Faca do chef japonesa polida WS2 de 18 cm Naoki Mazaki

Uma faca com um cabo de louro original

Esta faca de chef japonesa tem um cabo feito de madeira de loureiro, uma madeira com uma cor clara e um ligeiro grão. A madeira é robusta e fácil de trabalhar, o que a torna perfeita para fazer cabos de facas. A sua textura suave é também muito apreciada. Uma almofada de chifre de búfalo preto proporciona uma ligação harmoniosa entre a lâmina e o cabo.

A madeira foi esculpida numa forma octogonal para se adaptar tanto a utilizadores destros como canhotos. É uma forma cómoda que garante uma grande manobrabilidade, essencial durante as longas sessões de corte.

Os espaços onde a lâmina se encaixa no cabo foram preenchidos com pasta de madeira para tornar o conjunto perfeitamente estanque. Os alimentos cortantes e a água de limpeza não podem penetrar.

Uma lâmina topo de gama com um núcleo Shirogami #2

A sua faca artesanal tem uma lâmina de 18 cm com uma estrutura San Maï. Trata-se de um design tipicamente japonês em que uma camada de aço mais macio é ensanduichada à volta de um núcleo rígido. O termo "San Maï" significa, de facto, "3 camadas". Este design confere à lâmina um equilíbrio perfeito, protegendo o núcleo.

Naoki Mazaki escolheu o aço Shirogami #2 para o núcleo da faca. Esta liga, também conhecida como Aço Branco 2, é bem conhecida dos chefes de cozinha e é produzida pela Hitachi para muitos ferreiros japoneses. O aço Shirogami #2 é conhecido pela sua pureza, com uma estrutura altamente homogénea que pode ser observada ao microscópio. É considerado o aço mais próximo do tamahagane, tradicionalmente utilizado para forjar espadas. Esta liga é também fácil de afiar, resultando num fio de corte extremamente preciso. Com um teor de carbono entre 1,2% e 1,4%, atinge uma dureza de 62 HRC na escala Rockwell.

Este núcleo rígido é depois envolvido poruma camada de ferro mais macio, formando uma sanduíche dobrada de ambos os lados para o proteger. Esta camada superior confere uma certa flexibilidade ao núcleo, protegendo-o ao mesmo tempo. Como resultado, a faca é menos suscetível ao impacto e à quebra durante o corte. As diferentes camadas sobrepostas de aço são visíveis ao longo do gume, criando um atrativo padrão de ondas aleatórias.

Os soberbos kanjis autênticos estão gravados à mão em ambos os lados da lâmina, conferindo-lhe um grande carácter. A lâmina foi também delicadamente polida à mão para um elegante acabamento espelhado.

Como Naoki Mazaki também é um mestre afiador, ele afiou pessoalmente a faca usando várias pedras de amolar para obter um fio impecável. Recomendamos que afie a sua faca com uma pedra sempre que sentir necessidade.

Saiba mais sobre Naoki Mazaki san

A faca do chefe foi forjada por Naoki Mazaki san, um jovem ferreiro japonês. Ele pratica o seu ofício na sua própria oficina na província de Niigata, no Japão. Vale a pena contar a sua história única: quando era jovem e estava indeciso quanto à sua futura carreira, decidiu percorrer o Japão de mota para encontrar o seu caminho! Quando parou em Sanjo, na província de Niigata, ficou cativado pelo trabalho dos ferreiros locais e foi nessa altura que decidiu fazer disso a sua profissão.

Após uma formação de cinco anos com Yoshikane, Naoki Mazaki decidiu criar a sua própria oficina, concentrando-se nas técnicas tradicionais. Atualmente, fabrica as suas próprias facas utilizando principalmente os aços Shirogami 2 e Aogami, aos quais gosta de dar um acabamento tradicional. Este pormenor confere às suas criações um aspeto autêntico que lhe é particularmente caro.

O ferreiro é tão conhecido que é preciso esperar quase 2 anos para obter uma das suas facas! É a prova da qualidade excecional do seu trabalho artesanal.

Cuidar bem da sua faca japonesa topo de gama

Esta faca artesanal topo de gama é fabricada com materiais de alta qualidade. Por isso, é vital que a cuide meticulosamente para a preservar.

Como a lâmina é altamente enriquecida com carbono, é importante limpá-la exclusivamente à mão, evitando a máquina de lavar louça e deixando-a de molho no lava-loiça. Utilizar uma esponja não abrasiva e sabão neutro, evitando molhar o cabo da faca. Após a lavagem, limpe imediatamente a lâmina para remover todos os vestígios de água e, em seguida, guarde a faca num local seco.

Tenha também em atenção que, mesmo quando cuida muito bem da sua faca, é normal notar uma ligeira alteração da cor da lâmina ao longo do tempo. Isto deve-se à presença de carbono na liga, o que a torna muito reactiva a elementos externos, como a humidade do ar ou a acidez de certos alimentos. Para proteger a lâmina, pode aplicar-se de vez em quando uma pequena quantidade deóleo.

As facas artesanais Naoki Mazaki WS2 estão à sua espera no nosso sítio Web!