18cm Naoki Mazaki WS2 polerad japansk handgjord kockkniv

Kniv med originalhandtag av lagerblad

Denna japanska kockkniv har ett handtag tillverkat av lagerhägg, ett träslag som kännetecknas av en ljus nyans och lätt ådring. Träet är robust och lätt att bearbeta, vilket gör det perfekt för knivhandtag. Dess mjuka textur är också mycket uppskattad. Ett bolster av svart buffelhorn förenar blad och handtag på ett harmoniskt sätt.

Träet har skulpterats till en åttkantig form för att passa både höger- och vänsterhänta användare. Det är en bekväm form som säkerställer stor manövrerbarhet, vilket är viktigt under långa skärsessioner.

Utrymmena där bladet passar in i handtaget har fyllts med träkitt för att göra det hela helt vattentätt. Skärande livsmedel och rengöringsvatten kan inte tränga igenom.

Ett blad i toppklass med en kärna av Shirogami #2

Din handgjorda kniv har ett 18 cm långt blad med en San Maï-struktur. Detta är en typiskt japansk design där ett lager av mjukare stål ligger runt en styv kärna. Termen "San Maï" betyder egentligen "3 lager". Denna design säkerställer att bladet är perfekt balanserat, samtidigt som kärnan är skyddad.

Naoki Mazaki valde Shirogami #2-stål till knivens kärna. Legeringen, även känd som White Steel 2, är välkänd bland kockar och tillverkas av Hitachi för många japanska smeder. Shirogami #2-stål är känt för sin renhet, med en mycket homogen struktur som kan observeras i mikroskop. Det anses vara det stål som ligger närmast tamahagane, som traditionellt används för att smida svärd. Denna legering är också lätt att slipa, vilket resulterar i en extremt exakt skärkant. Med en kolhalt på mellan 1,2% och 1,4% uppnår den en hårdhet på 62 HRC på Rockwell-skalan.

Denna styva kärna omsluts sedan av ettlager mjukare järn, som bildar en sandwich som viks på båda sidor för att skydda den. Detta toppskikt ger kärnan lite flexibilitet samtidigt som det skyddar den. På så sätt blir kniven mindre känslig för stötar och brott när den skär. De olika överlagrade stålskikten är synliga längs skäreggen och skapar ett attraktivt slumpmässigt vågmönster.

Vackra, autentiska kanji är handgraverade på båda sidor av bladet, vilket ger det en fantastisk karaktär. Bladet har också handpolerats till en elegant spegelfinish.

Eftersom Naoki Mazaki också är en mästerslipare har han personligen slipat kniven med hjälp av flera brynen för att få en oklanderlig egg. Vi rekommenderar att du slipar din kniv med en sten närhelst du känner att du behöver det.

Ta reda på mer om Naoki Mazaki san

Kockkniven är smidd av Naoki Mazaki san, en ung japansk smed. Han utövar sitt hantverk i sin egen verkstad i Niigata-provinsen i Japan. Hans unika historia förtjänar att berättas: när han var ung och osäker på sitt framtida yrke bestämde han sig för att resa runt i Japan på motorcykel för att hitta rätt! När han stannade till i Sanjo, Niigata-provinsen, fängslades han av de lokala smedernas arbete, och det var då han bestämde sig för att göra det till sitt yrke.

Efter en femårig utbildning hos Yoshikane bestämde sig Naoki Mazaki för att starta sin egen verkstad med fokus på traditionella tekniker. Idag tillverkar han sina egna knivar av främst stålen Shirogami 2 och Aogami, som han älskar att ge en traditionell finish. Denna detalj ger hans skapelser ett autentiskt utseende som ligger honom särskilt varmt om hjärtat.

Smeden är så berömd att det tar nästan 2 år att få tag på en av hans knivar! Detta vittnar om den exceptionella kvaliteten på hans hantverk.

Ta hand om din japanska kniv i toppklass

Denna handgjorda kniv i toppklass är tillverkad av högkvalitativa material. För att bevara den är det viktigt att den sköts omsorgsfullt.

Eftersom bladet är mycket kolhaltigt är det viktigt att rengöra det för hand och undvika diskmaskin och att låta det ligga i diskhon. Använd en icke-slipande svamp och mild tvål, och undvik att fukta knivhandtaget. Torka omedelbart av bladet efter tvätten för att avlägsna alla spår av vatten och förvara sedan kniven på en torr plats.

Observera också att även med största möjliga omsorg är det normalt att märka en liten förändring i bladets färg över tid. Detta beror på att legeringen innehåller kol, vilket gör den mycket reaktiv mot yttre faktorer som luftfuktighet eller surhetsgraden i vissa livsmedel. För att skydda bladet kan en liten mängd olja appliceras då och då.

Naoki Mazakis WS2 handgjorda knivar väntar på dig på vår webbplats!