Faca utilitária japonesa de 15 cm polida Naoki Mazaki WS2

O trabalho do jovem ferreiro Naoki Mazaki

Esta Faca universal foi criada por Naoki Mazaki san, um jovem ferreiro japonês. Trabalha na sua oficina na província de Niigata, Japão. Quando era jovem e não tinha a certeza da sua futura carreira, partiu numa viagem de mota pelo Japão para encontrar o seu caminho! Quando chegou a Sanjo, na província de Niigata, ficou cativado pelo trabalho dos ferreiros locais e foi nessa altura que decidiu fazer da ferraria a sua profissão.

Depois de ter estagiado durante cinco anos com a marca Yoshikane, criou a sua própria oficina, optando por privilegiar as técnicas tradicionais de forja. Atualmente, forja as suas facas utilizando principalmente os aços Aogami e Shirogami 2, que molda de forma tradicional, dando-lhes um acabamento autêntico. Esta abordagem é muito importante para ele, pois dá às suas criações um aspeto muito autêntico que é particularmente importante para ele.

Naoki Mazaki san é um artesão com uma reputação tal que o tempo médio de espera por uma das suas facas é de 2 anos! Este facto demonstra a qualidade das suas capacidades.

Uma lâmina San Maï de alta qualidade

A sua Faca universal tem uma lâmina de 15 cm com uma estrutura conhecida como San Maï, que significa "3 camadas" em francês. A lâmina contém um núcleo de aço rígido, rodeado de cada lado por uma camada de aço mais macio dobrado numa sanduíche: as 3 camadas estão presentes. Este design confere à lâmina um núcleo protegido e um equilíbrio ótimo.

O ferreiro utilizouo aço Shirogami #2 para fazer o coração da lâmina. Esta liga japonesa é também conhecida como Aço Branco 2 e é muito popular entre os cozinheiros. É fabricada pela mundialmente famosa siderurgia Hitachi, que fornece muitos ferreiros. Este aço é conhecido pela sua elevada pureza e a sua estrutura uniforme pode ser observada ao microscópio. É considerado o aço mais próximo do tamahagane, utilizado para forjar as espadas tradicionais. Além disso, este aço é fácil de afiar, permitindo obter um fio de corte extremamente preciso. Com um teor de carbono entre 1,2% e 1,4%, tem uma dureza de cerca de 62 HRC.

Este núcleo rígido da lâmina é depois envolvido por uma camada de aço mais macio, formando uma sanduíche dobrada de cada lado. Esta camada exterior protege o núcleo ao mesmo tempo que lhe confere alguma flexibilidade. Isto torna a faca mais resistente ao impacto e reduz o risco de quebra durante o corte. As diferentes camadas de aço sobrepostas formam uma ondulação aleatória ao longo do gume para um efeito visual original.

Os magníficos kanjis estão gravados na frente e no verso da lâmina, conferindo-lhe um carácter autêntico. A lâmina foi também polida à mão para obter um elegante acabamento espelhado.

Por fim, Naoki Mazaki é também um mestre afiador, pelo que foi ele próprio que afiou a faca em várias pedras de amolar para lhe dar um gume perfeito. Recomendamos vivamente que afie a sua faca com uma pedra sempre que necessário.

Um soberbo cabo em madeira de louro

A faca de cozinha universal tem um cabo feito de loureiro, uma madeira de cor clara com um grão subtil. A madeira é fácil de trabalhar e tem boa resistência, o que a torna a escolha perfeita para criar cabos de faca. Além disso, é muito agradável ao tato. Uma almofada de chifre de búfalo preto foi adicionada para complementar a lâmina, criando harmonia e equilíbrio.

O cabo octogonal da faca é confortável e adequado para cozinheiros destros e canhotos. Esta forma garante um manuseamento ideal e é perfeita para longas sessões de corte.

Finalmente, o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo é preenchido com pasta de madeira, tornando-o estanque. Isto impede a limpeza com água e a entrada de alimentos no cabo.

Como cuidar de uma faca japonesa forjada?

Esta faca japonesa topo de gama é fabricada com materiais de alta qualidade, pelo que a sua manutenção deve ser efectuada com o máximo cuidado.

Como a lâmina é enriquecida com carbono, deve ser lavada exclusivamente à mão, evitando a máquina de lavar louça e deixando-a de molho no lava-loiça. Utilizar um sabão suave e uma esponja não abrasiva, evitando molhar o cabo da faca. Após a limpeza, seque imediatamente a faca para remover todos os vestígios de humidade e guarde-a num local seco.

Mesmo que cuide perfeitamente da sua faca, tenha em atenção que a sua lâmina pode naturalmente mudar ligeiramente de cor com o tempo. A presença de carbono na lâmina torna-a muito reactiva a elementos externos, como a acidez de certos alimentos ou o nível de humidade do ar. Para proteger a lâmina, pode aplicar, de vez em quando, uma pequena quantidade deóleo.

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