Naoki Mazaki WS2 polert 15 cm japansk håndverkskniv Universalkniv

Arbeidet til den unge smeden Naoki Mazaki

Denne universalkniven er laget av Naoki Mazaki san, en ung japansk smed. Han arbeider i verkstedet sitt i Niigata-provinsen i Japan. Hans atypiske karrierevei er verdt å fortelle om: Da han var ung og usikker på sin yrkesmessige fremtid, la han ut på en motorsykkelreise gjennom Japan for å finne sin vei! Da han kom til Sanjo i Niigata-provinsen, ble han betatt av arbeidet til de lokale smedene, og det var da han bestemte seg for å gjøre smedyrket til sitt.

Han gikk fem år i lære hos Yoshikane-merket, før han etablerte sitt eget verksted og valgte å satse på tradisjonelle smidesteknikker. I dag smir han knivene sine hovedsakelig i stålsortene Aogami og Shirogami 2, som han former på tradisjonelt vis for å gi dem en autentisk finish. Denne tilnærmingen er svært viktig for ham, da det gir kreasjonene hans et autentisk utseende som er spesielt viktig for ham.

Naoki Mazaki san har et så godt rykte at den gjennomsnittlige ventetiden på en av knivene hans er to år! Dette viser bare kvaliteten på håndverket hans.

Et San Maï-blad av topp kvalitet

Universal-kniven din har et 15 cm langt blad med en struktur kjent som San Maï, som betyr "3 lag" på fransk. Bladet har en kjerne av stivt stål, som på hver side er omgitt av et lag mykere stål som er brettet sammen til en sandwich: alle tre lagene er til stede. Denne konstruksjonen sørger for at bladets kjerne er beskyttet og optimalt balansert.

Smeden har brukt Shirogami#2-stål til å produsere bladets kjerne. Denne japanske legeringen er også kjent som White Steel 2, og er svært populær blant kokker. Det produseres av det verdensberømte stålverket Hitachi, som leverer til mange smeder. Stålet er kjent for sin høye renhet, og den ensartede strukturen kan observeres under mikroskop. Det regnes som det stålet som ligger nærmest tamahagane, som brukes til å smi tradisjonelle sverd. Dessuten er dette stålet lett å slipe, noe som gjør det mulig å oppnå en ekstremt presis egg. Med et karboninnhold på mellom 1,2 og 1,4 % oppnår det en hardhet på rundt 62 HRC.

Bladets stive kjerne omsluttes deretter av et lag med mykere stål, slik at det dannes en sandwich som er brettet på hver side. Dette ytre laget beskytter kjernen, samtidig som det gir litt fleksibilitet. Dette gjør kniven mer motstandsdyktig mot slag og reduserer risikoen for brudd når du skjærer. De overlagrede lagene av stål danner en tilfeldig bølging langs skjærekanten, noe som gir en original visuell effekt.

På forsiden og baksiden av bladet er det inngravert flotte kanji, noe som gir kniven en autentisk karakter. Bladet er også håndpolert til en elegant speilfinish.

Sist, men ikke minst, er Naoki Mazaki også en mestersliper, så det er han selv som har slipt kniven på ulike brynesteiner for å gi den en perfekt egg. Vi anbefaler på det sterkeste at du sliper kniven din med en stein når det er nødvendig.

Et suverent håndtak i laurbærtre

Universal Kitchen Knife har et håndtak laget av laurbærtre, et lyst treslag med subtile årer. Treslaget er lett å bearbeide og har god styrke, noe som gjør det til det perfekte valget for knivhåndtak. I tillegg er det mykt og behagelig å ta på. For å fullføre uttrykket er det lagt til et bolster av svart bøffelhorn som skaper harmoni med bladet og gir balanse til helheten.

Knivens åttekantede håndtak er både komfortabelt og passer for både venstre- og høyrehendte kokker. Denne formen sikrer optimal håndtering og er ideell for lange skjæreøkter.

Til slutt er rommet der bladet passer inn i håndtaket fylt med tremasse, noe som gjør det vanntett. Dette hindrer vann i å rengjøre og mat i å trenge inn i håndtaket.

Hvordan tar jeg vare på en smidd japansk kniv?

Denne japanske kniven i toppklassen er laget av materialer av høy kvalitet, og bør derfor vedlikeholdes med den største forsiktighet.

Ettersom bladet er beriket med karbon, bør det utelukkende vaskes for hånd, og du bør unngå oppvaskmaskin og vask i vasken. Bruk en mild såpe og en ikke-slipende svamp, og unngå å fukte knivhåndtaket. Etter rengjøring, tørk kniven umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevar den deretter på et tørt sted.

Selv om du tar godt vare på kniven din, må du være oppmerksom på at bladet naturlig nok kan endre farge over tid. Karbonet i bladet gjør det svært reaktivt overfor ytre påvirkninger, for eksempel surhetsgraden i visse matvarer eller luftfuktigheten. For å beskytte bladet kan du bruke litt olje fra tid til annen.

Naoki Mazaki WS2 håndlagde kniver venter på deg på nettstedet vårt!