16,5cm Naoki Mazaki WS2 cuchillo bunka japonés pulido hecho a mano

Más información sobre Naoki Mazaki

Esta bunka ha sido fabricada por Naoki Mazaki san, un joven herrero japonés. Practica su oficio en su taller de la provincia japonesa de Niigata. Cuando era joven y estaba indeciso sobre su futuro profesional, decidió recorrer Japón en moto para encontrar su camino. Cuando se detuvo en Sanjo, en la provincia de Niigata, quedó cautivado por el trabajo de los herreros locales, y fue entonces cuando decidió hacer de la herrería su profesión.

Tras cinco años de formación con la marca Yoshikane, Naoki Mazaki decidió montar su propio taller, centrándose en las técnicas tradicionales. En la actualidad, forja sus cuchillos utilizando principalmente aceros Shirogami 2 y Aogami, a los que da un acabado tradicional. Este enfoque confiere a sus creaciones un aspecto auténtico que le es especialmente querido.

La reputación del herrero es tan sólida que la espera media por uno de sus cuchillos es de ¡2 años! Esto demuestra la excepcional calidad de su trabajo.

Una hoja de gama alta en acero Shirogami nº 2

La hoja de su cuchillo bunka mide 16,5 cm y está diseñada con una estructura japonesa llamada San Maï. Estas palabras significan "3 capas" y muestran claramente la construcción de la hoja. La hoja tiene un núcleo de acero rígido rodeado por una capa de acero más blando doblada a ambos lados. Esta construcción proporciona a la hoja un equilibrio óptimo y protege el núcleo.

El corazón de la navaja fue fabricado por Naoki Mazaki con acero Shirogami #2. Esta aleación japonesa, también conocida como Acero Blanco 2, es famosa entre los chefs y la produce el fabricante de acero Hitachi, que abastece a muchos herreros. El acero Shirogami nº 2 es conocido por su gran pureza, y su estructura altamente uniforme puede verse al microscopio. Se considera el acero más parecido al tamahagane, utilizado para forjar las espadas tradicionales. Esta aleación es fácil de afilar, lo que permite obtener un filo extremadamente preciso. Con un contenido de carbono de entre el 1,2% y el 1,4%, tiene una dureza de casi 62 HRC.

El núcleo rígido de la hoja está envuelto por una capa deacero más blando, formando un sándwich plegado a ambos lados. Esta capa exterior proporciona flexibilidad al núcleo al tiempo que lo protege. Como resultado, el cuchillo es más resistente a los impactos y a las roturas al cortar. Las capas de acero superpuestas son visibles a lo largo del filo, creando un patrón ondulado aleatorio.

Elegantes kanji están grabados en ambos lados de la hoja, dándole un carácter muy auténtico. La hoja también se ha pulido a mano hasta conseguir un elegante acabado de espejo.

Como el herrero es también un maestro afilador, él mismo ha afilado el cuchillo en varias piedras de afilar para darle un filo perfecto. De hecho, es una buena idea afilar el cuchillo con una piedra siempre que sea necesario.

Un mango octogonal para todos los cocineros

El mango es de madera de laurel, una especie que se caracteriza por su color claro y su veteado sutil. La madera de laurel es resistente y fácil de trabajar, lo que la convierte en la elección perfecta para los mangos de los cuchillos. Además, tiene un tacto muy agradable y suave. Para completar el conjunto, se ha añadido al mango una virola de cuerno de búfalo negro, que crea armonía con la hoja.

Este cuchillo japonés hecho a mano tiene un mango octogonal, lo que lo hace muy cómodo de sujetar y adecuado para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Esta forma garantiza un manejo ideal y es perfecta para sesiones intensivas de corte.

Por último, el espacio donde la hoja encaja en el mango se ha rellenado con masilla de madera para que sea perfectamente estanco. El agua de las distintas operaciones de limpieza y de los alimentos que se cortan no puede penetrar en el interior.

Cómo cuidar este cuchillo hecho a mano

Este cuchillo japonés de gama alta se ha fabricado con materiales de primera calidad, por lo que es importante tener el máximo cuidado para conservarlo.

Como la hoja está compuesta de mucho carbono, es importante limpiarlo sólo a mano, nunca metiéndolo en el lavavajillas ni dejándolo en remojo en el fregadero. Utilice un jabón suave y una esponja no abrasiva, teniendo cuidado de no mojar el mango del cuchillo. Después de lavarlo, séquelo inmediatamente con un paño para eliminar los restos de agua y guárdelo en un lugar seco.

Tenga en cuenta que, incluso con un cuidado impecable, es normal que la hoja cambie ligeramente de color con el tiempo. Esto se debe a la presencia de carbono en la aleación, que la hace muy reactiva a elementos externos como la humedad del aire o la acidez de ciertos alimentos. Para proteger la hoja, puede aplicar de vez en cuando un poco deaceite.

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