16,5 cm Naoki Mazaki WS2 poleret japansk håndlavet bunka-kniv

Få mere at vide om Naoki Mazaki

Denne bunka er lavet af Naoki Mazaki san, en ung japansk smed. Han udøver sit håndværk i sit værksted i Niigata-provinsen i Japan. Da han var ung og uafklaret om sin fremtidige karriere, besluttede han sig for at rejse rundt i Japan på motorcykel for at finde sin vej! Da han stoppede i Sanjo i Niigata-provinsen, blev han betaget af de lokale smedes arbejde, og det var på det tidspunkt, han besluttede sig for at gøre smedefaget til sin profession.

Efter fem års træning med Yoshikane-mærket besluttede Naoki Mazaki at starte sit eget værksted med fokus på traditionelle teknikker. I dag smeder han primært sine knive af ståltyperne Shirogami 2 og Aogami, som han giver en traditionel finish. Denne tilgang giver hans kreationer et autentisk udseende, som ligger ham særligt på sinde.

Hans omdømme er så stærkt, at den gennemsnitlige ventetid på en af hans knive er 2 år! Det vidner om den enestående kvalitet af hans håndværk.

Et top-of-the-range blad i Shirogami #2 stål

Bladet på din bunka-kniv måler 16,5 cm og er designet med en japansk struktur kaldet San Maï. Dette udtryk betyder "3 lag" og er en klar indikation af bladets konstruktion. Bladet har nemlig en stiv stålkerne omgivet af et lag blødere stål, der er foldet på hver side. Denne konstruktion giver klingen optimal balance og beskytter dens kerne.

Knivens hjerte er fremstillet af Naoki Mazaki af Shirogami #2-stål. Denne japanske legering, også kendt som White Steel 2, er berømt blandt kokke og produceres af stålproducenten Hitachi, som leverer til mange smede. Shirogami #2-stål er kendt for sin høje renhed: dets meget ensartede struktur kan observeres under et mikroskop. Det anses for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som bruges til at smede traditionelle sværd. Denne legering er nem at slibe og giver mulighed for at opnå en ekstremt præcis skærekant. Med et kulstofindhold på mellem 1,2 og 1,4 % opnår den en hårdhed på næsten 62 HRC.

Klingens stive kerne er omsluttet af et lag bløderestål, der danner en foldet sandwich på hver side. Dette ydre lag giver kernen fleksibilitet, samtidig med at det beskytter den. Resultatet er, at kniven er mere modstandsdygtig over for slag og brud, når den skærer. De forskellige overlejrede stållag er synlige langs skærekanten og skaber et tilfældigt bølget mønster.

Elegante kanji er indgraveret på begge sider af bladet, hvilket giver det en meget autentisk karakter. Bladet er også blevet håndpoleret til en elegant spejlfinish.

Da smeden også er mestersliber, har han selv slebet kniven på forskellige hvæssesten for at give den et perfekt skær. Faktisk anbefaler vi, at du sliber din kniv med stenen, når der er behov for det.

Et ottekantet håndtag til alle kokke

Håndtaget er lavet af laurbærtræ, en træsort, der er kendetegnet ved sin lyse farve og subtile åretegning. Laurbær er både modstandsdygtigt og let at arbejde med, hvilket gør det til det perfekte valg til knivskafter. Desuden er det meget behageligt at røre ved. For at fuldende helheden er der tilføjet et skæfte af sort bøffelhorn til håndtaget, som skaber harmoni med bladet.

Denne håndlavede japanske kniv har et ottekantet håndtag, som gør den meget behagelig at holde på og velegnet til alle kokke, uanset om de er venstre- eller højrehåndede. Denne form garanterer ideel håndtering og er ideel til intensive skæresessioner.

Endelig er det rum, hvor bladet passer ind i håndtaget, fyldt med træspartel, hvilket gør det helt vandtæt. Vand fra de forskellige rengøringsoperationer samt den mad, der skæres, kan ikke trænge ind.

Sådan plejer du denne håndlavede kniv

Denne japanske topkniv er fremstillet af materialer af højeste kvalitet, så det er vigtigt at passe godt på den.

Da bladet består af meget kulstof, er det vigtigt kun at rengøre det i hånden og aldrig putte det i opvaskemaskinen eller lade det ligge i blød i vasken. Brug en mild sæbe og en ikke-slibende svamp, og sørg for ikke at gøre knivens håndtag vådt. Tør straks kniven af efter vask for at fjerne alle spor af vand, og opbevar den derefter på et tørt sted.

Bemærk, at selv med upåklagelig pleje er det normalt, at bladet ændrer farve en smule med tiden. Det skyldes tilstedeværelsen af kulstof i legeringen, som gør den meget reaktiv over for eksterne elementer som f.eks. fugtighed eller surhedsgraden i visse fødevarer. For at beskytte kniven kan man smøre den med lidt olie fra tid til anden.

Alle Naoki Mazaki WS2 polerede knive venter på dig på vores side!