18 cm Naoki Mazaki WS2 poleret japansk håndlavet kokkekniv

En kniv med et originalt laurbærhåndtag

Denne japanske kokkekniv har et håndtag lavet af laurbærtræ, et træ, der er kendetegnet ved en lys nuance og lette årer. Træet er robust og let at arbejde med, hvilket gør det perfekt til knivskafter. Dets bløde tekstur er også meget værdsat. Et skæfte af sort bøffelhorn forbinder knivblad og håndtag på harmonisk vis.

Træet er skåret i en ottekantet form, så det passer til både højre- og venstrehåndede brugere. Det er en behagelig form, som sikrer stor manøvredygtighed, hvilket er vigtigt under lange skæresessioner.

Mellemrummene, hvor klingen passer ind i håndtaget, er fyldt med træspartel, så det hele er helt vandtæt. Skærevarer og rengøringsvand kan ikke trænge ind.

Et førsteklasses blad med en Shirogami #2-kerne

Din håndlavede kniv har et 18 cm langt blad med en San Maï-struktur. Det er et typisk japansk design, hvor et lag blødere stål er klemt omkring en stiv kerne. Udtrykket "San Maï" betyder faktisk "3 lag". Dette design sikrer, at bladet er perfekt afbalanceret, mens kernen er beskyttet.

Naoki Mazaki valgte Shirogami #2-stål til knivens kerne. Legeringen, som også er kendt som White Steel 2, er velkendt blandt kokke og produceres af Hitachi for mange japanske smede. Shirogami #2-stål er kendt for sin renhed med en meget homogen struktur, der kan observeres under et mikroskop. Det anses for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som traditionelt bruges til at smede sværd. Denne legering er også let at slibe, hvilket resulterer i en ekstremt præcis skærekant. Med et kulstofindhold på mellem 1,2 og 1,4 % opnår den en hårdhed på 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Denne stive kerne omsluttes derefter af etlag blødere jern, som danner en sandwich, der er foldet på begge sider for at beskytte den. Dette øverste lag giver kernen en smule fleksibilitet, samtidig med at det beskytter den. Resultatet er, at kniven bliver mindre modtagelig for slag og brud, når den skærer. De forskellige overlejrede lag af stål er synlige langs skærekanten og skaber et attraktivt tilfældigt bølgemønster.

Smukke, autentiske kanji er håndgraveret på begge sider af bladet, hvilket giver det stor karakter. Bladet er også nænsomt håndpoleret til en elegant spejlfinish.

Da Naoki Mazaki også er mestersliber, har han personligt slebet kniven ved hjælp af flere hvæssesten for at opnå en upåklagelig kant. Vi anbefaler, at du sliber din kniv med en sten, når du føler behov for det.

Få mere at vide om Naoki Mazaki san

Kokkekniven er smedet af Naoki Mazaki san, en ung japansk smed. Han udøver sit håndværk i sit eget værksted i Niigata-provinsen i Japan. Hans unikke historie fortjener at blive fortalt: Da han var ung og uafklaret med hensyn til sit fremtidige erhverv, besluttede han sig for at rejse rundt i Japan på motorcykel for at finde sin vej! Da han stoppede i Sanjo i Niigata-provinsen, blev han betaget af de lokale smedes arbejde, og det var der, han besluttede at gøre det til sin profession.

Efter et femårigt uddannelsesforløb hos Yoshikane besluttede Naoki Mazaki at starte sit eget værksted med fokus på traditionelle teknikker. I dag fremstiller han sine egne knive primært af ståltyperne Shirogami 2 og Aogami, som han elsker at give en traditionel finish. Denne detalje giver hans kreationer et autentisk udseende, som ligger ham særligt på sinde.

Smeden er så kendt, at det tager næsten 2 år at få en af hans knive! Det vidner om den enestående kvalitet af hans håndværk.

Sådan passer du på din japanske topkniv

Denne håndlavede topkniv er fremstillet af materialer af høj kvalitet. Omhyggelig pleje er afgørende for at bevare den.

Da bladet er meget beriget med kulstof, er det vigtigt udelukkende at rengøre det i hånden, undgå opvaskemaskinen og lade det ligge i blød i vasken. Brug en ikke-slibende svamp og mild sæbe, og undgå at gøre knivens håndtag vådt. Efter vask skal du straks tørre bladet af for at fjerne alle spor af vand og derefter opbevare kniven på et tørt sted.

Bemærk også, at selv med den største omhu er det normalt at bemærke en lille ændring i bladets farve over tid. Det skyldes tilstedeværelsen af kulstof i legeringen, som gør den meget reaktiv over for eksterne elementer som luftfugtighed eller surhedsgraden i visse fødevarer. For at beskytte klingen kan man fra tid til anden påføre en lille mængde olie.

Naoki Mazakis håndlavede WS2-knive venter på dig på vores side!