Naoki Mazaki WS2 kiillotettu 12cm japanilainen käsintehty Yleisveitsi

Tyypillisesti japanilainen San Mai -terä

Universal-veitsen terän pituus on 12 cm, ja siinä on japanilainen rakenne, joka tunnetaan nimellä San Maï. Tämä termi tarkoittaa "3 kerrosta" ja osoittaa selvästi, miten terä on rakennettu. Se koostuu jäykästä teräksestä valmistetusta ytimestä, jota ympäröi pehmeämpi teräskerros molemmin puolin. Tämän rakenteen ansiosta terä tarjoaa täydellisen tasapainon ja suojaa samalla teräsydintä.

Naoki Mazaki valitsi veitsen ytimen valmistukseen Shirogami #2 -teräksen. Tämä seos, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2, on tunnettu kokkien keskuudessa, ja sitä valmistaa japanilainen Hitachi, joka toimittaa tuotteita monille sepille. Shirogami #2 -teräs tunnetaan korkeasta puhtaudestaan: sen erittäin tasainen rakenne voidaan havaita mikroskoopilla. Sitä pidetään lähimpänä tamahagane-terästä, jota käytetään perinteisten miekkojen takomiseen. Tämä metalliseos on helppo teroittaa, ja siitä on mahdollista saada erittäin tarkka leikkausreuna. Hiilipitoisuus on 1,2-1,4 %, ja se saavuttaa Rockwellin asteikolla lähes 62 HRC:n lämpötilan.

Terän jäykkä ydin on kääritty pehmeämmästä raudasta valmistettuun kerrokseen, joka suojaa terää muodostamalla sen kummallekin puolelle taitetun voileivän. Tämä päällimmäinen kerros lisää ytimen joustavuutta säilyttäen sen samalla. Tämän ansiosta veitsi on vähemmän herkkä iskuille ja murtumiselle leikattaessa. Teräksen eri päällekkäiset kerrokset näkyvät leikkuureunassa, ja ne muodostavat satunnaisen aaltomaisen kuvion.

Kauniit, aidot kanjit on kaiverrettu käsin terän molemmille puolille, mikä antaa veitseen lisää luonnetta. Terä on sen jälkeen kiillotettu huolellisesti käsin tyylikkääksi peilipinnaksi.

Koska Naoki Mazaki on myös mestariteroittaja, hän teroitti veitsen itse useilla hiomakivillä saadakseen siitä moitteettoman terän. Itse asiassa suosittelemme, että teroitat veitsen aina tarvittaessa kivellä.

Alkuperäinen laakeripuinen kahva

Tässä käsityönä valmistetussa japanilaisessa veitsessä on kahdeksankulmainen kahva, joten se on erittäin mukava pitää kädessä ja sopii kaikille kokkaajille, olivatpa he sitten vasen- tai oikeakätisiä. Tämä muoto tarjoaa erinomaisen ohjattavuuden ja on ihanteellinen intensiivisiin leikkaussessioihin.

Kahva on valmistettu laakeripuusta, joka on laji, jolle on ominaista vaalea väri ja hienovarainen puunjuuri. Laurel on sekä vahvaa että helposti työstettävää, mikä tekee siitä ihanteellisen valinnan veitsen kahvaan. Lisäksi sen pehmeää rakennetta arvostetaan paljon. Ulkonäön viimeistelemiseksi kahvaan on lisätty musta puhvelin sarvi, joka on sopusoinnussa terän kanssa.

Lopuksi on käytetty puumassaa täyttämään välit, joissa terä sopii kahvaan. Tämä takaa täydellisen tiivisteen, joka estää veden tunkeutumisen ja leikattujen ruokien kertymisen sisälle.

Naoki Mazakin työ

Käsintehty veitsesi on takonut Naoki Mazaki san, nuori japanilainen seppä. Hän harjoittaa käsityötään omassa työpajassaan Japanin Niigatan maakunnassa. Hänen ainutlaatuinen matkansa on kertomisen arvoinen: kun hän oli nuori ja epävarma tulevasta ammatistaan, hän päätti matkustaa moottoripyörällä ympäri Japania löytääkseen kutsumuksensa! Kun hän pysähtyi Sanjossa, Niigatan maakunnassa, hän ihastui paikallisten seppien työhön, ja silloin hän päätti tehdä sepän ammatikseen.

Viisi vuotta Yoshikane-merkin palveluksessa harjoittelun jälkeen Naoki Mazaki päätti perustaa oman työpajan, jossa hän keskittyi perinteisiin tekniikoihin. Nykyään hän valmistaa omat veitsensä pääasiassa Shirogami 2- ja Aogami-teräksistä, jotka hän viimeistelee perinteisellä tavalla, mikä antaa hänen luomuksilleen autenttisen ilmeen, joka on erityisen lähellä hänen sydäntään.

Sepän maine on niin hyvä, että hänen veitsensä hankkiminen kestää keskimäärin 2 vuotta! Tämä on osoitus hänen ammattitaitonsa laadusta.

Miten hoidan japanilaista puukkoani?

Huippuluokan japanilainen veitsesi on valmistettu korkealaatuisista materiaaleista. Huolellinen huolto on välttämätöntä sen säilyttämiseksi.

Koska terä sisältää runsaasti hiiltä, on tärkeää puhdistaa se vain käsin, välttää astianpesukonetta ja liottaa sitä lavuaarissa. Käytä hankaamatonta sientä ja mietoa saippuaa varoen kastelemasta veitsen kahvaa. Pyyhi veitsi heti pesun jälkeen kuivaksi, jotta kaikki vesijäämät poistuvat, ja säilytä se sitten kuivassa paikassa.

On tärkeää huomata, että vaikka pitäisitkin veitsestäsi moitteetonta huolta, on normaalia, että terä muuttuu hieman väriltään ajan myötä. Tämä johtuu seoksen sisältämästä hiilestä, joka tekee siitä erittäin reaktiivisen ulkoisille tekijöille, kuten kosteudelle tai tiettyjen elintarvikkeiden happamuudelle. Terän suojaamiseksi sitä voidaan ajoittain öljytä hieman.

Löydä Naoki Mazaki -veitset sivustoltamme!