Faca bunka japonesa polida de 16,5 cm Naoki Mazaki WS2 feita à mão

Saber mais sobre Naoki Mazaki

Esta bunka foi feita por Naoki Mazaki san, um jovem ferreiro japonês. Ele pratica o seu ofício na sua oficina na província de Niigata, Japão. Quando era jovem e estava indeciso quanto à sua futura carreira, decidiu viajar pelo Japão de mota para encontrar o seu caminho! Quando parou em Sanjo, na província de Niigata, ficou cativado pelo trabalho dos ferreiros locais e foi nessa altura que decidiu fazer da ferraria a sua profissão.

Após cinco anos de formação com a marca Yoshikane, Naoki Mazaki decidiu criar a sua própria oficina, concentrando-se nas técnicas tradicionais. Atualmente, forja as suas facas utilizando principalmente os aços Shirogami 2 e Aogami, aos quais dá um acabamento tradicional. Esta abordagem confere às suas criações um aspeto autêntico que lhe é particularmente caro.

A reputação do ferreiro é tão forte que a espera média por uma das suas facas é de 2 anos! Esta é a prova da qualidade excecional do seu trabalho artesanal.

Uma lâmina topo de gama em aço Shirogami #2

A lâmina da sua faca bunka mede 16,5 cm e foi concebida com uma estrutura japonesa chamada San Maï. Estas palavras significam "3 camadas" e mostram claramente a construção da lâmina. A lâmina tem um núcleo de aço rígido rodeado por uma camada de aço mais macio dobrado em ambos os lados. Esta construção confere à lâmina um equilíbrio ótimo e protege o núcleo.

O coração da faca foi fabricado por Naoki Mazaki em aço Shirogami #2. Esta liga japonesa, também conhecida como White Steel 2, é famosa entre os cozinheiros e é produzida pelo fabricante de aço Hitachi, que fornece muitos ferreiros. O aço Shirogami #2 é conhecido pela sua elevada pureza e a sua estrutura altamente uniforme pode ser vista ao microscópio. É considerado o aço mais próximo do tamahagane, utilizado para forjar espadas tradicionais. Esta liga é fácil de afiar, permitindo obter um fio de corte extremamente preciso. Com um teor de carbono entre 1,2% e 1,4%, tem uma dureza de cerca de 62 HRC.

O núcleo rígido da lâmina é envolvido por uma camada deaço mais macio, formando uma sanduíche dobrada de cada lado. Esta camada exterior confere flexibilidade ao núcleo, protegendo-o ao mesmo tempo. Como resultado, a faca é mais resistente ao impacto e à quebra durante o corte. As camadas de aço sobrepostas são visíveis ao longo do gume, criando um padrão ondulado aleatório.

Os elegantes kanjis estão gravados em ambos os lados da lâmina, conferindo-lhe um carácter muito autêntico. A lâmina também foi polida à mão com um elegante acabamento espelhado.

Como o ferreiro é também um mestre afiador, ele próprio afiou a faca em várias pedras de amolar para lhe dar um gume perfeito. De facto, é uma boa ideia afiar a faca com uma pedra sempre que necessário.

Um cabo octogonal para todos os cozinheiros

O cabo é feito de madeira de loureiro, uma espécie caracterizada pela sua cor clara e pelo seu grão subtil. O loureiro é resistente e fácil de trabalhar, o que o torna a escolha perfeita para cabos de facas. Além disso, tem um toque muito agradável e suave. Para completar o conjunto, uma almofada de chifre de búfalo preto foi adicionada ao cabo, criando harmonia com a lâmina.

Esta faca japonesa feita à mão tem um cabo octogonal, o que a torna muito confortável de segurar e adequada para todos os cozinheiros, quer sejam canhotos ou destros. Esta forma garante um manuseamento ideal e é perfeita para sessões de corte intensivas.

Por fim, o espaço onde a lâmina encaixa no cabo foi preenchido com massa de madeira para o tornar perfeitamente estanque. A água das várias operações de limpeza e dos alimentos cortados não pode entrar.

Como cuidar desta faca artesanal

Esta faca japonesa topo de gama foi fabricada com materiais de primeira qualidade, pelo que é importante ter o máximo cuidado para a conservar.

Como a lâmina é composta por muito carbono, é importante limpá-la apenas à mão, nunca a colocando na máquina de lavar louça ou deixando-a de molho no lava-loiça. Utilize um sabão suave e uma esponja não abrasiva, tendo o cuidado de não molhar o cabo da faca. Após a lavagem, seque imediatamente a faca para remover todos os vestígios de água e guarde-a num local seco.

Note-se que, mesmo com um cuidado impecável, é normal que a lâmina mude ligeiramente de cor com o tempo. Isto deve-se à presença de carbono na liga, que a torna muito reactiva a elementos externos, como a humidade do ar ou a acidez de certos alimentos. Para proteger a lâmina, pode aplicar ocasionalmente um pouco deóleo.

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