18cm Naoki Mazaki WS2 kiillotettu japanilainen käsintehty kokkiveitsi

Veitsi, jossa on alkuperäinen laakeripuun kahva.

Tämän japanilaisen kokkiveitsen kahva on valmistettu laakeripuusta, jolle on ominaista vaalea sävy ja lievä suonitus. Puu on kestävä ja helposti työstettävä, joten se sopii erinomaisesti veitsen kahvaan. Myös sen pehmeää rakennetta arvostetaan suuresti. Musta puhvelin sarvi yhdistää harmonisesti terän ja kahvan.

Puu on veistetty kahdeksankulmaiseksi, jotta se sopii sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille. Se on mukava muoto, joka takaa hyvän ohjattavuuden, mikä on tärkeää pitkien leikkaussessioiden aikana.

Välit, joissa terä sopii kahvaan, on täytetty puukitillä, jotta kokonaisuus olisi täysin vesitiivis. Leikkuu- ja puhdistusvesi ei pääse tunkeutumaan sisään.

Huippuluokan terä, jossa on Shirogami #2 -ydin.

Käsityönä valmistetussa veitsessäsi on 18 cm:n terä, jossa on San Maï -rakenne. Tämä on tyypillinen japanilainen rakenne, jossa pehmeämpi teräskerros on sijoitettu jäykän ytimen ympärille. Termi "San Maï" tarkoittaa itse asiassa "3 kerrosta". Tämä rakenne takaa, että terä on täydellisen tasapainoinen ja ydin on suojattu.

Naoki Mazaki valitsi veitsen ytimeksi Shirogami #2 -teräksen. Seos, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2, on kokkien hyvin tuntema, ja Hitachi valmistaa sitä monille japanilaisille sepille. Shirogami #2 -teräs on tunnettu puhtaudestaan, ja sen erittäin homogeeninen rakenne voidaan havaita mikroskoopilla. Sitä pidetään lähimpänä tamahagane-terästä, jota on perinteisesti käytetty miekkojen takomiseen. Tämä metalliseos on myös helppo teroittaa, ja siitä saadaan erittäin tarkka leikkausreuna. Hiilipitoisuus on 1,2-1,4 %, ja se saavuttaa Rockwellin asteikolla 62 HRC: n kovuuden.

Tämän jäykän ytimen ympärillä on sittenkerros pehmeämpää rautaa, joka muodostaa sandwichin, joka on taitettu molemmin puolin suojaamaan sitä. Tämä päällimmäinen kerros tuo ytimeen hieman joustavuutta ja suojaa sitä samalla. Tämän ansiosta veitsi on vähemmän altis iskuille ja rikkoutumiselle leikattaessa. Teräksen eri päällekkäiset kerrokset näkyvät leikkuureunassa, mikä luo houkuttelevan satunnaisen aaltokuvion.

Kauniit, aidot kanjit on kaiverrettu käsin terän molemmille puolille, mikä antaa veitselle upean luonteen. Terä on myös hienovaraisesti käsin kiillotettu tyylikkääksi peilipinnaksi.

Koska Naoki Mazaki on myös mestariteroittaja, hän on itse teroittanut veitsen useilla hiomakivillä, jotta terän terävyys olisi moitteeton. Suosittelemme teroittamaan veitsen teroituskivellä aina kun tunnet tarvetta.

Lisätietoja Naoki Mazaki san

Keittiöveitsen takoi Naoki Mazaki san, nuori japanilainen seppä. Hän harjoittaa käsityötään omassa työpajassaan Niigatan maakunnassa Japanissa. Hänen ainutlaatuinen tarinansa ansaitsee tulla kerrotuksi: kun hän oli nuori ja epävarma tulevasta ammatistaan, hän päätti kiertää Japania moottoripyörällä löytääkseen tiensä! Kun hän pysähtyi Sanjossa, Niigatan maakunnassa, hän ihastui paikallisten seppien työhön, ja silloin hän päätti tehdä siitä ammattinsa.

Yoshikanen kanssa suoritetun viisivuotisen harjoittelun jälkeen Naoki Mazaki päätti perustaa oman verstaansa, jossa keskityttiin perinteisiin tekniikoihin. Nykyään hän valmistaa omat veitsensä käyttäen pääasiassa Shirogami 2- ja Aogami-teräksiä, joille hän antaa mielellään perinteisen viimeistelyn. Tämä yksityiskohta antaa hänen luomuksilleen autenttisen ilmeen, joka on erityisen lähellä hänen sydäntään.

Seppä on niin tunnettu, että yhden hänen veitsensä saaminen kestää lähes 2 vuotta! Tämä on osoitus hänen käsityönsä poikkeuksellisesta laadusta.

Huippuluokan japanilaisesta veitsestä huolehtiminen

Tämä käsityönä valmistettu huippuluokan veitsi on valmistettu korkealaatuisista materiaaleista. Sen säilyttäminen edellyttää huolellista hoitoa.

Koska terässä on runsaasti hiiltä, on tärkeää puhdistaa se yksinomaan käsin, välttää astianpesukonetta ja jättää se likoamaan lavuaariin. Käytä hankaamatonta sieniä ja mietoa saippuaa, vältä veitsen kahvan kastumista. Pyyhi terä välittömästi pesun jälkeen, jotta kaikki vesijäämät saadaan poistettua, ja säilytä veitsi sitten kuivassa paikassa.

Huomioi myös, että äärimmäisestä huolellisuudesta huolimatta on normaalia, että terän väri muuttuu hieman ajan myötä. Tämä johtuu seoksen sisältämästä hiilestä, joka tekee siitä erittäin reaktiivisen ulkoisille tekijöille, kuten ilman kosteudelle tai tiettyjen elintarvikkeiden happamuudelle. Terän suojaamiseksi voidaan ajoittain levittää pieni määrä öljyä.

Naoki Mazakin WS2-käsityönä valmistetut veitset odottavat sinua sivustollamme!