15cm japanisches handgefertigtes Universalmesser Naoki Mazaki WS2 poliert

Die Arbeit des jungen Schmieds Naoki Mazaki

Dieses Universalmesser wurde von Naoki Mazaki san, einem jungen japanischen Schmied, entworfen. Er arbeitet in seiner Werkstatt in der Provinz Niigata, Japan. Sein atypischer Werdegang verdient es, geteilt zu werden: Als er jung und unsicher über seine berufliche Zukunft war, unternahm er eine Reise mit dem Motorrad durch ganz Japan, um seinen Weg zu finden! Als er in Sanjo in der Provinz Niigata ankam, war er von der Arbeit der örtlichen Schmiede gefesselt und beschloss daraufhin, das Schmieden zu seinem Beruf zu machen.

Er absolvierte daraufhin eine fünfjährige Ausbildung bei der Marke Yoshikane und gründete dann seine eigene Werkstatt, wobei er sich dafür entschied, die traditionellen Schmiedetechniken in den Vordergrund zu stellen. Heute schmiedet er seine Messer hauptsächlich aus den Stählen Aogami und Shirogami 2. Er formt diese Stähle auf traditionelle Weise und verleiht ihnen so ein authentisches Finish. Dieser Ansatz ist für ihn sehr wichtig, da er seinen Kreationen ein sehr authentisches Aussehen verleiht, das ihm besonders am Herzen liegt.

Naoki Mazaki san ist ein Handwerker mit einem so guten Ruf, dass die durchschnittliche Wartezeit auf eines seiner Messer zwei Jahre beträgt! Dies zeigt die ganze Qualität seiner Handwerkskunst.

Eine San Maï-Klinge von höchster Qualität

Ihr Universalmesser hat eine 15 cm lange Klinge, deren Struktur San Maï genannt wird, was auf Deutsch "3 Schichten" bedeutet. Die Klinge enthält einen Kern aus hartem Stahl, der auf beiden Seiten von einer Schicht aus weicherem Stahl umgeben ist, die wie ein Sandwich gefaltet ist: Die 3 Schichten sind deutlich vorhanden. Diese Konstruktion sorgt dafür, dass der Kern der Klinge geschützt ist und die Klinge optimal ausbalanciert ist.

Der Schmied verwendeteShirogami #2 Stahl, um den Kern der Klinge herzustellen. Die japanische Legierung ist auch unter dem Namen White Steel 2 bekannt und bei Köchen sehr beliebt. Sie wird von den weltberühmten Hitachi-Stahlwerken hergestellt, die viele Schmiede beliefern. Dieser Stahl ist für seine hohe Reinheit bekannt, seine einheitliche Struktur kann sogar unter dem Mikroskop betrachtet werden. Er gilt als der Stahl, der dem Tamahagane am nächsten kommt, der zum Schmieden traditioneller Schwerter verwendet wird. Außerdem ist dieser Stahl leicht zu schärfen und bietet die Möglichkeit, eine extrem präzise Schneide zu erhalten. Mit einem Kohlenstoffgehalt zwischen 1,2 % und 1,4 % erreicht er eine Härte von etwa 62 HRC.

Dieser starre Kern der Klinge wird dann von einer Schicht aus weicherem Stahl umhüllt, die auf beiden Seiten ein gefaltetes Sandwich bildet. Diese äußere Schicht schützt den Kern und verleiht ihm gleichzeitig ein wenig Flexibilität. Das Messer ist dadurch stoßfester und die Gefahr, dass es beim Schneiden bricht, wird verringert. Die verschiedenen übereinander liegenden Stahlschichten bilden eine zufällige Welle entlang der Schneide und sorgen so für eine originelle Optik.

Auf der Vorder- und Rückseite der Klinge sind wunderschöne Kanji eingraviert, die der Klinge einen authentischen Charakter verleihen. Die Klinge wurde außerdem von Hand poliert und weist ein elegantes Spiegelfinish auf.

Schließlich ist Naoki Mazaki auch ein Meisterschärfer, so dass er selbst das Messer auf verschiedenen Schleifsteinen geschärft hat, um ihm eine perfekte Schärfe zu verleihen. Es wird übrigens dringend empfohlen, das Messer immer mit einem Schleifstein zu schärfen, wenn es nötig ist.

Ein wunderschöner Griff aus Lorbeerholz

Das Universal-Küchenmesser hat einen Griff aus Lorbeerholz, einem Holz mit einem hellen Farbton, der durch eine subtile Maserung betont wird. Die Holzart ist leicht zu bearbeiten und hat eine gute Festigkeit, was sie zur perfekten Wahl für die Gestaltung von Messergriffen macht. Außerdem fühlt es sich weich an und ist sehr angenehm. Ein Mitra aus schwarzem Büffelhorn wurde als Ergänzung hinzugefügt, um eine Harmonie mit der Klinge zu schaffen und dem Ganzen ein gutes Gleichgewicht zu verleihen.

Der Griff des Messers hat eine achteckige Form, die sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder sehr komfortabel und geeignet ist. Diese Form garantiert Ihnen eine ideale Handhabung und eignet sich hervorragend für lange Schneidsessions.

Zu guter Letzt ist der Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird, mit Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht. Dadurch wird verhindert, dass Wasser von verschiedenen Reinigungsvorgängen sowie geschnittene Lebensmittel in den Griff eindringen.

Wie pflegt man ein geschmiedetes japanisches Messer?

Dieses japanische Messer der Spitzenklasse wurde aus hochwertigen Materialien gefertigt und sollte daher mit größter Sorgfalt gepflegt werden.

Da die Klinge mit Kohlenstoff angereichert ist, sollte sie nur von Hand gewaschen werden, nicht in der Spülmaschine und nicht im Waschbecken. Verwenden Sie eine milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm und vermeiden Sie, dass der Griff des Messers nass wird. Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung sofort ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.

Auch wenn Sie Ihr Messer gut pflegen, kann es vorkommen, dass sich die Klinge im Laufe der Zeit leicht verfärbt. Da die Klinge Kohlenstoff enthält, reagiert sie sehr empfindlich auf äußere Einflüsse wie den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel oder die Luftfeuchtigkeit. Um die Klinge zu schützen, kann man von Zeit zu Zeit eine kleine MengeÖl auftragen.

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