16,5 cm Naoki Mazaki WS2 coltello bunka giapponese lucidato a mano

Per saperne di più su Naoki Mazaki

Questo bunka è stato realizzato da Naoki Mazaki san, un giovane fabbro giapponese. Egli pratica il suo mestiere nel suo laboratorio nella provincia di Niigata, in Giappone. Quando era giovane e indeciso sulla sua futura carriera, decise di girare il Giappone in moto per trovare la sua strada! Quando si fermò a Sanjo, nella provincia di Niigata, rimase affascinato dal lavoro dei fabbri locali e fu allora che decise di fare del fabbro la sua professione.

Dopo cinque anni di formazione presso il marchio Yoshikane, Naoki Mazaki decise di aprire un proprio laboratorio, concentrandosi sulle tecniche tradizionali. Oggi forgia i suoi coltelli utilizzando principalmente acciai Shirogami 2 e Aogami, ai quali conferisce una finitura tradizionale. Questo approccio conferisce alle sue creazioni un aspetto autentico che gli sta particolarmente a cuore.

La reputazione del fabbro è così forte che l'attesa media per uno dei suoi coltelli è di 2 anni! Questo testimonia l'eccezionale qualità del suo lavoro artigianale.

Una lama di alta gamma in acciaio Shirogami #2

La lama del vostro coltello bunka misura 16,5 cm ed è progettata con una struttura giapponese chiamata San Maï. Queste parole significano "3 strati" e mostrano chiaramente la costruzione della lama. La lama ha un nucleo rigido in acciaio circondato da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su entrambi i lati. Questa struttura conferisce alla lama un equilibrio ottimale e protegge l'anima.

Il cuore del coltello è stato realizzato da Naoki Mazaki in acciaio Shirogami #2. Questa lega giapponese, nota anche come White Steel 2, è rinomata tra gli chef ed è prodotta dal produttore di acciaio Hitachi, che rifornisce molti fabbri. L'acciaio Shirogami #2 è noto per la sua elevata purezza e la sua struttura altamente uniforme può essere osservata al microscopio. È considerato l'acciaio più simile al tamahagane, usato per forgiare le spade tradizionali. Questa lega è facile da affilare e consente di ottenere un tagliente estremamente preciso. Con un contenuto di carbonio compreso tra l'1,2% e l'1,4%, ha una durezza di quasi 62 HRC.

Il nucleo rigido della lama è avvolto da uno strato diacciaio più morbido, che forma un sandwich ripiegato su entrambi i lati. Questo strato esterno conferisce flessibilità al nucleo e lo protegge. Di conseguenza, il coltello è più resistente agli urti e alle rotture durante il taglio. Gli strati di acciaio sovrapposti sono visibili lungo il bordo, creando un motivo ondulato casuale.

Eleganti kanji sono incisi su entrambi i lati della lama, conferendole un carattere molto autentico. La lama è stata inoltre lucidata a mano con un'elegante finitura a specchio.

Poiché il fabbro è anche un maestro affilatore, ha affilato lui stesso il coltello su diverse pietre per ottenere un filo perfetto. In effetti, è una buona idea affilare il coltello con una pietra ogni volta che se ne ha bisogno.

Un manico ottagonale per tutti i cuochi

Il manico è realizzato in legno di alloro, una specie caratterizzata da un colore chiaro e da venature sottili. L'alloro è resistente e facile da lavorare, quindi è la scelta perfetta per i manici dei coltelli. Inoltre, ha una sensazione molto piacevole e morbida al tatto. Per completare l'insieme, al manico è stato aggiunto un bolster in corno di bufalo nero, che crea armonia con la lama.

Questo coltello giapponese fatto a mano ha un manico ottagonale, che lo rende molto comodo da impugnare e adatto a tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi. Questa forma garantisce una maneggevolezza ideale ed è perfetta per le sessioni di taglio intensive.

Infine, lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico è stato riempito con stucco di legno per renderlo perfettamente impermeabile. L'acqua proveniente dalle varie operazioni di pulizia e dal cibo tagliato non può entrare.

Come prendersi cura di questo coltello artigianale

Questo coltello giapponese di alta gamma è stato realizzato con materiali di prima qualità, quindi è importante avere la massima cura per conservarlo.

Poiché la lama è composta da molto carbonio, è importante pulirla solo a mano, senza metterla in lavastoviglie o lasciarla in ammollo nel lavandino. Utilizzare un sapone neutro e una spugna non abrasiva, facendo attenzione a non bagnare il manico del coltello. Dopo il lavaggio, asciugare immediatamente il coltello per eliminare ogni traccia d'acqua, quindi riporlo in un luogo asciutto.

Si noti che, anche con una cura impeccabile, è normale che la lama cambi leggermente colore nel tempo. Ciò è dovuto alla presenza di carbonio nella lega, che la rende altamente reattiva agli elementi esterni come l'umidità dell'aria o l'acidità di alcuni alimenti. Per proteggere la lama, è possibile applicare di tanto in tanto un po' diolio.

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