Coltello da chef giapponese da 18 cm Naoki Mazaki WS2 lucidato a mano

Un coltello con manico originale in alloro

Questo coltello da cuoco giapponese ha il manico in legno di alloro, un legno dal colore chiaro e dalle venature leggere. Si tratta di un legno robusto e facile da lavorare, perfetto per la realizzazione di manici di coltello. Anche la sua consistenza morbida è molto apprezzata. Un bolster in corno di bufalo nero crea un legame armonioso tra la lama e il manico.

Il legno è stato intagliato in una forma ottagonale per adattarsi agli utenti destri e mancini. È una forma comoda che garantisce una grande maneggevolezza, essenziale durante le lunghe sessioni di taglio.

Gli spazi in cui la lama si inserisce nel manico sono stati riempiti con pasta di legno per rendere il tutto perfettamente impermeabile. Gli alimenti da taglio e l'acqua di pulizia non possono penetrare.

Una lama top di gamma con anima Shirogami #2

Il vostro coltello artigianale ha una lama di 18 cm con struttura San Maï. Si tratta di un design tipicamente giapponese in cui uno strato di acciaio più morbido è racchiuso intorno a un nucleo rigido. Il termine "San Maï" significa proprio "3 strati". Questo design conferisce alla lama un equilibrio perfetto, proteggendo al contempo il nucleo.

Naoki Mazaki ha scelto l'acciaio Shirogami #2 per l'anima del coltello. Questa lega, nota anche come White Steel 2, è ben nota agli chef ed è prodotta da Hitachi per molti fabbri giapponesi. L'acciaio Shirogami #2 è rinomato per la sua purezza, con una struttura altamente omogenea che può essere osservata al microscopio. È considerato l'acciaio più simile al tamahagane, tradizionalmente utilizzato per la forgiatura delle spade. Questa lega è anche facile da affilare, con il risultato di un tagliente estremamente preciso. Con un contenuto di carbonio compreso tra l'1,2% e l'1,4%, raggiunge una durezza di 62 HRC sulla scala Rockwell.

Questa anima rigida è poi avvolta dauno strato di ferro più morbido, formando un sandwich ripiegato su entrambi i lati per proteggerlo. Questo strato superiore aggiunge un po' di flessibilità all'anima, proteggendola al tempo stesso. Di conseguenza, il coltello è meno soggetto a urti e rotture durante il taglio. I diversi strati di acciaio sovrapposti sono visibili lungo il bordo, creando un attraente motivo a onda casuale.

Su entrambi i lati della lama sono incisi a mano splendidi kanji autentici, che le conferiscono grande carattere. La lama è stata inoltre delicatamente lucidata a mano per ottenere un'elegante finitura a specchio.

Poiché Naoki Mazaki è anche un maestro affilatore, ha affilato personalmente il coltello utilizzando diverse pietre per ottenere un bordo impeccabile. Vi consigliamo di affilare il vostro coltello con una pietra ogni volta che ne sentite il bisogno.

Per saperne di più su Naoki Mazaki san

Il coltello da chef è stato forgiato da Naoki Mazaki san, un giovane fabbro giapponese. Egli esercita il suo mestiere nel proprio laboratorio nella provincia di Niigata, in Giappone. Vale la pena raccontare la sua storia unica: quando era giovane e indeciso sulla sua futura carriera, decise di girare il Giappone in moto per trovare la sua strada! Quando si fermò a Sanjo, nella provincia di Niigata, rimase affascinato dal lavoro dei fabbri locali e decise di farne la sua professione.

Dopo un corso di formazione di cinque anni con Yoshikane, Naoki Mazaki decise di aprire un proprio laboratorio, concentrandosi sulle tecniche tradizionali. Oggi realizza i propri coltelli utilizzando principalmente acciai Shirogami 2 e Aogami, a cui ama dare una finitura tradizionale. Questo dettaglio conferisce alle sue creazioni un aspetto autentico che gli sta particolarmente a cuore.

Il fabbro è così rinomato che bisogna aspettare quasi 2 anni per avere uno dei suoi coltelli! Questo testimonia l'eccezionale qualità del suo lavoro artigianale.

Prendersi cura del proprio coltello giapponese di alta gamma

Questo coltello artigianale di alta gamma è realizzato con materiali di alta qualità. È quindi fondamentale prendersene cura meticolosamente per preservarlo.

Poiché la lama è altamente arricchita di carbonio, è importante pulirla esclusivamente a mano, evitando la lavastoviglie e lasciandola in ammollo nel lavandino. Utilizzare una spugna non abrasiva e un sapone neutro, evitando di bagnare il manico del coltello. Dopo il lavaggio, pulire immediatamente la lama per eliminare ogni traccia d'acqua, quindi riporre il coltello in un luogo asciutto.

Si noti inoltre che, anche quando si ha la massima cura del coltello, è normale notare un leggero cambiamento del colore della lama nel corso del tempo. Ciò è dovuto alla presenza di carbonio nella lega, che la rende altamente reattiva agli elementi esterni come l'umidità dell'aria o l'acidità di alcuni alimenti. Per proteggere la lama, si può applicare di tanto in tanto una piccola quantità diolio.

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