16,5cm Naoki Mazaki WS2 polerad japansk handgjord bunka-kniv

Ta reda på mer om Naoki Mazaki

Denna bunka är tillverkad av Naoki Mazaki san, en ung japansk smed. Han utövar sitt hantverk i sin verkstad i Niigata-provinsen i Japan. När han var ung och osäker på sin framtida karriär bestämde han sig för att åka runt i Japan på sin motorcykel för att hitta rätt! När han stannade till i Sanjo i Niigata-provinsen blev han fängslad av de lokala smedernas arbete, och det var då han bestämde sig för att göra smide till sitt yrke.

Efter fem års utbildning hos varumärket Yoshikane bestämde sig Naoki Mazaki för att starta sin egen verkstad med fokus på traditionella tekniker. I dag smider han sina knivar av stålen Shirogami 2 och Aogami, som han ger en traditionell finish. Detta tillvägagångssätt ger hans skapelser ett autentiskt utseende som ligger honom särskilt varmt om hjärtat.

Hans rykte är så starkt att den genomsnittliga väntetiden för en av hans knivar är 2 år! Detta vittnar om den exceptionella kvaliteten på hans hantverk.

Ett toppmodernt blad i Shirogami #2-stål

Bladet på din bunka-kniv mäter 16,5 cm och är utformat med en japansk struktur som kallas San Maï. Denna term betyder "3 lager" och är en tydlig indikation på bladets konstruktion. Bladet har en styv stålkärna som omges av ett lager mjukare stål som är vikt på vardera sidan. Den här konstruktionen ger bladet optimal balans och skyddar dess kärna.

Knivens hjärta är tillverkat av Naoki Mazaki av Shirogami #2-stål. Denna japanska legering, även känd som White Steel 2, är välkänd bland kockar och tillverkas av ståltillverkaren Hitachi, som är leverantör till många smeder. Shirogami #2-stål är känt för sin höga renhet: dess mycket enhetliga struktur kan observeras under ett mikroskop. Det anses vara det stål som ligger närmast tamahagane, som används för att smida traditionella svärd. Denna legering är lätt att slipa och ger möjlighet att få en extremt exakt skärkant. Med en kolhalt på mellan 1,2% och 1,4% uppnår den en hårdhet på nästan 62 HRC.

Bladets styva kärna omsluts av ett lager av mjukarestål, som bildar en vikt sandwich på varje sida. Detta yttre lager ger flexibilitet åt kärnan samtidigt som det skyddar den. Som ett resultat är kniven mer motståndskraftig mot stötar och brott vid skärning. De olika överlagrade stålskikten är synliga längs skäreggen och skapar ett slumpmässigt vågigt mönster.

Eleganta kanji är ingraverade på båda sidor av bladet, vilket ger det en mycket autentisk karaktär. Bladet har också handpolerats till en elegant spegelfinish.

Eftersom smeden också är en mästerslipare har han själv slipat kniven på olika slipstenar för att ge den en perfekt egg. Närhelst behovet uppstår rekommenderar vi faktiskt att du slipar din kniv med stenen.

Ett åttkantigt handtag för alla kockar

Handtaget är tillverkat av laurelträ, en träart som kännetecknas av sin ljusa färg och subtila ådring. Laurel är både motståndskraftigt och lätt att arbeta med, vilket gör det till det perfekta valet för knivhandtag. Dessutom är den mjuka beröringen mycket behaglig. För att fullända helheten har handtaget försetts med ett bolster i svart buffelhorn, vilket skapar harmoni med bladet.

Den här handgjorda japanska kniven har ett åttkantigt handtag som gör den mycket bekväm att hålla i och passar alla kockar, oavsett om de är vänster- eller högerhänta. Den här formen garanterar perfekt hantering och är idealisk för intensiva skärsessioner.

Slutligen har utrymmet där bladet passar in i handtaget fyllts med träkitt, vilket gör det helt vattentätt. Vatten från de olika rengöringsåtgärderna, liksom maten som skärs, kan inte komma in.

Hur man tar hand om den här handgjorda kniven

Denna japanska kniv i toppklass är tillverkad av material av högsta kvalitet, så det är viktigt att ta hand om den på bästa sätt för att bevara den.

Eftersom bladet består av mycket kol är det viktigt att du endast rengör den för hand, aldrig i diskmaskin eller i diskhon. Använd en mild tvål och en icke-slipande svamp, och se till att inte blöta ner knivhandtaget. Torka genast av kniven efter tvätten för att avlägsna alla spår av vatten och förvara den sedan på en torr plats.

Observera att även med oklanderlig skötsel är det normalt att bladet ändrar färg något över tid. Detta beror på att legeringen innehåller kol, vilket gör den mycket reaktiv mot yttre faktorer som t.ex. fukt eller surhetsgraden i vissa livsmedel. För att skydda bladet kan lite olja appliceras då och då.

Alla Naoki Mazaki WS2 polerade knivar väntar på dig på vår webbplats!