Naoki Mazaki WS2 lucidato 15 cm coltello universale giapponese artigianale

Il lavoro del giovane fabbro Naoki Mazaki

Questo coltello universale è stato creato da Naoki Mazaki san, un giovane fabbro giapponese. Lavora nel suo laboratorio nella provincia di Niigata, in Giappone. Quando era giovane e non era sicuro della sua futura carriera, ha intrapreso un viaggio in moto attraverso il Giappone per trovare la sua strada! Quando arrivò a Sanjo, nella provincia di Niigata, rimase affascinato dal lavoro dei fabbri locali e fu allora che decise di fare del fabbro la sua professione.

Si è quindi formato per cinque anni presso il marchio Yoshikane, prima di aprire un proprio laboratorio, scegliendo di privilegiare le tecniche di forgiatura tradizionali. Oggi forgia i suoi coltelli utilizzando principalmente acciai Aogami e Shirogami 2, che modella in modo tradizionale, conferendo loro una finitura autentica. Questo approccio è molto importante per lui, in quanto conferisce alle sue creazioni un aspetto autentico che gli sta particolarmente a cuore.

Naoki Mazaki san è un artigiano con una tale reputazione che il tempo medio di attesa per uno dei suoi coltelli è di 2 anni! Questo dimostra la qualità delle sue capacità.

Una lama San Maï di alta qualità

Il vostro coltello universale ha una lama di 15 cm con una struttura nota come San Maï, che in francese significa "3 strati". La lama contiene un nucleo di acciaio rigido, circondato su ogni lato da uno strato di acciaio più morbido piegato a sandwich: sono presenti tutti e 3 gli strati. Questo design conferisce alla lama un nucleo protetto e un equilibrio ottimale.

Il fabbro ha utilizzato l'acciaio Shirogami #2 per realizzare il cuore della lama. Questa lega giapponese è nota anche come White Steel 2 ed è molto apprezzata dagli chef. È prodotta dalle acciaierie Hitachi, famose in tutto il mondo, che forniscono molti fabbri. Questo acciaio è rinomato per la sua elevata purezza e la sua struttura uniforme può essere osservata al microscopio. È considerato l'acciaio più simile al tamahagane, utilizzato per forgiare le spade tradizionali. Inoltre, questo acciaio è facile da affilare e consente di ottenere un tagliente estremamente preciso. Con un contenuto di carbonio compreso tra l'1,2% e l'1,4%, ha una durezza di circa 62 HRC.

Questo nucleo rigido della lama viene poi avvolto da uno strato di acciaio più morbido, formando un sandwich ripiegato su entrambi i lati. Questo strato esterno protegge il nucleo e gli conferisce una certa flessibilità. Ciò rende il coltello più resistente agli urti e riduce il rischio di rottura durante il taglio. I diversi strati di acciaio sovrapposti formano un'ondulazione casuale lungo il bordo per un effetto visivo originale.

Superbi kanji sono incisi sul fronte e sul retro della lama, conferendole un carattere autentico. La lama è stata inoltre lucidata a mano con un'elegante finitura a specchio.

Infine, Naoki Mazaki è anche un maestro affilatore, quindi è stato lui stesso ad affilare il coltello su diverse pietre per ottenere un filo perfetto. Si consiglia vivamente di affilare il coltello con una pietra ogni volta che è necessario.

Un superbo manico in legno di alloro

Il coltello da cucina universale ha un manico in alloro, un legno chiaro con venature sottili. Questo legno è facile da lavorare e ha una buona resistenza, il che lo rende la scelta perfetta per la creazione di manici di coltello. Inoltre, è molto piacevole al tatto. Il bolster in corno di bufalo nero è stato aggiunto per completare la lama, creando armonia ed equilibrio.

Il manico ottagonale del coltello è comodo e adatto a cuochi mancini e destrorsi. Questa forma garantisce una maneggevolezza ideale ed è perfetta per le lunghe sessioni di taglio.

Infine, lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico è riempito di pasta di legno, rendendolo impermeabile. Questo impedisce all'acqua di pulire e al cibo di entrare nel manico.

Come si cura un coltello giapponese forgiato?

Questo coltello giapponese di alta gamma è realizzato con materiali di alta qualità, quindi deve essere curato con la massima attenzione.

Poiché la lama è arricchita di carbonio, deve essere lavata esclusivamente a mano, evitando la lavastoviglie e l'immersione nel lavandino. Utilizzare un sapone delicato e una spugna non abrasiva, evitando di bagnare il manico del coltello. Dopo la pulizia, asciugare immediatamente il coltello per eliminare ogni traccia di umidità, quindi riporlo in un luogo asciutto.

Anche se vi prendete perfettamente cura del vostro coltello, tenete presente che la sua lama può naturalmente cambiare leggermente colore nel corso del tempo. La presenza di carbonio nella lama la rende molto reattiva agli elementi esterni, come l'acidità di alcuni alimenti o il livello di umidità dell'aria. Per proteggere la lama, si può applicare di tanto in tanto una piccola quantità diolio.

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