16,5cm Naoki Mazaki WS2 gepolijst Japans handgemaakt bunka mes

Kom meer te weten over Naoki Mazaki

Deze bunka is gemaakt door Naoki Mazaki san, een jonge Japanse smid. Hij oefent zijn vak uit in zijn werkplaats in de provincie Niigata, Japan. Toen hij jong was en niet wist wat zijn toekomstige carrière zou worden, besloot hij op zijn motor door Japan te toeren om zijn weg te vinden! Toen hij stopte in Sanjo, in de provincie Niigata, raakte hij gefascineerd door het werk van de plaatselijke smeden en toen besloot hij om van smeden zijn beroep te maken.

Na vijf jaar training bij het merk Yoshikane besloot Naoki Mazaki zijn eigen werkplaats te beginnen en zich te richten op traditionele technieken. Vandaag de dag gebruikt hij voor het smeden van zijn messen voornamelijk Shirogami 2 en Aogami staalsoorten die hij op traditionele wijze afwerkt. Deze aanpak geeft zijn creaties een authentieke uitstraling die hem bijzonder na aan het hart ligt.

Zijn reputatie is zo sterk dat de gemiddelde wachttijd voor een van zijn messen 2 jaar is! Dit getuigt van de uitzonderlijke kwaliteit van zijn vakmanschap.

Een topklasse mes in Shirogami #2 staal

Het lemmet van je bunka mes meet 16,5 cm en is ontworpen met een Japanse structuur die San Maï heet. Deze term betekent "3 lagen" en is een duidelijke indicatie van de constructie van het lemmet. Het lemmet heeft namelijk een stijve stalen kern omgeven door een laag zachter staal die aan weerszijden is gevouwen. Deze constructie geeft het lemmet een optimale balans en beschermt de kern.

Het hart van het mes is gemaakt door Naoki Mazaki van Shirogami #2 staal. Deze Japanse legering, ook bekend als White Steel 2, staat bekend onder koks en wordt geproduceerd door staalfabrikant Hitachi, die veel smeden bevoorraadt. Shirogami #2 staal staat bekend om zijn hoge zuiverheid: de zeer uniforme structuur kan onder een microscoop worden waargenomen. Het wordt beschouwd als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, dat wordt gebruikt om traditionele zwaarden te smeden. Deze legering blijft gemakkelijk te slijpen en biedt de mogelijkheid om een extreem precieze snijkant te verkrijgen. Met een koolstofgehalte tussen 1,2% en 1,4% bereikt het een hardheid van bijna 62 HRC.

De stijve kern van het lemmet is omgeven door een laag zachterstaal, die aan elke kant een gevouwen sandwich vormt. Deze buitenste laag voegt flexibiliteit toe aan de kern en beschermt deze. Hierdoor is het mes beter bestand tegen schokken en breuken tijdens het snijden. De verschillende op elkaar gelegde lagen staal zijn zichtbaar langs de snijkant, waardoor een willekeurig golvend patroon ontstaat.

Elegante kanji zijn aan beide kanten van het lemmet gegraveerd, waardoor het een zeer authentiek karakter krijgt. Het lemmet is ook met de hand gepolijst tot een elegante spiegelafwerking.

Omdat de smid ook een meesterslijper is, heeft hij het mes zelf op verschillende wetstenen geslepen om het een perfecte rand te geven. Als het nodig is, raden we je aan om je mes met de steen te slijpen.

Een achthoekig handvat voor alle koks

Het handvat is gemaakt van laurierhout, een houtsoort die wordt gekenmerkt door zijn lichte kleur en subtiele adering. Laurierhout is zowel resistent als gemakkelijk te bewerken, waardoor het de perfecte keuze is voor mesheften. Bovendien is de zachte touch zeer aangenaam. Om het geheel af te maken is er een zwarte bolster van buffelhoorn aan het handvat toegevoegd, die harmonieert met het lemmet.

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een achthoekig handvat, waardoor het zeer comfortabel in de hand ligt en geschikt is voor alle koks, zowel links- als rechtshandig. Deze vorm garandeert een ideale hantering en is ideaal voor intensieve snijsessies.

Tot slot is de ruimte waar het lemmet in het handvat past opgevuld met houtplamuur, waardoor het perfect waterdicht is. Water van de verschillende schoonmaakbeurten, maar ook van het voedsel dat wordt gesneden, kan er niet in komen.

Onderhoud van dit handgemaakte mes

Dit Japanse topmes is gemaakt van materialen van topkwaliteit, dus het is belangrijk dat je het met de grootste zorg bewaart.

Omdat het lemmet uit veel koolstof bestaat, is het belangrijk dat je het alleen met de hand schoonmaakt en nooit in de vaatwasser stopt of in de gootsteen laat weken. Gebruik een milde zeep en een niet-schurende spons en zorg ervoor dat je het handvat van het mes niet nat maakt. Droog het mes na het wassen onmiddellijk af om alle sporen van water te verwijderen en berg het daarna op een droge plaats op.

Merk op dat zelfs bij een onberispelijke verzorging het normaal is dat het lemmet na verloop van tijd lichtjes van kleur verandert. Dit komt door de aanwezigheid van koolstof in de legering, waardoor het zeer reactief is op externe elementen zoals vocht of de zuurtegraad van bepaald voedsel. Om het lemmet te beschermen, kun je van tijd tot tijd een beetje olie aanbrengen.

Alle Naoki Mazaki WS2 gepolijste messen wachten op jou op onze site!