Naoki Mazaki WS2 polerad 15cm japansk hantverkskniv Allkniv

Den unge smeden Naoki Mazakis arbete

Denna universalkniv är skapad av Naoki Mazaki san, en ung japansk smed. Han arbetar i sin verkstad i Niigata-provinsen i Japan. Hans atypiska karriärväg är värd att dela med sig av: när han var ung och osäker på sin yrkesmässiga framtid gav han sig ut på en motorcykelresa genom Japan för att hitta sin väg! När han kom till Sanjo i Niigata-provinsen fängslades han av de lokala smedernas arbete, och det var då han bestämde sig för att göra smide till sitt yrke.

Han utbildade sig sedan i fem år hos varumärket Yoshikane innan han startade sin egen verkstad och valde att satsa på traditionella smidestekniker. I dag smider han sina knivar i huvudsak av stålen Aogami och Shirogami 2, som han formar på traditionellt sätt och ger en autentisk finish. Detta tillvägagångssätt är mycket viktigt för honom, eftersom det ger hans skapelser ett mycket autentiskt utseende som är särskilt viktigt för honom.

Naoki Mazaki san har ett sådant gott rykte att den genomsnittliga väntetiden för en av hans knivar är 2 år! Detta visar bara på kvaliteten på hans hantverk.

Ett San Maï-blad av högsta kvalitet

Din universalkniv har ett 15 cm långt blad med en struktur som kallas San Maï, vilket betyder "3 lager" på franska. Bladet har en kärna av styvt stål som på varje sida omges av ett lager av mjukare stål som är vikt till en sandwich: alla 3 lagren finns med. Denna design säkerställer att bladets kärna är skyddad och optimalt balanserad.

Smeden användeShirogami#2-stål för att tillverka bladets kärna. Denna japanska legering kallas även White Steel 2 och är mycket populär bland kockar. Den tillverkas av det världsberömda stålverket Hitachi, som levererar till många smeder. Stålet är känt för sin höga renhet och dess enhetliga struktur kan observeras i mikroskop. Det anses vara det stål som ligger närmast tamahagane, som används för att smida traditionella svärd. Dessutom är detta stål lätt att slipa, vilket gör det möjligt att få en extremt exakt skärkant. Med en kolhalt på mellan 1,2% och 1,4% uppnår det en hårdhet på cirka 62 HRC.

Bladets styva kärna omsluts sedan av ett lager mjukare stål, som bildar en sandwich som viks på vardera sidan. Detta yttre lager skyddar kärnan samtidigt som det ger lite flexibilitet. Det gör kniven mer motståndskraftig mot stötar och minskar risken för att den går sönder vid skärning. De överlagrade stålskikten bildar en slumpmässig böljning längs skäreggen för en originell visuell effekt.

Fantastiska kanji är graverade på framsidan och baksidan av bladet, vilket ger det en autentisk karaktär. Bladet har också handpolerats till en elegant spegelfinish.

Sist men inte minst är Naoki Mazaki också en mästerslipare, så det var han själv som slipade kniven på olika brynstenar för att ge den en perfekt egg. Vi rekommenderar starkt att du slipar din kniv med en sten när det behövs.

Ett fantastiskt handtag i laurelträ

Universal Kitchen Knife har ett handtag tillverkat av laurelträ, ett ljust träslag med subtil ådring. Träslaget är lätt att arbeta med och har god hållfasthet, vilket gör det till det perfekta valet för att skapa knivhandtag. Dessutom är dess mjuka känsla mycket behaglig. Ett bolster i svart buffelhorn har lagts till för att fullända utseendet, skapa harmoni med bladet och ge balans åt helheten.

Knivens åttkantiga handtag är både bekvämt och lämpligt för både vänster- och högerhänta kockar. Den här formen säkerställer perfekt hantering och är idealisk för långa skärsessioner.

Slutligen är utrymmet där bladet passar in i handtaget fyllt med trämassa, vilket gör det vattentätt. Det hindrar vatten från att rengöra och mat från att tränga in i handtaget.

Hur tar jag hand om en smidd japansk kniv?

Denna japanska toppkniv har tillverkats av högkvalitativa material och bör därför underhållas med största omsorg.

Eftersom bladet är berikat med kol bör det endast diskas för hand, undvik diskmaskin och blötläggning i diskhon. Använd en mild tvål och en icke-slipande svamp och undvik att fukta knivens handtag. Torka kniven omedelbart efter rengöringen för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den sedan på en torr plats.

Även om du tar hand om din kniv på bästa sätt bör du vara medveten om att knivbladet naturligt kan ändra färg något med tiden. Förekomsten av kol i bladet gör det mycket reaktivt mot yttre faktorer, t.ex. surhetsgraden i vissa livsmedel eller luftfuktigheten. För att skydda bladet, applicera en liten mängd olja då och då.

Naoki Mazaki WS2 handgjorda knivar väntar på dig på vår webbplats!