 handgemaakte messen wachten op je op onze site!